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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

制法

(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

鱼香肉丝的来历

鱼香肉丝,这道菜你听说过吧?相信大家对这道菜都不会感到陌生,这是四川饮食中非常常见的一道家常菜,但是知道这道菜来历的人却并不多,以下小编就带大家来了解一下鱼香肉丝的来历,如果您有兴趣的话,就继续往下看吗。

中国有八大菜系,它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜,鱼香肉丝来源于川菜。

鱼香肉丝的来历:相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝的营养价值

1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

怎样做鱼香肉丝 鱼香肉丝做法三

原料:

猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

制法:

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

3、锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。

4、锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

干竹笋怎么帮好吃

干竹笋怎么帮好吃

现在我们做的这一道就是竹笋鱼香肉丝,这是四川的一道名菜,这是一道竹笋的经典做法。这样做法,鱼香肉丝和竹笋都是特别的可口,味道比起清炒竹笋来说会更好一些。

有一种更特别的味道。

1.竹笋鱼香肉丝的材料

三百克猪瘦肉,两百克竹笋。

2.竹笋鱼香肉丝的做法

1)先把干竹笋先泡发一下,再把别的材料准备好,洗干净,再把蒜、姜、葱都切成末末备用。

2)先把猪肉切成丝,然后再把料酒,糖,淀粉都加进猪肉里面,然后再用筷子拌匀腌制,然后再把泡开的竹笋放入开水中煮上差不多2分钟,然后就可以捞出来放凉备用。

3)这时候再把酱油,醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌匀调成汁,然岳再把再把泡发好的竹笋切成了丝。

4)先把油放进油锅里,然后再把肉丝放进去炒一下,变色后就可以取出来备用。再把油放进锅中,把蒜末,姜末爆香,然后再加入剁椒炒出香味,然后再把竹笋和倒时去,然后再不断地翻炒。

5)在竹笋快炒熟的时候就可以把刚才的肉丝都倒进锅中,一起翻炒,在菜熟了以后再加入刚才调好的调味汁,再炒一下,再加入香油,就可以关火了,把菜装出来一道特别可口的炒竹笋肉丝就搞定了。

怎样做鱼香肉丝 鱼香肉丝做法一

原料:

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制法:

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。

2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

里脊肉热量高吗 里脊肉可以怎么做

1、油炸里脊。可以将里脊肉切成长条,然后放入碗中腌制30分钟,再用面糊勾兑均匀,就可以放入锅中油炸。

2、糖醋里脊。可以将里脊肉用少量的盐和淀粉抓匀,然后放入热油锅中,加入醋、白糖等调味料制成糖醋里脊。

3、鱼香肉丝。可以将里脊肉切成丝后备用,然后与木耳、冬笋等一同炒制制成鱼香肉丝。

鱼香肉丝的做法大全

鱼香肉丝

材料

猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋。

做法

1、肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。

2、起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。

3、锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成。

家常鱼香肉丝

材料

猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)、水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量。

做法

1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。

3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。

4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。

家乡鱼香肉丝

材料

400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒、1汤勺醋、1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜。

做法

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末。

2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用。

4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出。

5、在将配菜滑炒一下,盛出备用。

6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。

7、下入肉丝快速翻炒。

8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

美味的鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝美味爽口,很多人都很喜欢吃,你知道它的做法吗?

材料:瘦肉220克、水发木耳80克、胡萝卜一根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

升高血糖的食物 鱼香肉丝

天真的小九一直以为鱼香肉丝,就是鱼和肉和各种调料的结合体,直到有一天看到一道名为没有鱼的鱼香肉丝,才知道真相…

鱼香肉丝没有鱼就算了,关键还会不少糖。它的内容其实是:油多,糖多,盐多。对于普通人来说,口感很独特,该有的味道都有了,但是糖友就不适合吃啦。无论哪一个,都不利于血糖的稳定控制。

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韭黄肉丝的做法

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糖尿病不能吃什么食物 鱼香肉丝

总所周知,鱼香肉丝没有鱼,关键还含有不少糖,它的内容其实是:油多,糖多,盐多。对于普通人来说,口感很独特,该有的味道都有了,但是糖友就不适合吃啦。无论哪一个,都不利于血糖的稳定控制。

鱼香肉丝怎么做 做法步骤

1.胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。 2.瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。 3.取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了。 4.坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。 5.原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。 6.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟,再下肉丝一起翻炒均匀。 7.最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅即可。

胡萝卜五种做法

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鱼香茄子和红烧茄子的区别

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