冬季进补 三款老鸭汤的做法

冬季进补 三款老鸭汤的做法

一、山药枸杞老鸭汤

材料：枸杞子10克，山药300克，光老鸭1只

调味料：葱姜、味精、盐、料酒适量

做法：

1、鸭子洗净，放沸水里汆烫一会儿，山药去皮洗净切菱块，枸杞子用开水泡开;

2、砂锅倒入清水、料酒、葱姜，鸭子也放进去，武火煮沸，加入枸杞和山药，然后用小火煲到鸭肉熟烂，最后加盐、味精即可。

功效：驱寒补气，滋阴养胃。

二、莲藕老鸭煲

材料：水发香菇50克，去核红枣、栗子各7个，去心莲子30克，老鸭一只，藕300克

调味料：葱姜、黄酒、盐适量

做法：

1、红枣、栗子、香菇、莲子洗净，藕洗净切片，鸭子弃肠杂，放沸水汆烫，捞出洗净沥干;

2、砂锅倒入清水、葱姜、老鸭、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖1小时;

3、拣掉葱姜，放入红枣、莲子、栗子、香菇和藕片，再炖一小时半，最好加盐调味。

功效：强身，益气，养阴，但是胃寒者不适宜食用。

三、牛蒡老鸭汤

材料：熟鸭块250克，牛蒡片50克

调味料：鲜汤、味精、盐、黄酒、姜片、葱段

做法：将鸭块、鲜汤、黄酒、牛蒡片、姜片、葱段放入煲里，大火煮沸，盖上盖子，用小火焖半小时，然后加盐、味精调味即可食用。

脾胃不好千万别喝甲鱼汤

秋冬养阴，因此冬季进补应青睐鸭汤、甲鱼汤、海参、山药、百合、莲子、枸杞等。不过，脾胃不好、消化不良的人以及肾阳虚、平常总是手脚冰凉的人，则不宜吃这些滋阴的饮食。 借着冬至后的寒风凛冽，京城大大小小的餐馆里冬季滋补的汤品也火了起来。不过专家提醒人们，冬季进补要因人而异、因年龄而异。

广安门医院综合科主任高荣林教授提醒，进补要区别不同年龄、不同体质，进行针对性的进补。年轻体壮的人一般不需特意进补，老年人、体质虚弱者则要抓紧冬季进补的好时机。秋冬养阴，因此冬季进补应青睐鸭汤、甲鱼汤、海参、山药、百合、莲子、枸杞等。不过，脾胃不好、消化不良的人以及肾阳虚、平常总是手脚冰凉的人，则不宜吃这些滋阴的饮食。此外，偏阳虚体质即平常怕冷、吃冷的食物容易闹肚子的人，这个时节则要多喝些羊肉汤、狗肉汤，可以驱寒。但有咽干、咽痛等上火症状的人，则不宜服用羊肉汤，否则可能加重上火。北京中医医院内科王国玮副主任医师还提醒市民，腰膝酸软、困倦乏力、脾胃虚寒者，可做羊肉炖白萝卜、麻油拌菠菜等，有益气补虚、温中暖下的功效。而高胆固醇血症患者不宜喝鸡汤，否则可能加重病情。

体热别喝人参汤

实热者无需进补。实热体质的人身体健壮，本就无需进补，尤其是人参、鹿茸等大温大补之品。也不宜常用羊肉、狗肉等温热之性稍重的食物做主料煲汤。如常有口舌生疮、大便秘结等症，可饮如排骨萝卜汤、冬瓜马蹄汤等清热通气的汤。在动物肉类中，猪肉不温不燥，最为性平味甘，以猪排骨搭配清热下气消积的白萝卜，再加一小块行气健脾的陈皮，可去火行气。

“虚不受补”者宜养阴。虚热体质的人大都虚火上炎，“虚不受补”，因此，这类人也不应乱服补养之品，尤其不宜多食人参、狗肉等温补之剂。

银耳养阴生津，配以同样具有滋阴益气功效的黑木耳，加适量冰糖炖汤，便是补而不燥的双耳汤。益气生津、清火除烦的花旗参既是主妇们煲汤时爱用的材料，也是虚热体质者适合食用的补品。可用清热利水的冬瓜及老母鸡、切片的花旗参、姜片一同放入煲中，加水煲约2小时，清热去火，养阴补虚。

虚寒体质最应补。虚寒体质的人较适合冬季进补，使用人参、党参、枸杞、当归等温中补虚的药材都可以，再配以热性的动物肉类如鸡肉、狗肉、羊肉等煲汤，如人参枸杞鸡汤、狗肉火锅、当归生姜羊肉汤都是不错的选择。人参、党参益气安神补脾、鸡汤性热，两者搭配，可补虚温寒。而狗肉火锅、当归生姜羊肉汤均为热性食物，虚寒体质的人冬天适当饮用十分有益。

寒实之人少喝老鸭汤。寒实体质的人喝滋补汤可在温性、热性的食物中加入疏利之品，如莲藕鸡汤等。鸡汤温补，莲藕通利，既温热又疏通去实，一举两得。但也应注意，凉性食物为主的汤类如老鸭汤等，还是应适当少喝，以免加重寒凉之症。

冬季进补吃什么好 酸萝卜老鸭汤

原料：

鸭子半只；中等酸萝卜2个；春笋适量；白萝卜一个；盐适量；花椒适量；

做法：

1.鸭子剁成小块，锅内烧水，将鸭块焯烫撇去浮沫盛出；

2.将鸭块放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水，撒上几粒花椒，煲煮50；

3.酸萝卜和萝卜都切成片，放入锅中，继续煲煮40分钟；

4.出锅即食；

疗效：

适用于体内有热、上火的人；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥水肿的人。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。 常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

老鸭汤的功效

因为老鸭汤具有滋补养颜，养胃生津的作用，而且男女老少都可以吃哦，另外老鸭汤也可以说是一样保健的补品了，而且营养价值也是蛮高的哦，所以在夏季吃老鸭是再好不过的了。

功效

大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

因此我们在炖好一锅老鸭汤后我们可以尝一尝，我相信味道是非常不错的，而且，老鸭汤在夏日是滋补的佳品，夏日吃冰淇淋不如吃上一锅上好的老鸭汤，因为冰淇淋是寒冷的食品，吃了之后会伤胃的，而老鸭汤可是恰恰相反的哦。

喝鸡汤是春季补肝的最好饮食选择

春天来了，我们又该开始五脏养生了。专家说，我们最应该做的事情就是养肝。那么我们该如何养护肝脏的健康呢?食疗是补肝的好方法，鸡汤是补肝的最好选择。

中医有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法，人体的调养也应与此相符。春季是生发之季，也是五脏中肝气生发的时节，因此吃穿住行都要顺应天地万物的欣欣向荣之势，以滋肝养肝为主，否则就会产生腹泻、腹痛等寒性病变。

春季进补汤水可以提高免疫力、预防感冒，有增强体力、强壮身体的作用。五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤滋养肝血，最能养肝。辅料最好选择生发性的时令蔬果，其中春笋接受了春天太阳的照射，口感嫩滑爽口，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，是最助阳气生发的蔬菜。春笋煨入鸡汤中，可谓是“当春第一汤”，除了痛风、高血压患者，一般人都可以尽享其美味。

多喝鸡汤还能有效抑制人体炎症以及黏液的过量产生，有助减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数。如果想要增加汤的滋补功能，还可以加一些食补的药材，比如党参、沙参、枸杞、百合、怀山等。对气血虚的人而言，可以选用人参或者黄芪等来炖汤;而肝阴虚的人，则可以选用枸杞或海带为原料;如身体火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火的药材。对年轻人来说，加入菠萝炖汤更加可口新鲜。冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，也都是很好的炖汤辅料。

此外，鱼肉和鸭肉也不错。推荐一些“绝配汤品”供大家选择，如鲫鱼炖豆腐、鲫鱼炖香菇、黄花鱼炖黄花菜、韭菜炖黄鳝、虫草老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、莴笋老鸭汤等。

冬季暖身食疗方

A、冬季进补，补阳暖身

按照中医“天人相应”的理论，冬季是主蛰藏的季节，应该保持能量，也就是储存阳气，除了能让冬季保持温暖之外，也能够减少疾病的发生。那么，是不是在冬天养膘就能暖起来呢?其实不然，许多胖子也怕冷。实际上，是否耐寒不看身上肥膘有多少，而是看是否阳虚。阳虚体质最主要的症状就是畏寒怕冷、四肢不温。

曾诚表示，有的人天生体质偏虚，阳气虚衰，比如四肢容易冰冷，尤其气温转凉时特别明显。但现代人的工作繁忙、精神紧张，加上平时调理失当，偏嗜冷饮等，使外部的寒邪侵入人体，损伤了机体的阳气，因此“后天”造成的阳虚怕冷也并不少见。因此，趁着冬季宜进补，可以选择温补阳气的食材进补。

值得一提的是，补阳能暖身的前提是阳气虚衰，别因为衣服没穿够而觉得寒冷，却以为自己是阳虚体质。阳虚主要表现为畏寒肢冷、面色苍白、大便溏薄、小便清长、脉沉微无力等，进补前最好找医生辨识体质，别胡乱进补。

B、进补以温补为宜

尽管冬季宜进补，但也不能乱补。曾诚介绍，阳虚体质的人群，进补首选的应该是温补类食物，如禽鸟肉、羊肉、牛肉、鲫鱼等。同时可以结合一些滋阴养气的食物，如木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊等，达到温阳补气的目的。冬季进补的时候，建议可以多食用白萝卜。俗话说：“冬季萝卜赛人参”，指的是，冬季常人多选择温补之品，适当吃萝卜可以制约食物的过于温补，平衡阴阳，还有消食导滞，促进肠胃蠕动的功效。将羊肉与白萝卜一起炖，是人们在冬季传统的食谱，而羊肉萝卜等食材的搭配不仅能滋补身体，还可使身体暖和。必须提醒大家的是，一般认为萝卜不应与人参类食材同服或同煮，因为会降低参类的作用。

随着天气渐冷，人们特别青睐添加辣椒、花椒等调味料的火锅或者菜品。尽管这些食物吃了之后也会有暖洋洋的感觉，但那毕竟是一时的，如果本身属于阴虚体质者，这些食材引起身体发汗，还会因为津液耗伤而加重阴虚症候。

另外，进补需适度。大补或者补益过度在气温寒冷时候也许身体未显出什么不妥，随着春天的到来，气温升高时，就更容易出现燥热的症状。

C、滥补猛于虎，补虚要辨证

是否人人都可以通过进补来暖身?曾诚认为，只有阳虚体质的人群需要通过温补暖身，其他的人群进补要辨证，否则可能会发生“火上浇油”的情况。如对阳虚体质人群来说十分有益的羊肉，则不适合阴虚火旺体质的人群，如容易出现口干、潮热、盗汗、消瘦。舌红少苔等情况，进补就应该注重滋阴、养阴，少吃羊肉、牛肉等助阳食物。如果盲目乱补很容易让内火更重。需强调的是，对于虚症患者，无论在药补、还是食补，都不应盲目，在面诊中医大夫后，医生通常会帮助做体质辨识，是阴虚还是阳虚，是气虚还是血虚，这样才能充分了解自身情况，选择恰当的食物。

而对于一般人群来说，可以选择平补，莲子、芡实、苡仁、淮山、赤豆、大枣等，既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足，可以满足大多数人进补的需求。

冬季进补食疗方

花旗参炖竹丝鸡——益气养阴

用料：花旗参15克，大枣4枚，枸杞子30克，淮山30克，竹丝鸡(乌骨鸡)半只，生姜3片。

汤方分析：花旗参味甘微苦性凉，具有益气、养胃、生津功能，凡欲用人参而不能耐受人参之温者，皆可以花旗参代替;竹丝鸡味甘微温，能补益五脏，治脾胃虚弱，温精养血;配以为方则补而不燥，养血而不滋腻。

制作要点：将竹丝鸡宰好、洗净、切块，再与洗净的花旗参片、生姜、大枣、枸杞子放入砂锅内，加清水适量，淹没食材为度，武火煮沸后文火煲1小时，加盐调味即成。

适用人群：久病体虚、短气懒言、消瘦无力、血虚头晕、心悸心慌、口干咽燥、盗汗失眠。

红参熟地龙骨汤——补气养血，温经通络

用料：红参10克，熟地30克，猪脊骨300克，蜜枣4个，姜片3片。

制作要点：先将猪骨“飞水”，这样做的目的是去掉猪骨的脏沫子。汤锅放冷水(一般八至十碗)，中火烧开后放猪龙骨、放红参、姜片、熟地，水再开后放蜜枣。再次煮沸后改文火煲，约2小时，加盐调味。

功效：红参性温，大补元气;熟地既补血滋阴，又能补精益髓。故本汤有益气养血、温经补髓功效，用于气血两虚，症见气短懒言、神疲困倦乏力、头晕眼花、久病体虚、四肢不温。

面红上火、口腔干燥、干咳、口唇皲裂、皮肤干燥、毛发干枯等阴虚之人禁用。

当归生姜羊肉汤——温经养血

用料：当归50克，生姜50克，羊肉500克。

制作要点：新鲜羊肉用清水洗净后再用生姜爆炒，当归则以纱布包裹，再与爆炒好的羊肉一起煮汤。

功效：当归性温，补血活血，补而不腻，适宜气血亏虚、大病久病，症见月经后期、量少、血色暗红、经行不畅或痛经;或产后缺乳、四肢不温、头晕乏力、面色苍白。

注意：口咽干燥，失眠盗汗，便秘尿赤等阴虚症候者禁用。

淮山莲子黑豆老鸭汤——平补气血

用料：淮山30克，莲子30克，黑豆30克，老鸭半只，生姜4片，大枣4个。

制作要点：老鸭洗净斩件，放入砂锅，加入淮山、莲子、黑豆和姜枣，加水淹没食材为度。武火煮开后改文火再慢炖1小时，加盐调味，饮汤食肉。

功效：平补气血。淮山性平，归脾肺肾经，可健脾补肾、养肺润燥;莲子益气养心，黑豆健脾养血。三味药物补而不燥，滋而不腻，适合无特殊症状但平时熬夜生活作息不规律的都市人群。

老鸭汤怎么炖好喝 滋补老鸭汤

材料：净老土鸭2500克；枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。

做法：将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。