炸带鱼为什么会粘锅

炸带鱼为什么会粘锅

1.带鱼的水分太重了

带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的时候就容易粘锅，因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。

2.锅太薄了

大家可能都有这样的经验，如果是便宜的、薄的铁锅，在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊，这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况，因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。

3.锅没洗干净

没有洗干净或者锅中有水的锅，在油炸的带鱼的时候也容易粘锅，建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

油炸带鱼会减少嘌呤吗

不会。

带鱼中的嘌呤含量并不会因为油炸而减少，通常是在水煮之后，会有部分的嘌呤溶解在汤中，因此痛风、血尿酸偏高的人群要少吃火锅或者火锅汤。

另外，痛风患者吃油炸带鱼的危害比吃普通方式烹饪的带鱼危害更大，因为油炸带鱼中含有脂肪含量更高，会增大患者发胖的几率，而肥胖会进一步加重痛风。

为什么煎鱼会粘锅

因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况。

想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅,不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜,加热的时候锅和膜同时升温,加热均匀,不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理,不过鱼下锅之前是冷的,放入锅里之后的温度会迅速降低,受热不容易均匀,因此常强调油锅里面的油加热至冒烟,鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快,不会出现粘锅破皮,炸焦掉的情况。

煎带鱼怎么才不粘锅

1、弄干表面水分

买回来的带鱼本身是带有水分的，直接下锅煎的话容易掉皮，还可能会沾出油来，所以建议下锅之前就把鱼表面的水分弄干，这样下锅不会粘锅。

2、注意煎鱼的技巧

如果刚把锅上灶就放油点火下去煎，这样带鱼就很容易粘锅，建议先把锅烧热，将锅中的水汽烧干了再放油，放油以后还可以晃一下，使锅底均匀沾满油以后再煎。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

1.面糊要薄

想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

2.油温不能太低

炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3.复炸一次

许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

带鱼如何冷冻保存 怎样挑选冷冻带鱼

质量好的冷冻带鱼。它的颜色一般是呈现出灰白色或者是银灰色的，这样的带鱼会比较新鲜，而质量不好的冷冻带鱼颜色则会发黄，那么这样的带鱼一般是不建议挑选的。

好的冷冻带鱼，闻起来是没有什么腥味的，具有一股淡淡的带鱼特有的气味，而质量不好的冷冻带鱼，闻起来会有一定的腥味，可以很明显的感受到。

通常情况下好的冷冻带鱼摸起来是不会粘手的，手感比较的好，而那些质量不好的带鱼，摸起来就会有一些粘手、破损以及发软。

炸带鱼为什么都炸烂了

1.带鱼水分太重

炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。

2.过早翻面

炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。

3.油温不够

炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够，炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼裹干面还是面糊

一般建议裹干面。

炸带鱼时，常有人纠结是直接裹干面还是将干面制成面糊裹呢？其实一般情况下，建议裹干面更好，这是因为带鱼的表面有一层磷脂，不能很好的和面糊结合，这样炸出的带鱼会出现分层的情况，在食用口感上会有些软，不紧实，而干面能够快速与带鱼结合，炸出的带鱼酥脆、有嚼劲。

炸带鱼腌时间长了怎么样 炸带鱼腌制后用不用洗

一般不用。

带鱼在腌制之前，用清水清洗时，其表面赃物等有害物质已经大部分去除，因此在腌制之后并不用继续清洗，而且清洗会对腌制的盐等调料品有所去除，降低腌制的美味，另外，清洗之后带鱼会带有较多的水分，油炸带鱼时容易溅油，可能会对人体肌肤有所伤害。