豆腐怎么保鲜

豆腐怎么保鲜

工具/原料

冰箱、盐

方法/步骤

1、不立即食用，可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。

2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。

3、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。

4、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。

注意：

食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物，食用有害。

肉类保鲜技术

腐败原因

肉类腐败的原因

(1)微生物污染、生长繁殖;

(2)脂肪氧化败;

(3)肌红蛋白的气体变色。

这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。

传统技术

传统的肉品保藏技术

1、低温冷藏保鲜：(1)冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理：(1)用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性;(2)加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用;(3)热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

现代技术

现代防腐保鲜技术

现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。

1、防腐保鲜剂：肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。

2、真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。(1)抑制微生物生长;(2)防二次污染;(3)减缓脂肪氧化速度;(4)使肉品整洁，提高竞争力。

3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。

4、肉类辐射保鲜技术：肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物(URPS)，知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。

桃子能用保鲜剂吗

不建议使用。

水果使用的保鲜剂是为了保持水果的色、香、味、型及营养成分的化学品，具有防腐保鲜的目的，部分的商家为了保持桃子的新鲜的目的，会在桃子中使用保鲜剂，虽然对人体的危害不大，但在体内囤积过多时，还是不利于人体健康。

并且现在有冷链运输等保存等方式，完全不含化学品，更有利于人体健康，因此桃子不建议使用保鲜剂保存，要是少量的桃子，直接使用冰箱保存即可。

新鲜豆腐怎么保存更久

1、在生活中食用豆腐的时候会经常的出现一次不能食用完全的问题，所以在平时生活中保存金针菇也是一个很大的问题，在平时生活中如果豆腐未将其完全食用完全的话可以将豆腐置于盐水中进行保存，这样保存的豆腐可以保存很长一段时间不会出现变质的情况。

2、或者是将备好的豆腐置于泡菜中进行保存，在平时生活中保存豆腐的时候可以将备好的豆腐置于已经腌制好的豆腐，这样保存的豆腐的时间可以长达五个月左右的时间，所以在平时生活中如果有未食用完的豆腐的话可以将其按照合适的方式进行保存。

冻豆腐保存多长时间

冻豆腐可以放很长时间的，密封的好、放冰箱冷冻的话可以放一年以上。

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点。

怎么辨别金针菇含甲醛

带有金针菇的甲醛通常有以下表现，可根据这两点进行辨别：

1、甲醛刺激性气味较重，如果金针菇含甲醛浓度高，一般凑近闻一下就能感觉到不对劲。

2、甲醛具有防腐保鲜的作用，如果金针菇放了一周还没有腐烂现象，那可能是喷了甲醛以达到保鲜的目的。

日本豆腐怎么保鲜

日常生活中食物的种类可以说是琳琅满目，是非常多的，但是遗憾的是我们总是掌握不好一些食物的保存方法，这样这些食物就容易变质产生浪费，尤其是像日本豆腐这样常见的食物，一起看下日本豆腐怎么保存吧。

包装未拆封置于冰箱冷藏可保存约30天，拆封后最好当天食用完毕。

了解了上面的内容之后相信很多喜欢吃日本豆腐的人，就会觉得方便了很多，这样不仅能保证食物的新鲜还能保证食物的营养，喜欢吃日本豆腐的人可以按照上面的方法试一试。

生豆腐怎么过夜比较好

建议将其置于冰箱保存。

首先将需要隔夜的生豆腐拿出来，然后将其置于碗中，在用保鲜膜将其封口，避免豆腐和冰箱中的其他食物串味，之后将其置于冰箱冷藏室进行保存即可，这样可以将豆腐保存1-2天左右的时间。

葡萄糖酸内酯

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

豆腐皮怎么保鲜

豆皮放冰箱可以保存4-6天。

豆皮的保存方法：

1、豆腐皮有干湿两中，干豆腐皮可以用保鲜袋封存，放阴凉处或是冰箱，保存期比较长。

2、新鲜的豆腐皮一张张的码整齐，然后用一次性食品袋装起来，然后放进冰箱保鲜模式。

3、保鲜温度为：5-15度之间，低于这个温度容易把豆腐皮冻坏，高于这个温度豆腐皮容易变质腐烂，在这样的环境储存豆腐皮绝对可以达到4-6天的储存期。

魔芋是放冰箱还是泡水 魔芋冷冻后变硬了咋办

正常现象，解冻即可恢复。

将魔芋豆腐切成约一厘米宽的小长条，然后将它倒入保鲜袋中，沥干水分再将保鲜袋给它打结栓好，放入冰箱的冷冻室当中，这样的魔芋豆腐保鲜三个月甚至一年都不会坏掉，但冷冻后的魔芋会变得很硬，需加入少许食用盐帮助解冻，恢复常温状态后的魔芋会回到软弹的状态。

葡萄糖酸内酯做豆腐原理

原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。

葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

豆腐怎么煮保持鲜嫩

这个与豆腐大小有关，豆腐切的大小正常1~2厘米立方体的豆腐丁，很容易熟的，豆腐鱼汤，一般先熬鱼汤，豆腐最后下，再煮6~7分钟就可以上桌了，这样豆腐不易碎块。也有以喝汤为主的，可以把豆腐放入和鱼一起煮，豆腐要大块一些，大概半小时，再长些豆腐也会老的，这样鱼汤也更鲜美。