鸡腿菇生长温度条件
鸡腿菇生长温度条件
鸡腿菇生长温度条件
菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适为22～28℃，菌丝抗寒不抗高温，35℃以上菌丝出现自溶现象。子实体生长的温度范围为9～26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易开伞自溶。在16～20℃子实体发生量多，生长快，产量高，20℃以上品质开始下降。气温20～27℃，10天左右菌丝可长到土表，此时可去膜。
鸡腿菇生长水分(湿度)条件
培养料含水量掌握在65%左右，子实体生长发育期空气相对湿度掌握在85%～90%，高于95%易发斑点病，子实体基部及菇柄易呈灰黑色腐烂，菇盖顶端多为黑褐色。熟料袋栽发菌阶段相对湿度以70%为宜，生料床栽发菌阶段相对湿度以70%～80%为宜。可采取往空中或墙上喷水保湿。
鸡腿菇生长光照
适宜的光照能促进菌丝生长。在光强小于10勒克斯以下时，菌丝生长相当缓慢，平均比正常情况推迟约7～11天才会出菇。子实体在没有光刺激时生长也非常缓慢，平均推迟5～9天采收，而且生物学效率也一般，约为100%。当光照过强，若达到1500勒克斯以上时，无论菌丝或子实体的生长都比10勒克斯以下更为缓慢，此时子实体生长不仅缓慢，而且品质差、干燥、色泽浅黄，商品价值不大。最理想的光照强度一般在70～800勒克斯。在这样的光照下生长的鸡腿菇，出菇快，产量高，品质好，而且生长期间不易感染杂菌，商品价值高。
鸡腿菇生长空气条件
鸡腿菇属好氧型腐生菌，因此其生长过程中需要大量氧气。空气中适宜的氧含量能明显提高鸡腿菇菌丝的生长力，这是由于适宜的氧增强了菌丝分解培养基质的能力，供氧量是鸡腿菇增产的重要因素。菌丝生长及子实体生长均需有新鲜的空气，所以发菌及出菇阶段都要注意室内适当通风换气。
鸡腿菇生长适合酸碱度
菌丝可在pH2-10的培养基中生长，覆土材料以pH7-7.5为宜。在生产上为了防止竞争性杂菌的发生，在培养料配制、堆制时加入适量石灰，提高pH值。
鸡腿菇主要病虫害防治
1.病害：①胡桃肉状菌：又名假“木耳”，是鸡腿菇栽培中易发生的一种恶性传染病。发病初期多在覆土层内产生浓密白色棉絮状菌丝，继而在土表层发生大小不等类似木耳形状的子实体，挖开发病部位培养料会发出浓烈的漂白粉味，鸡腿菇菌丝自溶，培养料发黑。防治方法：严格挑选菌种，凡发现不良的菌种坚决不用;覆土必须取表土20厘米以下的土，并严格消毒;用浓石灰水在局部灌淋，并停止供水，待局部泥土发白后，小心搬出，远离深埋。②白色石膏霉：该病是由培养料偏酸而引发的一种病害。一般在下种10～15天内发生，初期在覆盖表面形成大小不一的白斑块，状如石灰粉。老熟时斑块变粉红色，并可见到黄色粉状孢子团。挖开培养料有浓重的恶臭味，鸡腿菇菌丝死亡、腐烂。防治万法：培养料发酵时添加5%的石灰粉，调节pH值为8.5;局部用500倍多菌灵或5%的石碳酸喷洒;加强通风，降低畦面的空气湿度;③鬼伞类竞争性杂菌：该杂菌孢子是混在原料中进入菇床，5～10天床面便出现大量的鬼伞菌与鸡腿菇争夺营养。其子实体腐解后流出墨汁样孢子液，继代极快。防治方法：选用新鲜干燥的稻草作培养料，并采取二次发酵，以杀灭鬼伞孢子;发现鬼伞应及时在未开伞前摘除，并深埋。
2.虫害：①螨类：螨的种类较多，主要危害菌丝和子实体，虫口密度大时，鸡腿菇无法形成子实体。螨类来源于稻草、禽畜粪便，喜生活在阴暗潮湿的环境，繁殖极快。防治方法：栽培场地在使用前要认真清理杂物，并使用敌敌畏喷杀一遍;培养发酵温度达到55℃时，料堆表面用2000倍克螨特喷杀;菇场定期喷洒1000倍敌敌畏或2000倍卡死特。②菇蝇：菇蝇不但危害鸡腿菇子实体，而且是传播杂菌的祸首。被危害的培养料呈糠状。有恶臭味，并见蛆虫爬动，菌丝被吃掉。防治方法：用0.1%的鱼藤精喷洒地面及四周;用1500倍除虫菊酯或3000倍2.5%氯氰菊酯喷杀;保持场地通风、清洁。③跳甲虫：该虫是栽培环境过于潮湿，卫生条件差的指标害虫。常群集在菌盖底部的菌膜及料中，被害子实体发红并流出粘液，失去商品价值。防治方法：改善栽培场地的卫生条件，防止过于潮湿;用0.1%的鱼藤精或除虫菊酯喷杀。
鸡腿菇菌害
一、培养料的处理。
培养料在发酵前各种成分都要打碎、磨细，晒3-4天，尤其是有的配方中加入畜禽粪类，若不经过充分日晒是不能使用的。建堆时首先把所需各种成分混合均匀，加水把含水量调至65-70%。建堆时堆宽12-15米，高 0.8-1.0米，自然成梯形纵向延长。在堆的腰部隔30-40厘米，用直径3-4厘米的木棍平行打两排洞。当料中心温度上升到60-65℃以上开始计时，24小时后翻堆，复堆后当料中心温度重新上升到60-65℃以上时，再经过24小时发酵结束，随后应重新调整培养料含水量60-65%。
ph 7.5～8。
二、栽培场地要施行轮作。
鸡腿菇收获完毕彻底清理床面，有条件的可施行一年以上轮作以减轻病虫危害。利用日光温室栽培鸡腿菇时，夏茬可种一茬玉米或大豆。如果春茬种植鸡腿菇后，紧连着种植秋茬，往往会引起鸡爪菌的大发生。
三、覆土处理要严格。
鸡腿菇不覆土不出菇。覆士要选择远离栽培场地从未种过鸡腿菇地块的土壤，最好是20厘米以下的深层土。覆土要过筛加入1%石灰粉，每百公斤上喷施1000倍甲醛溶液5-1o公斤起堆，用塑膜压严闷24小时即可施用。
四、鸡爪菌及时防治。
“鸡爪菌”一旦在床面发生，要及时连带下面的培养基一块清除掉，放入塑料袋中带出棚外深埋。发生“鸡爪菌”的四周撒施生石灰粉。药剂防治可用50%多菌灵700-800倍液或75%百菌清500-700倍液喷雾。
杏鲍菇和鸡腿菇一样吗
杏鲍菇和鸡腿菇很容易区分，最简单的方法就是看看菌盖。
杏鲍菇的菌盖一般是灰色，鸡腿菇整个都是白色。
杏鲍菇一般比鸡腿菇要长得粗壮一些，杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感;
鸡腿菇的菌盖是包被状，形如鸡腿，上粗下细;
杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球的是盖小肚子大，柱状的是上下粗度差不多，只是菌盖略微比菌柄大一些。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇肉质比较厚重，而且还很爽口的呢，长相和生长环境也是不一样的。
鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。鸡腿菇味道鲜美，而且口感好，含有丰富的蛋白质和各种营养物质，可以做各种的美食哦。
新鲜鸡腿菇的保存方法
需要保存的鸡腿菇数量不多，可以把鲜鸡腿菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样可保鲜一星期。
注意：鸡腿菇保鲜期很短，一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。
需要贮存的鸡腿菇数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。
注意：鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。
鸡腿菇怎么洗
鸡腿菇富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高人体免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于人体生长发育等作用功效。鸡腿菇所含有的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。除此之外，鸡腿菇也富含纤维素，具有可以使人有饱食感的作用效，它可以有利于人们减肥。一般情况下进食后还可刺激胃肠道，帮助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔疮等疾病。可是众所周知，任何菌菇类食用之前都是需要清洗干净的，那么鸡腿菇怎么清洗好呢，怎样清洗鸡腿菇更干净呢?
1、如果鸡腿菇的根部有硬块就需要先用刀子削去，再用清洗冲洗。
2、炒菜之前，需要先用热水焯一下。
3、清洗之前也需要注意鸡腿菇是否有虫蛀，霉斑，杂质。
4、把鸡腿菇先用水冲洗完毕后，也可以用些水浸泡一下。
5、清洗的时候还要注意不管是菌盖、菌褶还是菌柄，都需要仔细清洗干净哦。
金针菇逆生长还能吃吗
这条微博的转发和评论很多，多数网友认为图片中的金针菇有激素。但也有网友称，金针菇是真菌，真菌一般是不会添加生长调节剂的。并称发帖者的高中生物没学好。
吉林农业大学农学院菌物研究所教授表示，市民在超市购买的金针菇都是活体，只要环境允许，就要产生孢子，繁殖后代。因此在冰箱中生长，这是一种菌类自然本能，可以放心食用。
现在，金针菇大部分采用的是瓶栽和袋栽，基本上都是工厂化生产的。金针菇生长不需要阳光，生长温度要求在2℃~18℃。如果包装出现透气，它就会利用自身营养，在有氧气的环境下继续生长。冰箱的保鲜室温度一般在2℃~6℃，正适合金针菇的生长。但这样条件生长出来的金针菇，营养价值会降低，菌柄长得松散，而且中空，重量不会发生变化。而且金针菇不需要阳光也可以生长，只不过阳光下生长的发黄，无光条件下生长的发白。要保持金针菇的口感和营养，最好在购买5天内食用。
鸡腿菇长白毛还能吃吗
鸡腿菇长白毛还能吃吗?如果贮存时间太久或者贮存的时候鸡腿菇里面的水分没有蒸发完全，鸡腿菇是很容易发霉变质的。
1、长毛的鸡腿菇是已经变质的，营养成分已经受到影响了，所以最好别吃。
2、即使是把鸡腿菇放在冰箱里，但某些真菌还是能够滋生并生长，吃了长毛的鸡腿菇可能会引起胃肠疾病。
3、保存10天以上的鸡腿菇，营养价值基本已经全部流失。
草秸生料栽培鸡腿菇
选用广温高产型ECO5鸡腿菇新品种，采用"整草秸免浸泡软化法"，生料覆土仿野生栽培鸡腿菇，生物转化率稳定在150%—250%之间。现将栽培要点介绍如下：
1. 栽培季节：ECO5鸡腿菇出菇温度为8℃—32℃。最突出的特点是管理粗放、抗杂菌、抗衰老，覆土后菌丝体在土壤内可越冬或越夏，气温适宜时自然恢复生机，生育期无病虫害发生，可进行周年栽培。
2. 草秸选用：用于生料栽培ECO5鸡腿菇的草秸应干燥，无霉变。陈年草秸要剔除霉变或受污染的部分，并翻晒2天—3天。
3. 软化处理：将稻草、麦秸等各种农作物秸秆分散在晒场上，碾轧或拍打使草秸表皮和秸节破裂，再用羊角叉叉起草秸抖去灰尘残渣，然后泼洒3%石灰水润湿，使草秸含水量达到65%—70%，这种草秸才可以用于栽培。
4. 菌种：选用菌丝生长健壮、色泽纯正、无杂菌污染、无异色斑块的优良菌种，最好选用"全营养高氮型菌种通用培养基"。高氮型菌种自身携带的氮元素可直接与草秸基质中较高的碳元素中相平衡至适宜的碳氮比，调节养分供给，促进菌丝健壮生长，抑制杂菌污染，确保食用菌稳产高产。
5. 覆土栽培：生料覆土仿野生栽培ECO5鸡腿菇，草秸的厚度为25厘米，每平方米铺干草秸约20千克，播撒菌种3千克。播种后用木板或铁锹用力压平，压实，压紧，然后覆盖经灭菌后润湿的菜园沃土或禽畜粪混合土3厘米，发菌和出菇管理同常规。
6. 采收：ECO5鸡腿菇子实体成熟的速度较快，应在菇蕾期即菇体伸长至20厘米—30厘米、菌盖紧包菌柄呈尚未撑开的雨伞状时迅速采收。如果不及时采收，菌盖就会脱离菌柄开伞自溶或变黑，失去商品价值。采收时用手轻握菇体旋转后拔起，用利刀削除菇脚泥土，上市鲜销或加工成盐渍品贮藏保鲜。盐渍鸡腿菇产地收购价为每吨4400元—7000元。
鸡腿菇的环境条件
1. 营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。
2. 温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强，在零下30℃条件下，土中的菌丝可安全越冬，而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃，高于30℃，子实体难以形成。
3. 湿度。培养料含水量65%～70%极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%。
4. 光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光强，并要氧气充足。
5. 酸碱度(pH值)。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7. 0～7. 5为宜。
6. 土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。
吃鸡腿菇的好处有哪些
1、吃鸡腿菇提高免疫力
科技的进步，让我们在反季节也是能够吃到鸡腿菇的，在冬天，也有新鲜的鸡腿菇上市。在冬天因为温度的降低，很多人的免疫力开始下降，会遭受各种各样的疾病侵袭。
如何提高身体的免疫力成了很多人关心的话题，其实在这个时候不妨吃一点鸡腿菇，这是因为在鸡腿菇中有大量的蛋白质，这种蛋白质是维持身体免疫机能的重要元素，能够有效的构成白血球抗体。从而提高身体的免疫力。
2、吃鸡腿菇促进通便
如何有效的排便是不少人在这个时候最为关心的话题，很多人会说多吃香蕉，的确，吃香蕉确实能够帮助润肠通便，但是，香蕉并不是人人都适宜食用的，有些人是不适合吃香蕉的。
而我们在平时的饮食中，并不是都是吃荤食，适当的吃素对于养生保健也是有帮助的。鸡腿菇就是一种符合这个情况的食物，在生活中吃鸡腿菇对于肠胃的蠕动是有帮助的，能够很好的帮助我们进行消化，鸡腿菇中大量的纤维素能够促使肠道壁蠕动的速度加快，这样能够有效的帮助排便。
3、吃鸡腿菇能够有效的安神除烦
冬天干燥的气候，会让一些人感觉到莫名的烦躁，这种狂躁要是不能得到及时的梳理，对于健康也是有影响的。
如何安神成了很多人关心的话题，其实在这个时候吃一点鸡腿菇也是可以有效的安神除烦，这是因为在鸡腿菇中有大量的氨基酸、维生素，这些物质对于调节身体新陈代谢是有帮助的，能够很好的起到镇定安神的作用。
夏季栽培鸡腿菇技术
鸡腿菇种植的条件
1. 营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。
2. 温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强，在零下30℃条件下，土中的菌丝可安全越冬，而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃，高于30℃，子实体难以形成。
3. 湿度。培养料含水量65%～70%极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%。
4. 光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光强，并要氧气充足。
5. 酸碱度(pH值)。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7. 0～7. 5为宜。
6. 土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。
鸡腿菇的种植技术
(1)栽培配方
①稻草80%、干牛粪12%、石膏粉3%、石灰粉3%、过磷酸钙2%。
②金针菇废料60%、玉米心20%、玉米粉1%、麦麸15%、石膏1%、石灰2%，过磷酸钙1%。
③玉米心80%、麦麸15%、石膏1.5%、石灰2%、过磷酸钙2%。
(2)装袋接种及培养
培养料均匀拌料后调至含水量为65%左右，按常规方法堆制发酵。采用23厘米X45厘米的聚乙烯塑料袋，按3层菌种2层料平菇播种方法进行装袋接种，接种量为10%-15%，装袋上下松紧-致，置于23-25摄氏度的培养室发菌培养，注意调节温度，通风换气，30-35天菌丝可长满菌袋。
(3)覆土及出菇管理
在塑料大棚内或野外露地作畦，挖0.9-1米宽、20-25厘米深、长度不限的畦床，将发好菌的菌袋膜全部脱去，菌筒横向切开，-分为二，断面向下竖直放置，筒距2厘米左右，并用营养土填充，浇足水分，表面再覆3-4厘米营养土，喷雾状水浇透，温度在12-24摄氏度，相对湿度为85%-90%，10-15天左右开始有原基出现，20天左右子实形成，长至七八成熟即可采收，一般可采3-4潮菇。
夏季栽培鸡腿菇的注意事项
鸡腿菇属中温型品种，适于气温12-25℃的条件下出菇。在山东地区进行栽培，自然条件下，一般只能于3-5月、9-11月生产两季。我们只要掌握了鸡腿菇的生物学特性，满足其生长所需要的条件，夏季照样可产出鲜嫩味美的鲜菇。
应用条件：该技术适于规模化生产，栽培田的面积为300-1000平方米。
建造菌畦：挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦，菌畦间距0.8米以上，每隔6畦留1条4-6米宽的大型作业道，以利车辆进出。面积在500平方米以下的栽培田不必留。
搭设遮阳棚：在栽培大田上方2.5-3米处搭设遮阳棚，要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖1层塑料薄膜，以免淋进雨水。上方再盖1层遮阳网，遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜，使9-16时的阳光夫法直射菌畦。春季在棚四周种植长蔓型植物，尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜为宜。
设置增湿装置：在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头，在遮阳棚内每隔4-5米架设1排双喷头管道。该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿。该装置的安装应进行实地测试，以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门，以备有风时关闭下风处的喷头。
防虫措施：遮阳棚四周用防虫网封闭，以防各种虫类进入。
覆土材料：用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土，在每1000千克土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200千克，尿素10千克。充分拌匀后，喷施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。约5-7天后，打开土堆，加入30千克石灰粉，拌匀并建堆、覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制备。
栽培管理：基料的处理按常规方法进行，要求装袋发菌。应创造条件延长发菌时间，一般须延长 30天以上，然后按常规方法脱袋入畦、覆土。在自然温度条件下，保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。
注意事项：
(1)遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右即可。
(2)喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠。
(3)格土厚度以2厘米为宜，但若想产出大个头的金针菇，可覆土至4-5厘米。
(4)当自然风力较大时，可在风来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3-4级风力时可不采取措施。
鸡腿菇的价值
据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25. 4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，鱼的0. 5倍，牛奶的8倍)，脂肪3. 3克，总糖58. 8克，纤维7. 3克，热量346千卡;还含有钾1661. 93毫克，钠34. 01毫克，钙106. 7毫克，镁191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45. 37微克，锌92. 2微克，锰29. 221微克，钼0. 67微克，钴0. 67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17. 2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34. 83%;其它氨基酸12种，占总量的65. 17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。
由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书有记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
吃鸡腿菇有什么功效
1.首先，身体消瘦，免疫力较差的人适合吃鸡腿菇，因为鸡腿菇可以增强体质和免疫力，给身体补充营养成分。
2.其次，记忆力较差的人也适合吃鸡腿菇，它含有可以改善记忆力的营养成分，帮助健脑。
3.身体水肿的人也适合吃鸡腿菇，可以帮助排出身体中多余的水分发育不良的儿童应该经常吃些鸡腿菇，可以促进生长发育。
4.出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花等状况的人，也应该经常吃些鸡腿菇。
5.体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群体质较差，也很适合吃鸡腿菇来进补。