羊肉怎么分辨
羊肉怎么分辨
从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红,用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。
有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉,会把羊油融化浇在鸭肉上,这样闻起来就会有股羊膻味,然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下,羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的,不容易断开的,毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。
吃过羊肉的都知道,羊肉膻味(臊气)大都比较重,但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话,可选择切下来一小块羊肉,用打火机烧,如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味,那就是假的了。
还可以放锅里涮一下来鉴别,一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的,肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的,肥肉和瘦肉是分离的。
也可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了,羊油的纹理比较粗些,而鸭肉的比较滑腻。当然,这个技能需要一定的经验的人才能做到。
市场上还出现一种高级的复合肉,一般会在肉质外边裹一层羊肉,里面是鸭肉,这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别,羊肉的纹路比较乱,肉质比较粗,而鸭肉的纹路比较简单,肉质比较细。
羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。
羊肉的口感比较韧,难嚼一点,而鸭肉嚼起来很容易就烂了。
另外,除了鸭肉是最常被冒充的,还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的,因为羊腰较小,一般都是从中间一分为二。而牛腰较大,切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂,油脂和羊腰是结合在一起的,烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。
羊肉的瘦肉中混杂着脂肪,上面的白油呈现不规则分布。而鸭肉的脂肪含量比较低,而且瘦肉肥肉分布的比较明显。还有,羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。
现在市场上的羊肉价格大多在30元到40元之间,如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤,大多就不会是纯羊肉。
有的包装袋上的配料中会注明,含有猪肉成分的就是合成肉。
羊肉的辨别
一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。
怎样区分山羊肉和绵羊肉
一、看颜色:绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆,山羊肉肉色较绵羊肉色淡,有皮下脂肪,在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。
二、看羊肉上未去净的羊毛形状:绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
三、是看肌肉纤维:绵羊肉粘手,山羊肉发散,不粘手;绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
四、是看肋骨:绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
五、看脖颈:绵羊的脖子比较细,比较短,比较肥;山羊的脖子比较比较长,比较粗,比较瘦。
六、从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
七、从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品
八、中医上认为:山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
九、从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。
十、看羊腿形状:绵羊腿较短较细,山羊腿则较长较粗
十一、看尾巴:绵羊的尾巴较大且呈纯圆,山羊的尾巴则尖长,较凸出。
十一:看羊油:正常情况下,绵羊油有粘性,煮熟后不粘手;山羊油则何时几乎不粘手。
如何辨别真假羊肉卷
近期,网络曝光江苏的制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至江苏、上海等地。这让我们听起来就觉得毛骨悚然,尤其是爱吃涮羊肉的食客族,听后觉得有种莫名的恶心。 先教大家如何辨别真假羊肉:
1看纹理:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻、自然,切片后含有白色条纹,且白肉和红肉是相接的。
2看颜色:假羊肉卷下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。
3看肥瘦:彻底解冻后,假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。
4尝味道:如果还不能分辨真假,就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬,真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。如果你觉得羊肉可疑,也就别尝了,否则会恶心、倒胃口
注意事项:
1、原创文章; 2.图片来自网络,睿爸表示感谢!
羊肉如何分类
1、头尾部位
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等,如酱羊头肉。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、汆等,在涮羊肉中有羊尾,配合羊肉一起食用,肥嫩鲜美;山羊尾基本是皮,一般不用。
2、前腿部位
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等,如煎羊排、烤羊排;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等,如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。
肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。
后腱子:肉质和用途与前腱子相同。
5、其他
脊髓:在脊骨中,有皮膜包住,青白色,嫩如豆腐,用于烩、烧、汆等。
羊鞭条:即肾鞭,质地坚韧,可用于炖、焖等。
羊肾蛋:即雄羊的睾丸,形如鸭蛋,可用于爆、酱等。
奶脯:母羊的奶脯,色白,质软带脆,肉中带“沙粒”,并含有白浆,与肥羊肉的口味相似,可用于酱、爆等。
焖羊肉怎么做才好吃 羊肉的膻味怎么去除
羊肉存在异味,主要是来自于它的脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等,这些脂肪中具有挥发性脂肪酸,因此吃起来就会有膻味的存在。处理羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块,然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜,最后再用清水漂洗30分钟左右,这样就能减少一部分的膻味。
在烹饪羊肉的时候,可以在其中放入适量的花椒,也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻味。
女人宫寒吃什么调理 当归羊肉生姜汤
食材:羊肉200g、当归20g、生姜20g、盐适量
做法:
1、准备所需材料,将羊肉洗净切成小块,当归、姜切片;
2、羊肉分别放入炖盅内,加入生姜和当归片,再添加1饭碗水,平常吃饭的碗就可以;
3、然后加上盖子,坐电炖盅内,炖两小时即可,炖好后取出加入少许盐调味,把它拌匀即可食用。
羊肉汤怎么做不会膻腥 第1步:剔除膻味组织
羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中,这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如被去除掉,即可消除大部分羊肉膻味,因此要做一锅不膻的羊肉汤,首先要将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。
如何辨别羊肉的好坏
现在市场上卖的羊肉种类很多,而且大都不容易辨别,买到好的羊肉家人才能够吃的放心。一般挑选羊肉主要从三个方面来辨别:
一是闻,好的羊肉一般都有股羊膻味,如果不是正宗的羊肉羊膻味就会很轻,或者有一种偏臭的味道;
二是看,看羊肉的颜色,好的颜色一般是鲜红色的,不好的一般会呈暗红色或者肉质发白;
三还是看,如果发现羊肉中的肥肉特别少或基本没有,就要注意了,或许是含有瘦肉精的肉,这时的肉呈暗黄色。
怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别
平时我们去菜市场买的一般是绵羊肉,肉质比较软,很多人觉得这个绵羊肉很嫩。而山羊肉呢,因为它老在草地上活动,老是跑来跑去。所以呢这个肉质就比绵羊肉更有弹性更香;这山羊肉的区别就像是土鸡跟肉鸡的区别。吃上一口,感觉根本不用蘸料汁,白嘴吃也很好吃。有些人认为山羊肉会很有嚼头很老,但自已做的,吃上去就会知道它只不过是有嚼头;就是嚼上去会有一种弹牙的感觉,但是不老,而且还很香。
绵羊肉很软,可以用手抠进去。用手按进去一点,而且感觉水份挺大的。
但是山羊肉,就是抠不进去;这样两手一起抓起来,摸上去就很坚实。
肉质呈现鲜红色,而且极具弹性。用力按时,肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时,绵羊肉会腌一下,而山羊肉不用腌。吃山羊肉时,只需控干血水,就可以上桌烤了。原汁原味,小时候那个美好的味道又回来了。
平时我们去菜市场买的一般是绵羊肉,肉质比较软,很多人觉得这个绵羊肉很嫩。而山羊肉呢,因为它老在草地上活动,老是跑来跑去。所以呢这个肉质就比绵羊肉更有弹性更香;这山羊肉的区别就像是土鸡跟肉鸡的区别。吃上一口,感觉根本不用蘸料汁,白嘴吃也很好吃。有些人认为山羊肉会很有嚼头很老,但自已做的,吃上去就会知道它只不过是有嚼头;就是嚼上去会有一种弹牙的感觉,但是不老,而且还很香。
绵羊肉很软,可以用手抠进去。用手按进去一点,而且感觉水份挺大的。
但是山羊肉,就是抠不进去;这样两手一起抓起来,摸上去就很坚实。
肉质呈现鲜红色,而且极具弹性。用力按时,肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时,绵羊肉会腌一下,而山羊肉不用腌。吃山羊肉时,只需控干血水,就可以上桌烤了。原汁原味,小时候那个美好的味道又回来了。
羊身上哪个部位最贵 羊肉真假怎么分辨
羊肉好吃,还贵!这就让很多不法商家动了歪心思,用廉价的肉加一些羊肉粉冒充真的羊肉来卖。其实挑选羊肉,一定要看这三个部分,记仔细了,以后就不会挑到假羊肉了!
羊肉的颜色是鲜红色,脂肪部分是洁白细腻的,有些羊肉卷脂肪部分发黄,是冻太久所致。
羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。
羊肉的瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱,很容易辨识。
怎么分辨真的山羊肉和绵羊肉的区别
绵羊肉很软,可以用手抠进去。用手按进去一点,而且感觉水份挺大的。
但是山羊肉,就是抠不进去;这样两手一起抓起来,摸上去就很坚实。
肉质呈现鲜红色,而且极具弹性。用力按时,肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时,绵羊肉会腌一下,而山羊肉不用腌。吃山羊肉时,只需控干血水,就可以上桌烤了。原汁原味,小时候那个美好的味道又回来了。
END
注意事项
放在那儿,稍微的控干血水去烤味道更好
羊肉的功效与作用 好羊肉的辨别
正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。
羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完。如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。