自制猪肉香肠的做法及配方
自制猪肉香肠的做法及配方
主要有以下做法：
材料：猪肉、肠衣、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒适量。
做法：
1、首先将猪肉准备好，洗净后晾干水分，然后切碎备用。
2、然后清洗肠衣，放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。
3、期间用适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒加入猪肉中，搅拌均匀。
4、猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。
5、然后把香肠分成小节用棉线系起来。
6、最后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干即可。
冻过的香肠需要解冻再蒸吗 猪肉灌肠先晒还是先蒸
先晒。
猪肉香肠主要是以猪肉为主要原材料制成的一种食物，制作的时候需要先将其搅碎，然后加适量佐料搅拌均匀，然后将其灌进肠衣中，再晒干即可。
香肠晾干之后，吃的时候才需要蒸，制作的过程中是不需要蒸的，蒸熟之后的香肠很容易变质，保存时间不长。
怎样做自制猪肉松
主料：猪肉(瘦)500克
调料：酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克
家制猪肉松的特色：
呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。
家制猪肉松的做法：
1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。
3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
自己灌香肠怎么配料
根据自己的口味配料，如：
川味香肠配料：七瘦三肥猪肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、肠衣适量。
广味香肠配料：八瘦二肥的猪肉5斤、盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。
三种吃肉方法易致癌
一、热水浸泡过的猪肉
许多人习惯把刚买回来的猪肉用热水浸泡一下，认为可以去掉猪肉的血水。而事实上，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水。所以日常生活中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可。
二、过度炖煮的肉易致癌
煮得烂熟的肉味道更浓，是不是营养也被煮出来更好吸收呢。其实这样反而不健康。因为在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸酐、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度炖煮的肉。
三、煎炸肉类可致癌
咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品，煎炸后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。同时，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。
自制香肠需要什么配料
猪肉1千克，糖40克，盐25克，酱油15克，白酒30克，胡椒1克，味精2克，淀粉50克，姜10g榨汁只使用姜汁，蜂蜜少量，红曲少量可以不放。
做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。
避免三个错误吃肉方法
三种吃肉方法易致癌
一、热水浸泡过的猪肉
许多人习惯把刚买回来的猪肉用热水浸泡一下，认为可以去掉猪肉的血水。而事实上，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水。所以日常生活中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可。
二、过度炖煮的肉易致癌
很多人喜欢吃煮得烂熟的肉。无论吃什么肉，都觉得炖煮得越烂越营养。其实这样反而更不健康。因为在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度炖煮的肉。
三、煎炸肉类可致癌
咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品，煎炸后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。同时，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。
白肉怎么煮才好吃 吃肉有什么注意事项
1、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐 咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。
2、吃过多瘦肉易长斑 有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。
3、猪肉浸热水损失营养 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃,极易溶于水。
香肠配料秘方
香肠是我国一种传统食物，生活中香肠的种类也比较多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，这两种香肠最大的区别就是川味香肠是辣的，而广味香肠是甜的，两者的制作配料也是不一样的，具体如下：
主料：肥瘦猪肉。
辅料：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。
做法：将瘦猪肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制一会儿就可以灌肠了。
主料：猪瘦肉3、肥膘肉。
辅料：食盐、白糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。
做法：和川味香肠差不多，将肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制灌肠即可。
业内人士曝腊肠肠肉和肠衣猫腻
猪肉掺入牛肉香料灌成“牛肉腊肠”，然后赚取差价;腊肠走俏，用人造肠衣甚至鸡、鸭肠衣替代。昨日，市民张女士向工商投诉后，有业内人士说出了腊肠肠衣的小猫腻。
前几天，家住黄陂区的张兰女士在滠口盘龙城“便民”肉类加工店，以每公斤40元的价格，定购了9公斤牛肉香肠，昨天家中来客便做了一盘食用。食用时，大家发现香肠肉丝有粗有细，感觉口感有点不对，怀疑加工店掺杂使假冒充牛肉。找店主理论无果后，张女士气愤地到黄陂滠口工商所投诉。
执法人员现场检查时，发现了一种含有牛肉抽提物成份的香料。店主承认卖给张女士的“牛肉”香肠是用20%牛肉、80%猪肉，经过掺入这种配料后加工制成。
据了解，这种香料在干鲜批发市场一元一小包，灌制腊肠时使用，不仔细品尝很难区别出猪肉与牛肉。
除了利用香料使巧，工商人员还发现部分商户在肠衣上使巧。昨日，汉阳五里工商所人员在市场巡查时，发现两处私人腊肠加工点，商贩使用的肠衣外观光亮透明，直径不均一，成品有明显的油腻感。
“冬至后灌制腊肠的人明显增多，肠衣很难进到，只好买人造肠衣。”七里庙菜场一摊主介绍，虽然是人造肠衣，但也分可食用和不可食用，他进的就是用猪皮、牛皮发酵制成的肠衣，完全可以食用。“只是这种人造肠衣制成的腊肠，蒸熟后肠衣会与猪肉分开，吃起来没有猪肠衣香脆。”
桃花岛市场一摊主介绍，现在腊肠肠衣多是鸡、鸭等动物肠子加可食原料做成，“肯定可以吃，但吃的时候要清洗干净，可以用温水泡一下再洗。”