桔饼的制作方法
桔饼的制作方法
1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2.刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
3.划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。
4.腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。
5.预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。
6.漂洗：在清水漂洗24小时。
7.糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度)，倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。
8.冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
9.晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。
10.撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。
11.分级：根据桔饼质量和大小进行分级。
12.包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。
质量标准 外观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70～75%，水分含量在20%以下。
注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。
烤出来的月饼很硬怎么办 月饼为什么要回油
回油的月饼口感更好。
月饼主要是面粉、鸡蛋、糖以及水分、食用油等各种材料制成的，一般月饼制作好后，馅料中的水分以及营养物质会向饼皮转移，月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分，使月饼根据光泽，更加美味。
披萨的讲究
★上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。
★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。
★纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
★匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。
所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。
我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法。
桔饼的食用方式和注意事项 止咳化痰
桔饼中含有大量的挥发油成分物质，制作的时候会往里面加一些白糖，而.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经，具有一定有润肺生津、止咳、和中益肺作用，所以适量食用桔饼具有一定止咳化痰的作用。
哪些是含热量高食物 糕点
糕点有别于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪来制作。糕饼制作的基本成分是马伊达(白面粉)、黄油/起酥油、打泡粉、奶油或鸡蛋，这些都含高饱和脂肪。各种糕点如朱古力软糖、菠萝酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等，都是坏脂肪。
月饼粉是什么粉
月饼粉是指冰皮月饼粉。
通常情况下，月饼是不需要采用特殊的面粉的，生活中最为常见的中筋面粉就可以制作月饼了，而有专门做出来的月饼粉，通常是说的冰皮月饼粉，冰皮月饼是生活中较为常见的一种月饼品种，冰皮月饼制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗
不正常。
月饼作为一种特色食物，主要是由面粉、鸡蛋、糖及各种馅料制成的，烤熟后质地松软，口感香糯，就算是变冷后还是软的，并不会出现发硬的情况。
要是月饼烤完变凉就发硬了，那么可能是月饼制作过程中，面粉和其它材料没有把握好比例，或者是月饼烤制的时间过长导致的。
月饼制作配方
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源：月亮网)
水晶奶香月饼
皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮,馅比重2：8.
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水.
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙.
4、炉温：上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色.
秋梅赏月
皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200
馅料制作方法 月ぶ谱鞣椒?
1、将鲜玫瑰花加入琢谀凇?nbsp;
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用.
制作方法同水晶香月饼
三潭印月
皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋.
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用.
制作方法同水晶香月饼
鲜肉月饼的制作方法易餐网
原料： 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和.拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用.
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面.
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮.
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼.
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面.
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅.
凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料：
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
制作：
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化.
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟.
3、凤梨馅300克.
4、皮馅比重3：7.
5、成型后,要直接装入封口包装.
6、要冷藏储存销售.
7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼.
一种多味月饼馅及其制作方法
本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法.它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到.本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天.
广东月饼的制作方法
糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷.材料用量自酌.
广式月饼是过中秋节首选的佳品.其特点是：皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外.广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种.纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼.
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等.
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等.著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等.
做法：
①果仁洗净.跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料.
②陷料包在皮内,烘烤即可.
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克.
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用.
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
无糖豆沙月饼
皮料配方：
1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用.
馅料：
1、无糖豆沙馅40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
无糖玫瑰月饼
皮料配方：1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用.
馅料：
1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可.
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
无糖枸杞月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用.
馅料：
1、无糖五仁馅36000克
2、无糖玫瑰1000克
3、枸杞子3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可.
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
无糖黑麻月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用.
馅料：
1、无糖黑麻馅40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼
皮料配方：1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用.
馅料：
1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克.
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
无糖水果蛋黄月饼
皮料配方：1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克.
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用.
馅料：
1、无糖水果水果馅36000克
2、咸鸭蛋黄400个
馅料制作方法：
将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄.
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
柿饼为什么有白色粉末 软柿子能做成柿饼吗
不建议做。
如果要做柿饼的话是不建议用软柿子的，因为软柿子并不好削皮，一削皮就容易将果肉捏烂，这样就不利于做柿饼。另外柿饼制作的时间比较的长，如果用软柿子的话，在晾晒的过程中柿子就很容易坏掉，并且软柿子含水量更多，制作的时间也会更长。因此一般用脆一点的柿子来做柿饼会比较好。