牡蛎怎么吃

牡蛎怎么吃

牡蛎的吃法很多，带壳煮食最为方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作为开面卤尤佳，配菜包水饺也属上乘。

无论你走到哪一家海鲜排档门前，都会发现被鼓风机吹得火红的炭炉，这便是炭烧生蚝的加工“厨房”。烤蚝师傅将整个生蚝丢进炭火中，经过一阵猛烤，待生蚝的汁水香味飘出后，用大个的铁钳将其夹出，一刀搞定。烤蚝师傅熟练地用刀具将烤好的生蚝外壳劈开，即可以上盘食用。

这种烹蚝的方式好处在于，操作及加工设备简单，但味道却是原汁原味，肉质甘香富有韧劲。同时在炭烧生蚝上佐以蒜蓉食用，更能调动食蚝人的食欲。

当然，有人认为食蚝的最佳方法还是生吃。因为蚝是一种雌雄同体的生物，依据其不同的性别属性，食用起来也会带来不同的口感。雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。

生食蚝的做法更是简单，只要有一把能够将其坚硬外壳劈开的利刃即可。但佐以生食的蘸汁却很有说道，也是大海鲜餐馆称霸街巷的独家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蚝的海腥味同时，也将对品食者的味觉带来空前的挑战，口腔、食道、鼻腔，甚至包括泪腺都将感受到一股火烧火燎的高速刺激。刺激的快感经过几秒后舒缓下来，当你张开嘴巴吐一口气，那番感觉回味无穷。

但是中国吃网小编不建议大家生吃牡蛎，牡蛎有很多寄生虫。其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。因此，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌、病毒的危险大大降低。

牡蛎的营养价值

1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;

2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

3.所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

4.牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;

5.牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

7.每百克的牡蛎，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。

牡蛎的吃法大全

(一)辣汁炸生蚝

主料：生蚝(去壳)1斤(约600克)，青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。

配料：脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。

做法：1.生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。

2.青椒纵切开，去籽、切块;红辣椒切段;葱切段，用清水略浸，沥干待用。

3.脆浆料调匀成脆浆。

4.将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。

(二)酥炸生蚝

1.鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。

2.把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。

3.鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。

4.此菜可配o急汁或五香盐伴食。

5.蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙;盐、糖各1/4茶匙。

6.脆浆料：面粉八汤匙;粟粉二汤匙;发粉二茶匙;梳打粉1/4茶匙;盐1/2茶匙;水七至八汤匙。

(三)蜜汁烧蚝

原料：生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。

做法：

1.生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌均;

2.锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧煮，至汁收干即可。

(四)潮州蚝烙

原料：鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。

做法：

1.将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用;

2.落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味;

3.用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。

(五)脆皮炸蚝

原料：生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

做法：

1.生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;

2.生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊;

3.烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。

牡蛎怎么吃最好 牡蛎煲豆腐

牡蛎洗净，豆腐切块，猪肉切丝，香菇，冬笋切菱形，荠菜取梗，青蒜去根，锅放于大火上，放油，取蒜片煸一下，出香味后放入肉丝，香菇，冬笋，下清水和豆腐块，烧沸几分钟后调味，下牡蛎，芹菜，青蒜，用湿淀粉枸杞，最后淋麻油即可。

功效：牡蛎和豆腐一起吃能补充优质蛋白，有益智健脑，清热解毒，滋润肌肤的功效。

牡蛎怎么吃 蒜泥牡蛎

将酱油，冷开水与蒜末，辣椒一起混合，牡蛎洗净后，再用淀粉，水泡洗备用，将牡蛎焯烫熟后，淋上做好的调料即可，最后撒上罗勒，没有罗勒茴香也行。

功效：牡蛎所含的锌有抗氧化，增强机体免疫力，抑制血栓之效，蒜泥可以抗癌防癌，增强机体免疫力，两者搭配营养功效更加强大。

吃牡蛎的禁忌 哪些人不宜吃牡蛎

一般人都可以吃牡蛎。但牡蛎性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃；对海鲜过敏的人及皮肤病患者也不宜吃牡蛎。

牡蛎怎么吃 芝士牡蛎

原料

牡蛎、芝士片、披萨草。

做法

1、牡蛎刷去表面的泥沙，锅中加水烧开，放入牡蛎；

2、煮至水再次烧开，取出牡蛎，去壳；

3、留下带肉的一边摆放在烤盘上，牡蛎肉上面放上一块芝士；

4、撒上一些披萨草，烤箱180度预热5分钟；

5、放入烤盘，中层，5分钟即可。

牡蛎怎么吃营养最好 牡蛎汤

原材：牡蛎、盐、生姜、香菜、白胡椒各适量。

做法

先把牡蛎用盐水泡一下，让它充分的把沙吐出来，然后生姜切丝、香菜切成小碎段备用。然后热锅下一点油，油热以后加入适量的清水，然后把牡蛎和生姜丝一起放进去，大火煮沸然后加入适量的盐调味，直到牡蛎煮熟以后再加入点鸡精调味即可起锅，最后加入香菜碎就可以开吃了。

吃牡蛎的禁忌 不宜生吃牡蛎

牡蛎体内常有多种细菌、病毒和寄生虫等致病微生物，生吃容易将这些致病微生物吃进体内而感染疾病。高温加热可以杀死这些细菌、病毒，所以牡蛎需烹熟再吃。

牡蛎能生吃吗 吃牡蛎的注意事项

牡蛎中含有丰富的蛋白质成分，所以在吃牡蛎的时候尽量不要吃含鞣酸的食物，因为鞣酸会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这样就会影响机体会营养成分的吸收。

牡蛎虽然美味又营养，但是在食用牡蛎的时候一定要控制量，切忌不可过量食用，否则食用过多的话会增加肠胃负担，且还会造成机体不适。

牡蛎怎么吃

牡蛎肉质鲜嫩，富含亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸，还含有维生素A、维生素B1、维生素D及锌、钙、铜、锰、磷等矿物质，有较高的营养价值，可以清蒸、炒食、炖汤等，也可以制成蚝豉或蚝油。

牡蛎怎么吃

蛎黄炒鸡蛋的做法

1、牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌 9.39 毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

2、牡蛎有良好的食疗效果。中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

3、蛎黄，也就是人们常说的牡蛎，牡蛎的肉质鲜美，很多人都喜欢吃，牡蛎含有的营养物质非常多，含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，经常吃牡蛎可以提高人体的免疫力，还具有降低血压的功效~

食材

主料：牡蛎 350g，鸡蛋 3只。

配料：油 适量，盐 适量，辣椒 1根，胡萝卜 1根，大葱 1段，姜 1块，黄酒 少量，白糖 1勺。

方法/步骤1

1牡蛎用盐和清水浸泡十分钟。

2洗净控水。

3锅中烧水，水开后放入牡蛎焯水。

4煮一分钟左右，捞出。

准备其他食材

5姜切丝、大葱切葱花、胡萝卜切片、辣椒切段。

6鸡蛋加少许黄酒搅拌均匀。

7油热下入鸡蛋，快速搅散。

8鸡蛋炒好，盛盘备用。

9另起锅，油热下入姜丝爆香。

10下入胡萝卜翻炒片刻。

11下入葱花炒香。

12下入辣椒块。

13下入牡蛎。

14加入一勺白糖。

15烹入少量黄酒，大火翻炒。

16放入炒好的鸡蛋。

17加盐翻炒均匀即可。

注意事项

小贴士

1牡蛎提前焯水可以有效的去除细菌。

2在炒制的过程中要保持大火快炒，这样炒出的牡蛎口感才好。

3加入一勺白糖，可以使海鲜的味道更加鲜美，口感更润。

辣汁炸生蚝

牡蛎怎么吃 牡蛎哪些部位不能吃

外壳不宜吃。

牡蛎外壳坚硬，一般用于烧石灰或入药，不建议直接食用，而牡蛎中间的肉都可以食用，若不想吃肠腺，可以将黑色部分去除。另外，牡蛎不宜生吃，以免导致肠胃不适，鲜活牡蛎也需清洗干净后才可食用，将牡蛎放入水中，刷去泥沙，加面粉与牡蛎拌匀，再用清水、盐水洗净。

牡蛎哪些部位不能吃 牡蛎汤

原料

牡蛎、盐、生姜、盐、香菜、白胡椒。

做法

1、牡蛎吐沙洗净，生姜切丝，香菜切碎；

2、锅内放入适量水，放入牡蛎及姜丝；

3、大火煮至牡蛎开口，下入适量盐；

4、下入香菜及白胡椒关火，即可。

牡蛎怎样做好吃 黄金牡蛎

材料：牡蛎肉300克，鸡蛋2个，香菜2颗，地瓜粉3勺，韩式辣酱3勺，酱油、白糖、玉米粉、水淀粉各适量。

做法：

1、牡蛎加盐抓洗，用清水冲净，捞出，沥干水分。

2、香菜洗净，切段，鸡蛋冲洗干净外壳，备用。

3、将所有调料混合搅匀，搅成糊状。

4、煎锅烧热，放入牡蛎，煎至牡蛎快熟时，入搅拌好的淀粉糊。

5、再将鸡蛋液倒入，煎至鸡蛋液两面熟透，盛出，装盘。

6、将辣酱倒在锅中，翻炒片刻淋入牡蛎煎蛋上。

7、最好将香菜段撒在牡蛎煎蛋上即可。

牡蛎怎么吃 牡蛎肉末粥

鲜牡蛎去壳，冲洗干净后沥干备用，猪肉切末，用食盐，植物油，胡椒粉麻油等拌匀腌制10分钟，将粳米煮粥，煮滚后放入猪肉末和牡蛎，小火熬至熟，放入精盐，芹菜末调味。

功效：滋阴健脾，祛脂降压，适合于高脂血症患者食用。