葡萄发酵过程中要不要搅拌 葡萄酒在酿制过程中搅拌的注意事项

葡萄发酵过程中要不要搅拌 葡萄酒在酿制过程中搅拌的注意事项

1.搅拌使用的工具一定要干净卫生，不能带有油污，杂菌，以免污染的酿酒的环境，使葡萄酒变质。

2.葡萄酒在什么时候搅拌也需要注意，在酿制中期不能搅拌过于勤快，避免酵母菌把糖分彻底分解成二氧化碳和水，会降低产酒的量，影响葡萄酒的酒香。

葡萄可以泡酒吗

葡萄是使用方法虽然很多，但是在制作的时候，也都是需要掌握一定的方式方法，这样才会使得葡萄发挥的更好，那自酿葡萄酒也是如此，也需要掌握一定的技巧哦!

自酿葡萄酒的做法:

材料：葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶瓮一个

做法：

1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒

2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。

5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。

6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。

7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。

8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。

家酿葡萄酒会有甲醇超标吗

家酿葡萄酒会有甲醇超标吗?

控制温度是关键。此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故，有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标，对此专家称不排除这种可能，把好过程关很重要。

专家表示，葡萄中含有果胶，果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇，而温度过高则会加剧甲醇的产生，国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。

要避免甲醇超标，温度一定要控制在30℃以内，同时使用酿酒酵母，因为使用酵母可以加速发酵，抑制有害微生物生长。同时，加强对皮渣的管理，每天搅拌皮渣防止其腐败。建议不要做甜酒，因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控，在存酒环境的影响下，甜酒很容易腐败，从而增加甲醇超标的风险。

葡萄发酵过程中要不要搅拌 葡萄酒发酵过程中搅拌的好处

目前人类所有酒的发酵都是酵母菌的功效，而这种菌是兼性厌氧菌，也就是说酵母菌在有氧和无氧的环境下都能生存，在有一定的氧气的环境下酵母菌主要是增殖，在无氧环境下才是酿酒，因此，在酿酒初期，可适当的搅拌，除了能把葡萄皮按在酒液中，还能补充一些氧气，促进酵母的大量增殖，对后期葡萄的充分发酵有帮助，增加酒的产量。

高很多人喜欢葡萄酒，除了酒味甘甜香浓美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在发酵过程中通过搅拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，搅拌对发酵也有好处。

酵母菌在酿酒的过程中会大量的增殖，同时也会释放大量的二氧化碳气体，也就是酿酒过程中会出现冒泡的原因，这时候适当的搅拌一下，可以起到放气的作用，避免酿酒容器中气体过多，引起爆瓶。

葡萄酒在发酵过程中酒精的浓度会越来越高，酒精对菌类有较好的抑制作用，因此，在年资本过程中将葡萄皮搅拌到酒液中，还能抑制葡萄皮上杂菌的生长，避免葡萄酒腐败变质。

自酿葡萄酒要注意什么问题

葡萄从果园生产出来，在生长过程中有可能被打了农药。在自酿葡萄酒的时候，葡萄不用洗得干干净净的，因为葡萄表面的白色物质能起到引导发酵的作用。洗不洗葡萄还要看具体的情况，尽量不要洗的太干净，挑选葡萄要农药无残留的。

装葡萄酒的容器没选好可能有毒。一般酿制葡萄酒是选用玻璃或者陶瓷又或者是木制的，酿制葡萄酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，这个是最关键的，如果是用不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，很可能是在酿毒药。

葡萄酒的发酵时间一般是要七天的。在这个过程中，需要密封好酿制葡萄酒的容器，如果细菌进入感染了葡萄，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。

葡萄怎么做葡萄酒

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的，脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量;2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干;3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;

[10]4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分;5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中;6、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间);7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

自酿葡萄酒需注意

选材注意事项：

在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。

常见专业酿酒葡萄主要有：

红葡萄品种：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑品乐(Pinot Noir)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)等;

白葡萄品种：贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon B1anc)等。

选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

自酿葡萄清洗误区：

很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。

除梗破碎注意事项：

是否需要使用专业工具以及专用的敷料?

有的酿友可能经常会纠结，我是使用塑料桶好还是用坛子更好?是不是必须使用专业的酿酒工具?其实这个并不是必要的，在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。

另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。

装罐注意事项：

自制葡萄在装罐前是否除梗破碎?

葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。

装量控制在多少为合适?

在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

加糖注意事项：

自酿过程中加糖的原则是什么?

加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。

另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。

发酵注意事项：

(1)在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少?

如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。

(2)发酵的时候要不要密封?

发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。

(3)第一次发酵是否需要搅拌?

第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

(4)发酵周期一般为多长时间?

通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，第一步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右;第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。

(5)自酿红葡萄酒皮渣与酒液分离时间?

如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作，小提示：过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。

(6)自酿白葡萄酒发酵前是否需去皮?

白葡萄酒发酵前需去皮。

分装陈酿、储藏注意事项：

家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但如果酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。

注意事项：陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，最好是过冬;低温(8-10度最好)，避光储藏。

饮用注意事项：

自酿葡萄酒最后一步就是饮用了，当然我们也可以把这一步列在自酿之外。这里建议大家每天的饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。另外建议酿友们将自己酿的葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟很多酿友并不是专业的，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

红葡萄酒的制作方法

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的，脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量;

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干;

3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右 (18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;

4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分;

5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中;

6、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间);

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

自制葡萄酒的危害

1.葡萄选择不当可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

葡萄酒发酵过程中需要搅动吗 葡萄酒在发酵过程中需要搅拌吗

葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。

酿制过葡萄酒的人都知道，葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象，这种现象被称为“酒帽”，这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的，对葡萄酒的质量会有一定的影响。因此，葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的。

葡萄酒发酵过程中需要搅动吗 自酿葡萄酒多久搅拌一次

葡萄酒在酿制过程中是需要搅拌的，但也不能搅拌的太勤，一般在酿制初期时，可天搅拌两次，分别在早晚最好；而在酿制中期，需要减少搅拌的次数，此时容器中酵母菌的数量已经足够，给它们一个相对缺氧的环境，可增加酒精的产量，一般3~4天搅拌一次即可，而在酿制的后期，一般不需要搅拌，适当的进行放气即可，一般一天拧松盖子2~3次即可。