植物营养素的魅力有哪些

植物营养素的魅力有哪些

在每个人童年的记忆中，都有这样的情景——当我们吃饭时，妈妈总是用半带命令的口气对我们说：“乖孩子，不许浪费，把剩菜吃完再玩!”而我们尽管不情愿，但还是不得不照着妈妈说的去做。你一定回想得起，每次吃饭时，妈妈就坐在你旁边看着你，直到你吃完碗里的最后一块胡萝卜或最后一粒豌豆，才允许你看电视。但我现在不得不说：我们的妈妈是对的!这个世界上所有的妈妈对生理学和所有具有营养价值的事物都有着极其敏锐的洞察力。

为什么我这样说呢?答案很简单。许多长期的饮食研究，以及大量的人群调查研究都已经表明，水果和蔬菜的摄A与心脏病和癌症的发病率之间存在着明显的反比关系。心脏病和癌症是当今人类的两大杀手，每天吃2片至3片水果以及多种蔬菜(至少5种以上)，有助于预防这两种疾病。

水果和蔬菜中普遍存在一组物质，这组物质有一个特别的名字——植物营养素。顾名思义，植物营养素是一种来自植物的营养物质。这些植物营养素不仅对植物有营养作用，当我们摄入这些植物时，对我们也有好处。在这里，我们以橙子为例来说明。橙子含有200多种不同的植物化学物质，这些物质不仅形成橙子特有的味道和结构，而且有助于人们抵抗病毒、细菌和真菌的攻击。这些特殊的植物营养素可以抵抗自由基对机体的攻击，可以降低阳光中紫外线对人体所造成的损害。当我们吃水果和蔬菜时，我们就接受了这种保护，并从中受益。

来自中国和希腊的一些研究表明，常吃水果和蔬菜(希腊)以及大豆(中国)的人群，与很少吃这些食物的人群相比，其癌症发病率可以减少50%。

植物营养泰的种类

五种主要的植物营养素如下：

(1)植物固醇;

(2)谷胱甘肽;

(3)类胡萝卜素;

(4)黄酮素;

(5)萜类生物碱。

类胡萝卜素的作用

1.合成维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，对许多细胞内反应，特别是涉及免疫系统和皮肤组织的反应非常重要。

2.抗氧化剂

类胡萝卜素有强烈的抗氧化作用。研究表明，对于长期进食大量水果和蔬菜的人，许多常见的变性性疾病的发病率显著降低，这主要是由于类胡萝卜素的作用。摄入大量的类胡萝卜素可以预防以下疾病：

3.提高免疫力

机体的免疫系统或者防御系统要发挥有效的作用，需要所有的微量营养物。类胡萝卜素可以提供许多这类生物化学物质。

 4.视力

类胡萝卜素对眼睛有特殊的保护作用。它有助于眼睛保持敏锐而精细的视觉能力，同时可以滤过蓝光，防止紫外线造成的眼睛发红以及损害。

5.细胞间的互相交流

人体内有一种特别的交流系统。人体任何一项活动，无论是肢体运动，还是肝脏合成一种蛋白质，都是通过最细小的结构进行调控的。每一个细胞都可以被看做是大脑和免疫系统的信号前终端。每一个细胞只有当它得到充足的营养时，它才能发挥它的作用;所有细胞共同作用，人体才能完成某项功能。人体有了这种信息传递系统，信息可以在细胞与细胞之间传递，速度以毫秒计，当然也可以快速传递至全身各处。

奇雅子的副作用 奇亚籽不宜与维生素同时食用

奇亚籽和维生素B补充剂一起食用会导致人体摄入过量的植物营养素而中毒。

小茴香这么吃 阻止癌细胞生长

茴香含有的几种营养物质具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌效应。此外，茴香所富含的膳食纤维与患肠癌的风险降低之间存在着相关性。

前列腺癌吃什么水果 抗前列腺癌要多吃深色蔬菜

深色蔬菜除了含有大量维生素C，胡萝卜素等抗氧化作用的维生素，还含有一些能增强人体免疫功能的植物营养素，能有效降低前列腺癌的发病率。

植物营养素的好处

什么是植物营养素

植物营养素不是人体必需的营养素，却广泛存在于人类的植物性食物中，包括水果、硬果、蔬菜及一些名贵草药等。主要由黄烷一大类、黄烷醇、黄烷酮、儿茶酸、异黄酮、原花黄色素、花色素及其系列物构成。

这一大类物质具有极大的潜在生物活性，它们中的一些组分具有延年益寿的效能，而有些组分又具有降低慢性退行性疾病的效能，例如动脉硬化性心脏病、癌症、糖尿病等，这些慢性病是当今医学界最迫切需要解决的问题。

植物化学物种类繁多，估计有6万—10万种。我们每日从膳食中能摄取到1.5克左右的植物化学物。

中国营养学会理事、上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴举例说，番茄、粉红葡萄柚、西瓜等红色的水果和蔬菜里有番茄红素，可以抑制和预防某些癌症;茶、橄榄油、苹果里的多酚可降低癌症和心脏疾病的风险;燕麦麸皮、洋葱茄子里的可溶性纤维可减少心脏疾病风险，与人类健康息息相关。

抗氧化物是最近很多市民关心的植物化学物，蔡美琴说，现在已经发现多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用。特别是叶黄素，具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕猴桃、黄玉米和蛋黄，此外，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜，芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果叶黄素的含量也很多。

现在已知，植物化学物具有很多营养保健功效，多种植物化学物如多酚、类胡萝卜素、植物雌激素、硫化物等具有明显的抗氧化作用，槲皮素在心血管疾病、癌症、免疫系统疾病的临床治疗方面起到重要作用，而石榴、山楂、红提、芒果、冬枣、香蕉等水果中槲皮素的含量就很高，蔬菜中藕、洋葱、山药、菠菜、豆角、胡萝卜也富含槲皮素。此外，叶黄素具有较强的抗氧化作用，有助于保护视力，降低白内障发生率，延缓动脉硬化，对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等有抑制作用。含叶黄素最丰富的是猕猴桃、黄玉米和蛋黄，卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜等绿色蔬菜及芒果、木瓜、桃子等黄橙色水果。

中国营养学会理事、东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊说，植物营养素与维护健康、预防疾病之间，并非“1对1”这样简单的关系，但能够通过饮食摄入足量的植物营养素，对于健康肯定是有益的。那么要怎么做到这一点呢，孙桂菊说，只要根据中国膳食指南的相关要求，每个人每天尽量吃到25-30种食物，就能最大程度摄取多种植物营养素。

植物固醇多方位保护血管

膳食中，植物性食物摄入量越多，罹患心脏病和其他慢性病的危险性就越小。因为国内外已有数百项流行病学研究资料，肯定了五谷、蔬菜、水果对于高血压、心脏病、脑中风、肥胖、血脂异常等病的预防作用。

蔡美琴说，所有植物性食物中都含有植物固醇，而含量较高的，是植物油类、豆类、坚果类等。谷类食物中，面粉的含量远高于大米，以大米为主食地区的居民，每日三餐中至少有一餐应改为面食类。

低密度脂蛋白胆固醇只有经过氧化后才会引起动脉粥样硬化。有报道称，红葡萄酒中的多酚提取物以及黄酮醇(槲皮素)的抗氧化作用，比维生素更有效。因此鼓励多吃黑色、绿色食品，如黑木耳、大蒜、洋葱、青葱、茼蒿、香菇、龙须菜、草莓、菠萝、番茄、红葡萄、桔子等。

老百姓中流传着“吃大蒜能杀菌”。研究发现，硫化物(如大蒜中的蒜素)、芥子油甙的代谢物，的确具有抗微生物的作用。老百姓中还有用一些浆果，如酸莓和黑莓来预防和治疗感染性疾病的。而一项人群研究发现，每日摄入300ml酸莓汁对清除尿道上皮细菌有作用。

研究还发现，卷心菜、茄子、萝卜、菠菜等蔬菜能够增加白细胞中含有的溃疡坏死因子，其浓度比抗癌药和干扰素还大。香蕉、西瓜、菠萝、葡萄等水果也有增加白细胞活力的作用。

最好天天吃七彩蔬菜

“有朋友问，天然化学物质的名字那么怪，那么陌生，我想预防癌症，我想预防心脑血管疾病，应该重点吃哪些食物呢?”孙桂菊说，如果您的身体健康，平时饮食，无须考虑何种食物中富含何种化学物质，因为一般情况下，一种食物中会含很多种化学物质。如马铃薯，它含有包括氯原酸、咖啡酸、没食子酸等多种酚类化合物，打碗花精等含氮的羟基化合物，以及不同结构的糖苷生物碱等100种以上。

因此，一种食物的功效是多方面的。如苹果，美国科学家研究证实，它能有效预防心脏病、哮喘和糖尿病，还有助于保持呼吸道，尤其是肺部的健康;巴西研究显示，连续12周每天吃3个苹果，能帮助降低人体血糖，并减掉2.7磅体重;美国另一个研究发现，苹果(包括果皮)能抑制人体结肠癌细胞和肝癌细胞，还能减少乳癌细胞的数量和大小。

美国一个研究小组对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的植物化学物进行分析后发现，煮花生中的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。研究人员认为，水和热量穿透花生时，会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分

酵素不是想象中的“神器”

酵素，如今已经成为最热门的养生关键词，据说，酵素具有减肥、排毒、美容养颜、净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发等多重功效，这些诱人的宣传，使自制酵素迅速走红。很多“养生族”纷纷就着网上的各种“教材”，在家自制“水果酵素”服用。

那么自制水果酵素真的是养生神器吗?对此，蔡美琴说，要理性平和客观地看待酵素的功能，而非夸大。“其实，酵素是台湾地区和日本的叫法，我们比较熟悉就是酶，这是它的化学名字，它由来已久，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，是我们人体各项活动运作的催化剂，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，不同种类的水果蔬菜内酵素的含量和活性都不一样。其中菠萝和木瓜酵素含量最高。”

蔡美琴说，酵素有健康因子，但也不是绝对的。其实，制作过程中是需要放不少糖的，糖尿病人慎服，而且有人拿它当一日三餐正餐服用，更是荒唐危险，长此以往，会有损健康。我觉得，纯吃素不吃肉，或者听说什么好就只吃它，是不健康的。

平衡膳食最重要

孙桂菊说，《中国居民膳食指南》为居民的膳食比例提出方向，体现“膳食平衡”的原则。总的来说，江苏的居民膳食平衡最大的误区是，三餐比例不科学，早餐太马虎，晚餐太丰盛。

江苏省营养学会去年对江苏膳食习惯作了调查。按照2013年《中国居民膳食指南》，早中晚三餐的比例应该是3：4：3，而江苏居民早餐普遍马虎，中餐将就，晚餐太过丰盛。第二大误区是饮食不够多样化。孙桂菊说，日本人每家每户的冰箱里都有很多小便当盒，盒子里分别装有花生、黄豆、小鱼干等多种食物，他们的观念是“食不在多，而要每种都要有”，他们坚持食物多样性原则，日本居民的骨钙含量普遍高于中国居民。

两位专家异口同声提醒，植物营养素，长期被忽略，近几年，大家重视它的好处，是可喜的，但是千万不要走入极致的误区。现在一窝蜂都介绍番茄红素，大家都以这个为时尚，跟风补。还有的说荷叶减肥，然后整个北京、上海中药店荷叶都脱销了，这不正常。我们注重健康、营养膳食，一定要不要跟风，不要一味偏爱，应该最终坚持的则无疑是：膳食平衡。

食物营养素最怕什么

光。

在强光照射下，维生素C、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K等营养素会被破坏。因此，无论是刚买回来的食物，还是已经烹调好的食物，储存时都应该避免阳光直射，放在阴凉通风处或者冰箱里。

氧。

维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等维生素接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或粮食被研磨后暴露在空气中，很多营养素会被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存，应尽快烹调或吃掉。研磨后的粮食不要开口放置，应放在密封好的容器中。

水。

维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易随水流失，比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;淘米时，某些B族维生素会流失等。建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。淘米时，不要反复搓洗，正确的做法是，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。

酸。

对于维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素来说，酸是它们的保护神，但却是叶绿素的天敌。绿色蔬菜中含大量的叶绿素(其中含有镁离子)，如果加醋烹调，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。

碱。

碱是很多营养素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此外，黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构，抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常会呈现弱碱性，因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水，能更好地保证抗氧化物质的活性。另外，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。

热。

多数营养素害怕高温，如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下，这些营养素大部分会遭到破坏，且在这个过程中还可能生成致癌物。因此，在烹调时要少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。另外，烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少营养素损失。

提高儿童免疫力 让孩子吃彩虹食物

一、可提高免疫力的彩虹食物

1、食用绿色食物

绿色的蔬菜和水果含有一种有用的植物营养素，叶黄素。它可以在菠菜、羽衣甘蓝、其他深绿色蔬菜、酪梨、猕猴桃等食物中发现。叶黄素对保持眼睛健康很有帮助，十字花科的蔬菜则可以抗癌。

2、食用黄色食物

含有高植物营养素的水果，像是菠萝、葡萄、柠檬、芒果、香蕉、杨桃和梨子。黄色的蔬菜则有玉米、黄椒、洋葱和马铃薯。

3、食用橙色食物

最健康的水果之一就是柳橙，因为它们是维生素C和叶酸的极好来源。其他像是木瓜、桃子、杏也都含有丰富的植物营养素。橙色的蔬菜像是胡萝卜、南瓜、山药，有益眼睛健康和免疫系统。

4、蓝色以及紫色

花青素是一种养分，可在蓝紫色的食物中获得，像是茄子、葡萄、橄榄、黑莓、蓝莓、李子等。它们都是高植物营养素，可以预防细胞被自由基破坏的抗氧化剂，提升免疫系统，预防尿路感染。

5、食用红色食物

红色食物中含有茄红素，是一种伟大的抗氧化剂，具有抗癌作用。你可以选择樱桃、李子、葡萄柚、石榴、西瓜、苹果、番茄和红椒。

二、其他提升幼儿免疫力的方式

1、规律运动习惯

运动可以促进新陈代谢、心脏跳动，维持身体各器官机能正常运作，提升免疫力。让你的孩子多进行户外活动，就会拥有足够的运动量。

2、避免太多压力

压力会造成免疫失调，容易生病。你的孩子有可能会因为交友、学校课业、家庭关系而感觉压力大。因此，你应该尽量避免这些事情影响孩子。

肝脏排毒吃什么食物 十字花科蔬菜

含有各种植物营养素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚，能综合帮助肝脏化解各类化学毒素和致癌物。常见的十字花科蔬菜有花椰菜、卷心菜、白菜和胡萝卜。