豆浆做豆腐脑的做法

豆浆做豆腐脑的做法

豆浆做豆腐脑的做法

豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6)、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)

1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾凉。

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯;

3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;

4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。这样，豆腐脑就做成了。

生活中有很多事情其实也特别奇妙的，通过对豆浆做豆腐脑的做法了解之后，我们平时每天在家里榨鲜豆浆的时候，如果家里人喜欢吃豆腐脑，也可以适当的做一些，而且自己在家里做的豆腐脑又能保证卫生干净，不会有太多的食物添加剂对身体有很多好处。

破壁机打的豆浆可以直接喝吗 破壁机可以做豆腐脑吗

不可以。

破壁机是破碎食物的，并不具备做豆腐脑功能，豆腐脑需要先打成豆浆，因此破壁机可以起到辅助做豆腐脑的功能。

1、将黄豆泡好，放入破壁机中打碎。

2、然后倒出到锅中，煮沸后再煮2分钟。

3、同时准备一个干净无油无水的容器，倒入内脂。

4、将煮好的豆浆趁热放入其中，焖制一段时间，待豆浆定型即可。

薏仁能不能做豆浆

薏仁能不能做豆浆？可以和什么做豆浆？做豆浆之前要泡多久啊？

豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法

制作豆腐脑的方法有许多，基本上都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。

家庭型制作方法

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。

将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

食材

内酯豆腐王、干黄豆、钢笔指针、温度计、葱花、香油、花生酱、酱油。

做法

1、将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发酵变酸)。

2、将黄豆泡发至饱满。

3、捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净。

4、放入豆浆机中，放入1100克水，按“全豆豆浆”程序，制作豆浆。

5、豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙)。

6、因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来。

7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为很容易铺锅)。

8、将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80—90度吧。等待的时候，准备内酯。

9、称出2克内酯，放少量冷开水化开。

10、豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)。

11、勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温。

12、等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用。

豆腐脑的制作方法

那么备受喜爱的豆腐脑是怎么做出来的呢?豆腐脑在家里制作的时候需要哪些常见的材料呢?豆腐脑制作过程的秘诀是什么呢?相信很多喜欢吃豆腐脑的人都想亲自动手做一下。

家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

通过上述内容的介绍，可以了解到豆腐脑家庭型的制作过程还是比较简单的，但是技术含量并不低。点浆是非常关键的过程，也是最需要手法的过程。而且豆腐脑在家里做还是比较耗费时间的，性子急躁的人就不适合在家里做了，但是完成的成就感也就享受不到了。

豆腐脑的介绍

豆腐脑[1] 一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

豆腐脑没有内脂可以用什么替

没有内脂的话，可以用白醋来代替做豆腐脑，豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。

豆腐脑的做法

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。因原料原因，豆腐脑本味是无味。

一、豆腐脑的家常做法

家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。

如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。二、石膏豆腐花的做法

材料：熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。

做法：

1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。

2、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

3、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。

4、吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

豆腐脑是什么

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐脑的介绍

豆腐脑[1] 一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

热豆腐的做法

北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。

用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。 如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。

中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。

豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?

豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。

豆腐脑做法推荐

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。给你精心整理的豆腐脑做法推荐，望你采纳。

豆腐脑做法推荐1.

豆腐脑的材料

黄花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉丝 葱花 水淀粉 清鸡汤 盐

调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

豆腐脑的做法

豆腐脑做法：省略

汤汁的做法：

1.黄花菜 水发，切寸段;黑木耳，水发，撕碎;腐竹，水发，切半寸段

2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。

3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。

4.食用方法：

调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

舀一碗汤，片豆腐脑进去，然后在上面根据自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花酱

同时可以配馒头或者油条/油饼做主食。

豆腐脑做法推荐2.

豆腐脑的材料

干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g

豆腐脑的做法

1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)

3.豆浆机中加入1000ml清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

豆腐脑做法推荐3.

豆腐脑的材料

黄豆，内脂(豆腐王)，水

豆腐脑的做法

1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。

2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。

3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。

4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。

小诀窍

提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

豆腐脑做法推荐4.

豆腐脑的材料

无骨牛小排200g，嫩豆腐1盒，葱末1大匙，高汤4杯，玉米粉水2大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙

豆腐脑的做法

(1)无骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小块。

(2)高汤烧开，加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内，搅匀盛入碗中，再撒上葱末即可。

豆腐脑做法推荐5.

豆腐脑的材料

主料：黄豆，内酯

辅料：火腿，葱，黑木耳，黄花菜，香菇，植物油，葱丝，红烧酱油，水，水淀粉

豆腐脑的做法

1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键(打得比较细腻)

2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。

3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。

4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。

5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

6、火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

7、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了)，开锅后翻炒几下即可出锅。

孕妇能吃豆腐脑吗

孕妇的饮食里面可以多吃一些蛋类，因为蛋里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有孕妇必须的钙，此外蛋黄里面含有铁质以及卵磷脂，非常适合孕妇的健康以及胎儿的发育，另外孕妇可以多吃一些奶制品以及豆制品，因为这些食品的蛋白质含量也是非常丰富的，那么孕妇能吃豆腐脑吗?

想要知道孕妇能不能吃豆腐脑这个问题的答案，我们必须了解一下我们是豆腐脑以及豆腐脑的功效和作用，此外我们还要知道豆腐脑能够起到怎样的养生和保健的好处。

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

咸味

将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

甜味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

在上面的文章里面我们建议孕妇可以多吃一些蛋类，因为蛋类里面不但有丰富的蛋白质而且含有胎儿发育必须的卵磷脂，孕妇还可以多吃一些豆制品以及奶制品，上文提到的豆腐脑是非常适合孕妇食用的。

豆花和豆腐脑的区别是什么

豆花和豆腐脑都是豆腐的产物，豆花是豆腐和大豆还有蔬菜制作，而豆腐脑是豆腐做成的，没有蔬菜，豆花的凝固比较硬，而豆腐脑比较柔软，口感比较不好，因为豆腐脑是用老豆腐制作的，两者还是有区别的，经常吃豆花和豆腐脑是很好的，能够降低胆固醇，血脂，有很好的保护心脏的功能，日常生活中可以多吃一些，经常吃豆花是能够缓解衰老，有美容的功效，但是一次性不能吃太多，容易造成腹泻。

豆腐脑汁是一道著名的传统小吃，通常与豆腐花，豆腐脑混用，因其南北口味不同，分为甜豆腐脑汁和咸豆腐脑汁，就是我们平常所吃的豆腐脑，豆腐脑是大豆制成的高营养食品，需要将黄豆浸泡压制而成。豆腐脑汁中含有丰富的维生素C和E，营养丰富，而且人体吸收度高。还可以根据自己的口味选择酸辣，甜味咸味等。加些自己喜欢吃的蔬菜，是一道很独特的美食。

豆花主要是用黄豆做成的，黄豆的营养价值很高，可以很好的补充人体的雌激素，对女性朋友是非常好的，制作的方法是，可以用家用的豆浆机，把黄豆和水，按1:15的比例做成豆浆，然后把豆浆煮熟后，在放凉。将内酯用水溶解后，倒入豆浆里，进行搅拌，一般一勺内酯配七百毫升的豆浆。打豆浆上火，进行蒸制，大约十五分钟就可以凝固了。然后再配上自己喜欢吃的菜制作成打卤，一碗美味的豆花就做好了。