萝卜炖牛腩的烹饪技巧
萝卜炖牛腩的烹饪技巧
一般在炖制牛腩的时候，人们经常遇到的问题就是炖好的牛腩不够烂，吃起来口感也不好，不仅如此，炖出来的牛腩还有这一股膻味。对于喜欢吃牛腩的朋友们，可是费了不少心思来烹饪牛腩。其实，在烹饪牛腩的时候，究竟要如何才能将其做的更加美味可口，是有一定的烹饪技巧的。下面，我们就来学习一下关于萝卜炖牛腩的小诀窍吧!
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2—3汤匙酒或1—2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
萝卜炖牛腩怎么做好吃又烂
在制作萝卜炖牛腩的时候，要先使用热水使牛腩表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，这样可以更好的保持牛腩的味道鲜美。另外，制作萝卜炖牛腩过程中，大家要注意的就是，食用盐千万不要过早的放，不然萝卜炖牛腩的味道会大打折扣。
几个烹饪胡萝卜的小技巧
胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物，因此人们就将它命名为胡萝卜素，并一直沿用到今天。
我们现已知道，除胡萝卜外，一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物也都含有胡萝卜素。 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，摄入后，在肠道中经酶的作用后可变成维生素A。缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。
有人认为，胡萝卜和醋同食会破坏营养。
其实，不完全正确。维生素A、胡萝卜素与维生素E、维生素D和维生素K一样，是脂溶性维生素。也就是说，维生素A、胡萝卜素都可以溶解在脂肪(油)中，而不能溶解于水中，这与水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)刚好相反。维生素A、胡萝卜素在酸或碱中相对稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏;胡萝卜素耐热，在100℃下加热4小时才能被破坏。如果凉拌生吃胡萝卜，醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，但在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的“载体”，其吸收率会大打折扣;反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油(油食品)或肉类的脂肪中，并被人体吸收。
因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
胡萝卜是胡萝卜素的良好来源之一，其含量顶部比下部高，皮厚芯细的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调肠胃、安五脏等功效。凡食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明者宜食用。胡萝卜含挥发油，有促进消化(消化食品)的作用，还可降血压、抗炎、抗过敏等。
冬吃胡萝卜能养胃
胡萝卜的养胃秘诀就在于富含大量的胡萝卜素，能够明目养神、滋润肠胃。也就是中国医学所认为：下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏。
说到胡萝卜很多人并不是太喜欢吃，如何做出一道美味且诱人的胡萝卜大餐呢?今天推荐一道胡萝卜炖牛腩，不妨在家试试手哦。 实习生 王丹 记者 柳扬
胡萝卜炖牛腩
食材：胡萝卜500克、牛腩300克、辣椒1个、葱姜适量、八角1粒、桂皮1块、蚝油适量、酱油适量、盐3克、糖5克、腐乳汁适量
做法：1、牛腩洗净，切成小块并焯水;2、汤锅加水烧开，下入牛腩烧开，撇去血沫;3、葱、姜洗净分别切段、片，并加入汤锅中;4、加入蚝油、酱油、腐乳汁、糖，大火烧开转小火炖焖1小时;5、胡萝卜切成滚刀块，八成熟的牛腩中加入切好的胡萝卜和盐继续炖焖，炖至牛腩软烂即可。
孕妇贫血的食疗方
萝卜炖牛腩
牛肉含铁元素十分丰富，铁是造血必需的矿物质，铁摄入不足，是缺铁性贫血的主要因素。萝卜炖牛腩是一款适合孕妇在怀孕期间补血的营养食谱。红萝卜除含有大量维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物。
原料：牛腩300克，红萝卜25克，姜片、葱段适量。
调料：辣豆瓣酱10克，番茄酱10克，料酒15克，糖10克。
做法
红萝卜去皮洗净，切成块。牛腩洗净，切厚片，放入开水中煮5分钟后取出，用清水冲去血沫后，再放入开水中煮10分钟，捞出牛肉备用，牛肉汤留用。
油锅烧热，下姜片、葱段煸炒出香味，再调入辣豆瓣酱、番茄酱、糖等，然后加入牛腩爆炒片刻，烹入料酒，倒入牛腩汤用大火烧开，水开后再改慢火煮30分钟。牛肉煮至八分熟后加入红萝卜块继续煮至牛肉和萝卜都熟透即可。
红枣兔肉
红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等营养元素，尤其是钙和铁含量丰富，可预防准妈妈贫血。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，含有丰富的卵磷脂，是宝宝大脑和其他器官发育不可缺少的物质。
原料：兔肉300克，红枣30克。
调料：盐3克，油15克，料酒10克，醋5克。
做法
红枣洗净、去核、沥干水分备用。将兔肉洗净，切块，均匀地抹上油、盐、料酒和醋，与红枣一起放瓦锅内，隔水蒸1小时，兔肉熟烂即可。
萝卜炖牛腩的功效与作用 萝卜炖牛腩的适宜人群和禁忌人群
1、适宜人群：萝卜炖牛腩含多种营养物质，口味独特，具有健脾开胃、强健筋骨、预防贫血的功效，适合食欲不振、贫血久病、筋骨酸软者食用。
2、禁忌人群：萝卜性凉，体质虚寒、脾胃虚寒者不宜食用，以免导致身体不适。另外，感染性疾病、肝病、肾病者慎食。
牛腩和牛肉的区别
提起，牛腩，牛肉很多人并不陌生，它们经过厨师的手可以做出很多不同的口味来，萝卜牛腩煲萝卜、牛腩煲 、红烧牛腩【川版】、 香焖牛腩 、西红柿牛腩土豆等都是很常见的菜肴，而水煮牛肉、 咖喱牛肉土豆、红焖牛肉煲等也有很多也是以牛肉为食材的，虽然这些东西在我们生活中比较常见，但是仍有很多人对于牛腩和牛肉不能正确的进行分辨，那么，牛腩和牛肉的区别在哪呢?
虽然，牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是，正是由于存在的部位不同，它们才会呈现出不同的口味来，生活中有些商贩在进行牛腩的烹饪时，会选择用牛肉代替，而结果却是毁了菜的美味。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好
2、 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
从上面的表述中，我们可以看出，虽然牛腩和牛肉都是从牛身上取材，但是，两者所能呈现的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩为材的菜在烹饪技术，火候等多方面的因素是不同，所以，每个爱好美食的朋友都要注意正确的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽误了美味。
羊肉炖萝卜做法步骤
白萝卜炖羊肉的做法
1.羊肉提前泡去血水切块，白萝卜去皮切块，姜切片，葱切断，枸杞用凉水泡上。
2.锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出。
3.捞出的羊肉温水冲洗干净。
4.砂锅中烧开水，放入焯净的羊肉块，葱、姜、八角，大火烧开改中小火盖盖煨1小时。
5.打开锅盖放入白萝卜，改中火煮30分钟。炖到白萝卜变软透明。
6.放盐、胡椒粉调味，撒枸杞、葱花或香菜叶出锅。
7.成品
烹饪技巧
盐要最后放，可以放葱花或香菜点缀下。
萝卜炖牛腩有什么功效 牛腩怎么做没有膻味
1.将牛腩在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样去除膻味的效果是非常不错的。
2.使用葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒等等这些调料可以帮助去除牛腩的膻味，不仅做出来的萝卜炖牛腩非常的好吃，并且也非常的容易消化。