挑选虾的方法
挑选虾的方法
挑选虾的方法：个头
在选择的时候不要一味的追求个头大的。要考虑经济价值和附属价值。(实际上小个子的虾吃起来回比较有味道)。
以明虾为例子，若是大妈或者大叔来说，体现咱中华民族勤俭节约的美德的时候就是去附近的海鲜市场买刚刚死的明虾，行业人称呼为：“漫爪虾”(意思是晕死过去了。快死或者已经死，但是虾体颜色并没有变白色的虾)
这时候的虾，还是能被称之为“鲜活”。而且活虾和漫爪虾的价格一般相差7~10元一斤不等.能够买回去招待客人，可以被老公或者家婆称之为勤俭持家呢。
挑选虾的方法：颜色特别另类
本人在海鲜市场工作，偶尔也会见到一些活虾出现一些奇怪的颜色，例如浑身透明色啦，浑身天蓝色啦，浑身金黄色啦。浑身红色啦，浑身黑色啦。
俗话说的好，一方水土养一方人。鲜虾也不例外。但是经常有一些地区(超级小部分)如有一颗纽扣电池之类的，就会影响当地的水质和土壤。会增加重金属的含量，可能(只是可能)会引起虾体颜色与众不同。
这时候大家就不要图新鲜买一只两只颜色另类的虾回去下酒了哈。
挑选虾的方法：看尾巴
一般来说轻捏虾的尾巴，活着的虾会条件反射的动。所以说这个小妙招大家可以记住。
(一般来说还是让海鲜老板帮你们挑选吧，不然会被虾刺手的)
挑选虾的方法：看肉质
鲜活的虾肉质较实(少部分活虾刚蜕皮肉质会变软，这个跟螃蟹蜕皮一个道理。)，一般来说肉实的虾都是比较新鲜的。被冰冻较久的虾颜色会变白。这个还是比较好分辨的。但是变白的同时肉质脱水，也会变得比较软。
虾的食疗价值
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒
虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
如何挑选虾籽
用木箱包装为宜，内衬防潮纸，四周放矿子石灰(用布包装)，存放在阴凉通风处。用坛子盛装最好，可以防止生虫发霉。如发现生虫，可用1%硫磺熏后再存放。虾籽又叫虾蛋，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期;虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。烘培好的虾籽尝红色。要放冷冻室。放常温会被空气氧化。颜色会变成酱色。
如何挑选虾蛄
一靠目测。头部稍尖尾部较大(呈三角形状)，身体略带弯曲(即蜷缩状)。
二是手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄。
如挑真正有膏的虾蛄，需等天上下了雪霰子后才能如愿以偿，具体的挑选方法是：
鲜虾蛄，将其腹部朝上，颈和腹部有三颗白点即有膏;
熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。
注意：一、如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质，请勿食用。二、不是虾蛄收成的季节，市区个别农贸市场却有熟虾蛄销售，卖主称是“新上市的”(其实是商贩将贮存的熟虾蛄从冷库里提出而已)，一般消费者不辨真伪，容易上当。这种熟虾蛄味道欠佳，选购时请多一个心眼。
虾适合什么人吃 虾的挑选方法
买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
怎样挑选虾米
虾米的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾米含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。挑选虾米的方法具体有以下几种方法：
1、辨别好虾米的颜色
新鲜的虾米，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾米也是不好的。
2、摸一摸虾米
虾米越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾米的斤两，还会让虾米难以保存。在摸虾米时不要让售货员看到，否则会不愿意的。
3、尝一尝虾米
一般虾米可以试吃的，尝尝虾米咸度怎样，很咸的不要，那样的虾米放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾米比较好。
4、辨别虾米的等级
现在虾米一般分为三级，一级虾米体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%;二级虾米虾体长2厘米以下，总体看虾米不太整齐(头尾不全者不得超过25%);三经虾米，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)。
5、根据价格选择
虾米的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾米含盐量往往比较大。
6、抓一把虾米握一握
把虾米抓一把握在手里，张开手后如果虾米没有支离破碎的，说明虾米比较新鲜，质量好;反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
如何挑选虾籽
随着生活水平不断的提高，越来越多的人意识到拥有健康的身体才能保证我们生活质量的提高，所以我们在购买食物的时候最好多选择一些新鲜的，这样吃起来口感才能更好下面一起看一下什么样的挑选好。海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。
吃到一些美味的食物能让心情变得很好，所以在购买食材的时候也要适当的花一些心思，通过对什么样的挑选好的一些介绍了解以后，我们在购买的时候可以按照这样的方法去试一试，另外平时在购买食物的时候一定要购买新鲜的。
白灼虾的食材挑选
如果你已经决定了今晚吃白灼虾的话，也要懂得如何挑选新鲜的小虾虾哦。
现在的虾也是蛮贵的，拿基围虾为例，一斤就要50元左右，如果是两个人吃的话，那么买20元就差不都了，反正虾吃太多也不好。
到超市选购虾的话，首先不能挑选太小的，否则煮熟剥壳之后都没什么肉了。买虾就要买大个头的呢，另外生猛的虾才是你的今晚的盘中菜哦。
虾如果不停游来游去的话，这种虾可以买哦，不要买那种已经不会动了的虾。挑选虾之后要赶紧带回家处理呢，现在的温度比较高，虾很容易死掉哦。
怎样挑选虾米
1.挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：
(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
(3)杂质;虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。
(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。
怎样挑选虾仁
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。