炖鲫鱼汤用冷水还是热水好 怎么做鲫鱼汤好喝

炖鲫鱼汤用冷水还是热水好 怎么做鲫鱼汤好喝

鲫鱼汤的做法如下：

1、准备鲫鱼1-2条、姜片、盐、葱花、米醋适量。

2、将鲫鱼去掉鱼鳞，清洗干净血水，控干水分。

3、在锅中放入适量的油，油温热至8分时，放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4、倒入热水、姜片、米酒适量，煮15-25分钟。

5、最好放入适量的盐，撒上葱花盛入碗中即可食用。

炖鲫鱼汤用冷水还是热水好

一般建议热水。

很多人炖鲫鱼汤的时候不知道加入热水还是冷水？其实一般建议用热水，因为热水下锅能够使鱼内的蛋白质收缩凝固，在最大程度上保持鱼的完整性，而且鱼中的营养成分流失不会很多，炖出来的汤为乳白色，味道鲜美，若是用冷水的话，鱼炖的时间过长，鲫鱼可能会因为水温的上升而导致鱼肉起糊，不仅流失营养物质多，鱼肉的口感也会有所下降。

怎么做鲫鱼汤好喝不腥

1、首先准备食材豆腐一块、鲫鱼2-3条、白胡椒粉、姜丝适量。

2、将鲫鱼去鳞，清洗干净血水，最好将内脏内的黑磷刮去。

3、接着在锅中倒入适量的油，油温五成热时，将鲫鱼放入，煎至两面金黄，加入姜丝后倒入适量的开水没过鲫鱼。

4、改中小火熬10-15分钟后，放入切好的豆腐块、盐、味精、胡椒粉适量，继续熬15-20分钟。

5、最后将鲫鱼汤盛出撒上葱花即可食用。

怎么做鲫鱼汤好喝又营养

做法一

材料

鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。

做法

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5、20分钟后，再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

做法二

材料

鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱。

做法

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分。

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖。

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重。

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

做法三

材料

嫩豆腐一大块，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量。

做法

1、把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。

2、嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。

3、锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄。

4、把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。

没有豆腐怎么做鲫鱼汤 鲫鱼汤热水还是凉水

一般建议放热水。

做鲫鱼汤时，常有人纠结是放热水还是冷水？其实一般建议放热水，这是因为热水下锅能够使鱼体表面的蛋白质凝固，从而在最大程度上保持鱼体的完整性，另外热水下锅煮鲫鱼时间较短，鱼肉流失的营养成分较少，鱼肉更加细嫩，如果冷水下锅的话，随着温度的上升，鱼肉外表不光滑，还会出现散乱的情况。

鲫鱼豆腐汤炖多长时间 如何炖鲫鱼汤又浓又白

在炖鲫鱼汤之前，先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄之后再炖，这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白，因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高，有利于形成乳白悬浮液。

在炖鲫鱼汤的时间建议可以用大火炖煮，因为高温下可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，再经过聚类的撞击后形成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液，从而炖成乳白色的浓汤。

为了炖煮成又浓又白的鲫鱼汤，建议可以加入一些富含淀粉的食物同煮，如：山药、莲藕、土豆等，淀粉溶解在汤汁中，汤色就会变成奶白色。

炖鲫鱼汤怎么才能变白

炖鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水，这样才能够把鲫鱼汤煮的更加好喝，而且汤是浓白色的，在煮鲫鱼汤的时候，热水一次性加足，而且不要放盐，如果过早放盐，对鱼的颜色以及口感都会造成影响，锅里面可以加一些鲜奶，能够让鱼肉更加白嫩，炖出来的小鲫鱼汤又浓又白，味道鲜美。

鲫鱼汤有什么功效 做鲫鱼汤的注意事项

1.做鲫鱼汤时都会刮干净鱼鳞，清理干净内脏，但是却忽略了去掉鲫鱼的咽喉齿，咽喉齿就是位于鱼鳃后面咽喉部位的牙齿，如果不去掉它的话，做出来的鱼就会有一股泥土味，有的甚至会有苦味，影响了鱼汤及鱼肉的鲜美。

2.鲫鱼汤自身就极其鲜美，不适合放味精、鸡精等增鲜调味剂，添加后反而影响鲫鱼汤的原汁原味。

宝宝鲫鱼汤的做法

婴儿能喝鲫鱼汤吗?宝宝鲫鱼汤的做法，鲫鱼汤是家里比较常喝的补身子的佳品，对于婴儿来说，半年之后可以少量的喂食鲫鱼汤来增加营养的，那么鲫鱼汤有什么营养成分呢，宝宝鲫鱼汤的做法是什么，快来学习一下吧。

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鲫鱼性甘平，健脾除湿，蛋白质、不饱和脂肪酸丰富，对婴儿补充营养很有好处，但要注意不能喝与成人一样的鲫鱼汤，做鲫鱼汤时除了少放些料酒或醋去腥外，不能放油，盐也只放少许或不放，其它调料味也不要太重。喝鲫鱼汤的时候也要注意鱼刺的问题。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

食用禁忌

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鲫鱼汤的做法

原料：

鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

辅料：

盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

做法：

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

需要注意的是：

1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。

2.小火慢炖;其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

3.炖的时间可长，可短，没有一定的时间限制。

鲫鱼和什么炖汤好 怎样炖鲫鱼汤好喝

材料：鲫鱼5条，葱，盐，姜

1.鲫鱼五条，是老公钓的鱼，拿回家时就这样子，在水里游来游去，决对的新鲜。

2.鲫鱼去掉鳞片，清洗干净，这一步由老公友情赞助

3.砂锅内倒入适量清水，放入葱姜片，再放鲫鱼。大火煮开后转小火，炖一个半小时即可。

4.出锅的鲫鱼汤，放少许盐调味即哥。鱼少，水多，所以颜色就淡一些了。

材料：鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗

1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜洗干净。鱼肚抹点盐，塞点葱头与姜片在里面。

2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。

3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒，下姜片，然后加4-5碗开水，大火煮10分钟左右。然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。

4.最后放盐，洒入葱花后熄火，即可盛起来。

鲫鱼汤热水还是凉水

热水相对来说好些，不过凉水都可以。

炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白，而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤，就不能炖出白色的鲫鱼 汤，但是无论是用热水还是冷水熬炖，其中所含的营养价值都是一样的，并无太大的差异，因此若是对汤水颜色有要求，用热水炖煮容易使其变白，若是无要求，冷 水即可，按照个人喜好选择就好。

烧鱼汤用热水还是冷水

热水冷水都可以，热水可以节省时间。想煮出乳白色的鱼汤，冷水热水都可以。

因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀的分散在水中，形成乳白色的鱼汤。煮鱼汤先煎一下，就提供了油脂。

炖鱼用什么鱼好

一、鲫鱼(Carassiusauratus)，国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

二、黑鱼(Channidae)，国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。

三、鳙鱼(Hypophthalmichthysnobilis)，国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。

鲫鱼为什么要煎一下 鲫鱼煎和不煎营养那个好

鲫鱼煎和不煎营养都一样。

做鲫鱼汤时，鲫鱼煎和不煎营养成分都一样，但是煎过的鲫鱼没有那么大的腥味，而且煲出来的鲫鱼汤更白，这样的鲫鱼汤喝起来口感更佳，所以一般煲鲫鱼汤的时候建议先煎一下鲫鱼。

吃鲚鱼上火吗

鲫鱼汤喝多了是不会导致上火的，鲫鱼汤中含有丰富而蛋白质和胶原蛋白，这样既有利于孕妇伤口的复合还能对孕妇催奶有好处，鲫鱼汤中还有大量的微量元素，能更好的给人体吸收，鲫鱼汤还能有补血气的作用，只是给孕妇食用的话最好还是以清淡为宜，最好不要放盐，炖鲫鱼汤的时候要将鲫鱼炖烂炖至汤发白，这样鲫鱼汤的营养成风才会流进汤内以便更好地吸收。