青萝卜的用途及贮藏

青萝卜的用途及贮藏

用途：

青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。 青萝卜还具有药用价值，有消积、祛谈、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。

保管、贮藏：

出口的青萝卜，一般都经过贮藏。采收过早，过晚，都会对其品质及耐贮性产生影响，所以要及时采收。如采收过早不但影响质量，而且还影响产量，过晚易受冻害，并且肉质根硬化，在贮藏中容易形成空心。青萝卜在贮藏前应切去叶丛，可窑存，也可入冷库贮存，最适宜的温度为0℃～5℃，空气相对湿度应在90%以上。

红萝卜的保鲜方法介绍

一、塑料袋贮藏法

将待贮的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3―5日，然后再装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋内，每袋装2.5公斤左右为宜，再在袋口下三分之一处用细针扎3―5对对称小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥室内贮藏。

二、竹筐沙贮藏法

将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，铺上一层细沙，摆上一层胡萝卜，摆满摆平后再铺上一层细沙，再摆放胡萝卜，直到离筐口8―10厘米处，用厚沙把筐口封严。细沙的湿度要保持在75%―85%。然后把竹筐放在室内墙角贮存。

三、地沟贮藏法

将胡萝卜散堆在沟内，头朝下，根朝上，码3―4层胡萝卜覆一层土，一般摆放到沟口30厘米处封口，土壤的湿度要保持在含水量18%―20%，水分不足时可浇一定量的水，但沟内不能积水。这种贮藏方法胡萝卜一般要一次出沟上市。

萝卜丸子怎样做

食材：青萝卜1个，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉20克，盐10克，花生油500克。

做法

1.萝卜洗净备用。

2.把萝卜用擦丝器擦成丝。

3.萝卜丝擦好了，加入面粉、盐。

4.加入1个鸡蛋液。

5.搅拌均匀。

6.手上沾油，捏成小丸子。

7.捏好的丸子放入干淀粉中。

8.均匀的沾上一层干淀粉。

9.锅里放花生油。

10.油烧到7成热，下入做好的丸子小火炸。

11.炸到丸子成金黄色捞出。

青萝卜的介绍

萝卜的品种十分繁多，可按形状、色泽、种植季节不同等来进行分类，也可按用途分为生食、熟食和加工品种。

青萝卜属生食绿色品种，细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。

整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，是地方优良品种，极耐贮藏。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。

青萝卜还具有药用价值，有消积、祛谈、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。

青萝卜的品种

天津青萝卜，又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、田水堡萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜，至尾部有少许辣味，是地方优良品种，极耐贮藏。

潍县萝卜，品种包括大缨、小缨和二缨3个品系。[3] 潍县萝卜叶色深绿，肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部为白色。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。

白萝卜怎么保鲜

埋藏:首先要挖宽1米左右，深0.6-1.5米(气温不同沟深也不一样，一般在冻土层以下稍深处)的土沟，然后将萝卜码在沟底。堆码时萝卜根部朝上，一个接一个排紧，摆放一层后用干净、湿润的细土覆盖一薄层(一般用沟底土覆盖)，上面再摆一层萝卜，再覆盖一层细土，如此操作，最后用细土覆盖，整平，压实。一周后在上面浇水一次，浇水量可根据土壤性质、土壤湿度、贮藏品种而定。浇水用干净水，不应用污水。为了防止热伤或冻害，在初期覆盖土层一定要薄，使沟内萝卜热量易排出;后期因外界气温下降，要适当覆盖一些土或盖草袋等。沟内温度保持在1-3℃。

窖藏。萝卜窖藏前要进行预贮，待外界气温降至1-2℃时，再将萝卜入窖，窖内摆放方式有码垛和散堆两种，堆或垛的高度为1-1.5米，堆或垛内每隔1米可设置10厘米左右的通风筒，堆与堆或垛与垛之间要留出一定的空隙，以利于散热和通风。为了防止萝卜糠心，窖底要铺8-10厘米的湿细砂，然后，一层萝卜一层细砂交替进行。萝卜入窖约1个月后可以翻倒1次，上下置换，并挑出有病伤等不能贮藏的萝卜。在贮藏期间窖内温度控制为1-2℃，相对湿度为90-95%。

气调保鲜。通过气调保鲜，大萝卜可以贮藏到翌年5月，而且还能保持鲜嫩状态。首先将萝卜在贮藏前晾晒一天，然后装入筐内，在贮藏间内码成方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料帐密封，采用自然降氧法进行贮藏。帐内氧气控制在2-5%，二氧化碳在5%以下。库内温度在1℃?.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水而引起腐烂。

干炸青萝卜丸子怎么做 做法步骤

1.新鲜青萝卜洗净，用擦子将萝卜擦成丝，擦好丝的萝卜用刀剁一剁，不需要太碎。葱切成末。

2.萝卜丁和葱末放入盆子里，加入一勺盐拌匀腌约10分钟左右，会腌出很多水分，用手挤去萝卜多余的水。

3.姜剁成末，挤过水分的萝卜丁、鸡蛋、盐、十三香、面粉一起放入盆里拌匀，萝卜可以成团即可。

4.油锅烧到6成热，一手抓起萝卜馅，捏成拳头状，将馅从虎口挤出丸子形，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。

青萝卜凉拌怎么好吃

青萝卜凉拌的用料

平时在家里制作凉拌青萝卜时，需要准备一个新鲜的青萝卜，再准备好白醋和白糖以及少量的食用盐，另外还可准备一棵香菜。

青萝卜凉拌的具体步骤

1、把准备好的青萝卜用清水洗净，再用专门的擦丝工具把青萝卜制成细丝备用。

2、把制好的萝卜丝放在一个碗中加入少量的食用盐调匀腌制一小会，把里面的腌出来的水分去掉，把青萝卜丝也用手挤一下。

3、把香菜择一下，用清水洗好再切成小段备用。把准备好的白醋和白糖放在一起调匀，然后直接倒入到制好的青萝卜丝中。

4、把加入调料以后的萝卜丝调匀，腌制十分钟，然后加入香油装盘，最后把香菜放在青萝卜丝上面装饰，一盘爽脆又酸爽的凉拌青萝卜丝就做好可以食用了。

红胡萝卜贮藏技术

一、贮藏前期准备工作

选择适宜的耐贮运品种，适时采收，适时采收考虑以下几个因素：

1.确定品种熟性。不同熟性的品种类胡萝卜素形成时期和达到最大含量所需的时间不同，根据分时段检测测得含量数值最大时期的转折点，确定选用品种的熟性，从而计划好该品种的适宜采收期。品种熟性未作实验室检测时，从表象上看具体采收时间以肉质根充分膨大成熟作标准。过早采收品质差，类胡萝卜素含量尚未积累至该品种应有水平，且产量低;过迟采收肉质根易木栓化，甜味减轻，品质变劣，失去商品价值。

2.要选择一天中冷凉的时间采收。

3.贮藏期间要防止红胡萝卜受到机械伤害。

4.采收前10天停止灌水，雨天不能采收，着雨胡萝卜不宜贮藏。

5.采收时注意认真挑选，挑出碎、小、腐烂、分杈、畸形、开裂胡萝卜。

6.霜前产品耐贮运，因而要求霜前采收。

二、贮藏技术

1.沟藏法

在地势较高、排水良好、土质粘重保水力较强的地块开挖贮藏沟，沟开东西走向，一般宽1～1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温，沟的深度应比当地冬季的冻土层再稍深0.6～0.8米，长度视贮藏量而定。挖沟时将表层熟土放在沟的南侧，起遮荫作用，利用土堆遮荫，尽可能增加其高度，不需附加材料，在贮藏的前、中期可起到良好的降温和保持恒温的效果;生土层较洁净，杂菌少，放在北侧，用于覆盖胡萝卜。采收的胡萝卜应先刮去萝卜盘茎部的生长点(留做种子的胡萝卜，则不应做此处理)，处理的目的是防止萝卜发芽糠心。贮藏过程中，随环境温度的变化调节覆土厚度以降低沟内的温度。胡萝卜入沟的时间最好是在最冷凉的时间，一般在上午10时前，其贮藏方法既可散堆，也可分层堆放，其厚度一般为40～50厘米。胡萝卜堆放后，上覆土，厚度为10厘米，以后随着气温降低覆土两次，覆土总厚度要大于当地冻土层的厚度，并在贮藏沟内每隔一定距离放一把用秫秸做成的通气把。

胡萝卜可以散堆在沟内，头朝下，根朝上，码3～4层，厚度一般不超过0.5米，以免底层产品受热腐烂。最好是与湿沙层积，有利于保持湿润并提高直根周围的二氧化碳浓度。下窖时在产品表面覆上一薄层土，以后随气温下降分次添加，最后约与地面平齐。必须掌握好每次覆土的时间和厚度，以防底层温度过高产品腐烂或表层产品受冻。为了掌握适宜的温度情况，可在沟中间设一个竹筒或木筒，内挂温度计，插入到胡萝卜中定期观察沟内温度，以便及时覆盖。

此法贮藏的胡萝卜一般要一次出沟上市。

2.窖藏

胡萝卜的窖藏可分为散堆贮藏和层积贮藏。散堆贮藏时，其高度不得超过1.5米，以防温度升高引起腐烂，也可在堆中放几个通气把，以利通风散热。层积贮藏方法为，先在窖底放一层0.08～0.1米厚的细砂，然后一层砂一层萝卜，共堆放0.8～1米，中间每隔1米放一通气筒，防止高温，最上层放温砂0.2米。窖内温度控制在0～2℃，相对湿度为90%～95%。

3.塑料袋小包装贮藏

塑料袋小包装贮藏时，把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎紧袋口放在1℃条件下贮藏，此法保鲜效果很好;塑料袋贮藏法将待贮的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3～5日，密封袋口，放在阴凉、干燥室内贮藏。

4.塑料薄膜贮藏

塑料薄膜贮藏就是利用自发气调的原理，在窖内或库中采用薄膜半封闭或全封闭处理，此法对抑制脱水和发芽有明显的效果。这种方法是在普通大型窖内进行的。因此，首先应按照贮藏数量大小的要求建造地窖，其次是按需要粘好塑料薄膜帐子，第三是选取无病、无伤的胡萝卜备贮。薄膜半封闭贮藏时，将胡萝卜在窖内堆成长4～5米，宽1～1.5米，高1～1.2米的长方体堆，当窖内温度下降到0℃时，套上薄膜帐子，堆底下铺塑料薄膜。

此法贮藏可适当降低氧气，积累二氧化碳，保持湿度效果好。贮藏期间，可定时揭帐通气，必需时进行检查挑选，胡萝卜可贮藏至第二年的5、6月份。

5.竹筐沙贮藏法

将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，铺上一层细沙，摆上一层胡萝卜，摆满摆平后再铺上一层细沙，再摆放胡萝卜，直到离筐口8～10厘米处，用厚沙把筐口封严。

以上所述各种贮藏方法在实际生产中，大面积生产以沟藏法为主，成本低，效果好;其它贮藏法只作为参考，根据种植区环境及条件进行选择。

青萝卜的品种分类

天津青萝卜又称卫青萝卜，天津种植青萝卜元朝就有记载，至今有600多年历史，以致后来还留有“沙窝萝卜——赛鸭梨”、“沙窝萝卜——嘎嘣脆”两句天津人常说的歇后语。山东的青萝卜以潍坊青萝卜为主，至今已有300多年历史。

天津青萝卜，又称卫青萝卜，是沙窝萝卜、田水堡萝卜、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜，至尾部有少许辣味，是地方优良品种，极耐贮藏。

潍县萝卜，品种包括大缨、小缨和二缨3个品系。潍县萝卜叶色深绿，肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部为白色。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。

青萝卜的基本介绍

萝卜的品种十分繁多，可按形状、色泽、种植季节不同等来进行分类，也可按用途分为生食、熟食和加工品种。青萝卜属生食绿色品种，细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色，整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。特别是生吃，别有风味，嚼起来又脆又甜，水多无渣，味道鲜美，清淡可口，是地方优良品种，极耐贮藏。

青萝卜还具有药用价值，有消积、祛谈、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

白萝卜属于发物吗 白萝卜怎么储存

1水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。

2泥浆贮藏法：把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。

3土坑贮藏法：将新鲜的萝卜削去顶，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最后一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年3月上旬。

萝卜贮藏时最好

如何贮藏冬菜萝卜 要削根贮藏

土豆怕风吹日晒，在贮藏时先将买回来的土豆放在阴凉通风处晾几天，去除潮气后装入塑料袋或筐内，放在干燥、光线较暗的地方，并且要经常翻看，以防土豆发芽、腐烂。

萝卜贮藏时最好将根削掉，被虫咬的和腐烂处也要一并削掉。贮藏前先晾晒一天，然后将萝卜装入塑料袋里，放在潮湿的地方以免萝卜糠心。如果白天与夜晚温差较大，可在晚上将袋口打开透气。

白菜 青帮较好

大葱 根叶都留

买白菜时要选青帮的，最好是卷芯较紧的。将买回的白菜先放置晾晒一周后，不需去根，将老叶和烂叶、黄叶去掉，白菜与白菜之间相互搭靠，放在阴凉通风的地方就行。

贮藏大葱时可将买回的大葱晾晒，然后捆成把，根朝下放在不干也不湿的地方，也可捆好后放在室外挂起来，食用时拿入室内解冻即可。

萝卜丸子怎么做

材料：青萝卜、胡萝卜、油、鸡蛋、食盐、味精、面粉、十三香、胡椒粉、葱末。

做法：

1、青萝卜用刨丝板刨丝，加盐杀水1小时。

2、刨成丝的胡萝卜加盐杀水。

3、杀好水，清水洗2-3遍，用蒸馒头屉布分次包住，拧干水分，搅拌均匀。

4、之后将其做成大小一样的团，每个团子左右手来回摔打几次，口感更佳。

5、油温7成热！大概筷子放进去冒小泡泡。

6、转中小火，一个一个放进去炸！不时翻动一下。

7、全部炸至金黄色捞出，进行第二次复炸完即可。

凉拌青萝卜的做法步骤

青萝卜是一种口感很脆的萝卜品种，很多地区的人都喜欢用它来腌咸菜，他们认为这种萝卜凉拌不好吃，一种淡淡的涩味。但是在我的老家青萝卜却常被用来制成凉拌菜，而且味道超好，一会我就把凉拌青萝卜怎么好吃的方法告诉大家，大家可以尝试一下，学会以后也就不会再认为青萝卜只能腌咸菜了。

青萝卜凉拌的用料

平时在家里制作凉拌青萝卜时，需要准备一个新鲜的青萝卜，再准备好白醋和白糖以及少量的食用盐，另外还可准备一棵香菜。

青萝卜凉拌的具体步骤

1、把准备好的青萝卜用清水洗净，再用专门的擦丝工具把青萝卜制成细丝备用。

2、把制好的萝卜丝放在一个碗中加入少量的食用盐调匀腌制一小会，把里面的腌出来的水分去掉，把青萝卜丝也用手挤一下。

3、把香菜择一下，用清水洗好再切成小段备用。把准备好的白醋和白糖放在一起调匀，然后直接倒入到制好的青萝卜丝中。

4、把加入调料以后的萝卜丝调匀，腌制十分钟，然后加入香油装盘，最后把香菜放在青萝卜丝上面装饰，一盘爽脆又酸爽的凉拌青萝卜丝就做好可以食用了。