东北干榛蘑怎么泡发

东北干榛蘑怎么泡发

1、泡洗榛蘑时，先用冷水将表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

榛蘑菇的做法

榛蘑菇是东北特产之一，榛蘑菇的做法很多，比如榛蘑炖小鸡，就是著名的东北炖菜。榛蘑是名副其实的东北野生山珍，榛蘑菇不能被人工培育，长白山的榛蘑菇营养价值极高，味道鲜美，常常被作为东北人招呼贵宾的传统佳肴。榛蘑菇的做法有很多，下面我们就来了解几种常见的榛蘑菇家常菜做法吧。

肉炒榛蘑

材料：水发榛蘑200 克，猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。

制作方法：

1.将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块。

2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，

再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

榛蘑烧花菜

菜系及功效：高血压食谱，高脂血症食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

榛蘑烧花菜的制作材料：

主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克

调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜(白皮)3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克

做法：

1、榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用。

2、锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。

3、待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，最后滴入香油即可起锅。

功效：增强免疫能力。花菜内含有一种氯化物----吲哚，可以转化为雌性激素，预防乳腺癌。

本品营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等，能舒风活活络、强筋壮骨。

中医认为：榛蘑性温味甘，能祛风活络、强筋壮骨、明目。

榛蘑烧花菜的制作要诀：

花椒水的制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

冰城山珍砂锅

菜系及功效：东北菜老人食谱，防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：砂锅

冰城山珍砂锅的制作材料：

主料：榛蘑(干)50克，鸡腿蘑(干)50克，口蘑50克，冻豆腐200克，黄花菜(干)50克

辅料：菠菜25克，火腿25克

调料：猪油(板油)30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克

冰城山珍砂锅的特色：

菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。

做法：

1、将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块;

2、各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用;

3、火腿切片;

4、菠菜择洗干净，切段;

5、勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;

6、再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

冰城山珍砂锅的制作要诀：

1、蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除净;

2、必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。

榛蘑的功能主治

祛风活络，强筋 壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。

榛蘑的价格

野生榛蘑的价格有的是几十块，有的是几百块，网上的批发价格更是高低不齐，规格一般从几十克到几百克不等。

怎样辨别榛蘑的好坏呢?

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

榛蘑有什么神奇的功效呢?

榛蘑是为白蘑科食用真菌，产于东部山区，含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、糖类等，有祛风活络、强筋壮骨功效。 每年7-8月是采集榛蘑的季节，入伏后采集的榛蘑质量尤佳，榛蘑可鲜食，也可采集后除掉泥土杂物，晒干后贮存。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。

东北干榛蘑怎么泡发 榛蘑里面的虫子怎么办

野生榛蘑上会带有小虫子和泥沙，这是正常现象，榛蘑上的虫子没有毒，若要保存可以拿出去太阳下暴晒晒干，虫子就会自己爬出来，如果要立刻用来做菜，就用热水浸泡杀死虫子。

榛蘑怎么挑

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类(目前已有培育方法)，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。

榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。

新鲜大蒜的腌制方法

我们在腌制酱油泡蒜头的时候，应该要先把蒜头的外壳去掉，或者适当的对蒜头切开一些，这样可以让蒜头更加容易入味，所以大家在腌制的时候要好好的重视这一点，这对蒜头的辣味去除是很关键的。

酱油泡蒜头：

腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品甜酸咸适中,蒜头白净漂亮,蒜味鲜香浓郁微辣,口感脆嫩,十分的开胃爽口。

若你喜欢酱油腌渍的蒜头,则可将配方改为生姜几片、小米辣5-6个、适量红糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。

用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小无所谓,只要不泄露,能将口密封好即可。泡过的腌渍汁若要继续使用,需煮沸冷却后,补充适量的酱醋盐糖等,与原汁相同才能使用,调配起来比较麻烦,味道也不容易找得准,一般来说都不建议继续使用,没多少成本,扔掉算了。

我以前只知道榛蘑是炖小鸡吃的，还真不知道榛蘑炒着吃也这么好吃，蘑菇很鲜美，而且做这样的小炒比小鸡炖蘑菇方便快捷许多，现在很少见一般的东北人家这么吃，我觉得非常值得试一试。传统的经典菜式应该保留下来，可是却被越来越多的人淡忘了。

做法：

1、榛蘑用温水泡开，清洗干净;

2、猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片;

3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香;

4、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀;

5、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干;

6、放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。

提示：

1、青椒切滚刀块也可，不过我觉得用手撕更好吃;

2、我这次炒的时候放了花椒、大料觉得有点影响了榛蘑的鲜味，上次只放葱、姜味道更好些;

3、高汤或热水可以用泡榛蘑的水代替，味道也很鲜;

4、榛蘑本身很鲜，不必加鸡精即可;

5、土豆片不必切得太薄，否则没等榛蘑熟，土豆片就碎了。当然如果不考虑卖相的话，其实我觉得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一会儿土豆片;

6、我用的干榛蘑泡发的，用鲜榛蘑炒也可以。

通过文章对酱油泡蒜头做法的介绍，相信你们应该知道在生活中如何去制作酱油泡蒜头了吧。为了让我们可以吃到辣味比较轻的酱油泡蒜头，我们应该要对自己制作的酱料和蒜头的腌制有一定的了解。你们也可以多向身边的中老年人了解一些，根据他们的经验来腌制更好。

榛蘑的吃法（做法）大全

榛蘑土豆片的做法

材料:榛蘑、猪五花肉、土豆、青椒、葱、姜、料酒、盐。

做法:榛蘑用温水泡开,清洗干净;猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块,葱、姜切片;锅中油热后,放入葱、姜炒香,放入肉片炒至变色,倒少许料酒烹香;放入榛蘑、土豆片翻炒均匀;倒少许高汤或热水,加盖焖煮至汤汁收干;放入青椒片大火翻炒两分钟至断生,加盐调味即可。

小鸡炖榛蘑的做法

材料:小鸡一只、榛蘑、葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。

做法:先把鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂即可盛碗,撒上香菜末即可。

干锅榛蘑的做法

材料:榛蘑适量、五花肉适量、木耳适量、干辣椒适量、酱油适量、糖适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、香油适量、盐适量、花椒适量。

做法:东北榛蘑泡发好后摘洗干净,撕成小块。东北木耳泡发好后摘洗干净。葱姜蒜切片备用、五花肉切片备用。自己种的油菜,剪了一些洗净。锅中烧油,加入少许干辣椒、花椒变色后捞出,加入五花肉、葱姜蒜,炒至肉变色,。加入酱油煸香。加入榛菇煸炒五分钟,加入少许的水,大火烧开锅,煮几分钟,蘑菇要炖煮一会,才会更好吃。加入木耳、盐、糖继续煸炒。加入油菜翻炒。翻炒均匀后,最后淋入香油调味即可,充满蘑菇香、鲜、肉香味儿的一盘炒蘑菇就出锅了。

东北干榛蘑怎么泡发 榛蘑汁能洗干净吗

能，菌类产品自身含有的汁液一般为无色状，若沾到衣物上，正常清洗即可去除。

榛蘑的做法

小鸡炖榛蘑

材料：东北榛蘑，粉条，整鸡，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，盐。

做法

1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用;

2、 整鸡切大块焯水;

3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀;

4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉;

5、 放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

榛蘑土豆片

材料：鲜榛蘑，土豆片，肉，辣椒，葱，姜，蒜

做法：

1.切了一些肉，辣椒，葱姜。

2.锅里加油烧热，放入葱、姜炒香，把肉放锅里煸炒，肥肉煎出油来，然后把土豆片也放进去炒。

3.炒至土豆片边缘透明时，把蘑菇倒进去，加少许盐和酱油，倒入少许汤，小炖一会。

4.待土豆片炖熟后加青椒和蒜末，翻炒几下就可以出锅了。

榛蘑的功能主治

祛风活络，强筋干榛蘑 壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。

榛蘑的材料和做法大全

小鸡炖蘑菇

食物主材

土鸡一只、榛蘑

食物辅料

盐、大葱、姜、八角、桂皮、老抽、料酒

制作步骤

1、把干榛蘑泡发2小时以上，洗净，去掉根部控干水份

2、先将鸡肉洗净，剁成块，沥干水，将葱切段，姜切片。

3、将锅里倒入适量的油，油热，放入葱姜爆香。

4、放出鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。

5、放入八角、桂皮、老抽、料酒在翻炒，颜色炒均。加入榛蘑继续均匀的翻炒。

6、加入适量的清水，调入盐，用大火烧开，再转入电压力锅中，调到炖鸡键，炖煮到鸡肉酥烂，汤汁收浓即可。

榛蘑鸡腿汤

食物主料

鸡腿、榛蘑

食物辅料

枸杞、香菜、葱、姜、八角、盐、料酒、香油、胡椒粉

制作步骤

1、将炖汤的所有材料准备好。

2、价格鸡腿洗净，在鸡腿上纵切一刀，榛蘑提前浸泡两小时，再洗净。

3、将凉水中倒入适量的料酒，在放入鸡腿进行焯水一下。

4、将焯过水的鸡腿放入砂锅中，加入八角、葱、姜、鸡腿、榛蘑和适量的清水，用大火烧开转小火慢炖1个小时。

5、当汤出锅时，加盐、胡椒粉调味，再加几滴香油即可。

翠玉野山菌打卤面

食物主料

榛蘑、黑木耳、五花肉、菠菜面、长茄子、豆腐

食物辅料

香葱、蒜、油、盐、花椒

制作步骤

1、将榛蘑洗净，切碎，在把木耳切碎，茄子、豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片备用。

2、将锅里倒入适量的油，油热，倒入葱、蒜爆香，在倒入五花肉进行翻炒，加入适量的花椒面、盐翻炒。

3、放入榛蘑、木耳继续翻炒，在加入茄子翻炒一会，放入豆腐翻炒。

4、加入适量的水，用大火烧开，再用小火煮即可盛出。

5、锅里加入适量的水烧开，下锅煮事先准备好的菠菜面。(注：在煮面的时候，水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色)

6、捞面入碗，盖上卤汁即可。

榛蘑肉丝

食物主料

榛蘑、猪瘦肉

食物辅料

葱姜丝、植物油、花椒粉、盐、糖

制作步骤

1、先将榛蘑用温水浸泡20分钟，洗净备用。

2、将猪瘦肉洗净切丝，姜葱切丝备用。

3、将锅里倒入适量的油，油热放入姜葱丝、花椒粉爆香，放入肉丝翻炒，炒至变色。

4、倒入料酒和糖进行翻炒，再加入榛蘑翻炒一会，加入清水炖煮熟，

5、至汤将干加盐调味出锅。

土豆榛蘑炖排骨

食物主材

猪排骨、土豆、榛蘑

食物辅料

葱、姜、八角、蚝油、生抽、五香粉、白糖

制作步骤

1、将排骨洗净，炖成小块，在温水中焯水一下，转入高压锅中进行煮熟。

2、将榛蘑用温水泡开，洗净捞出备用。

3、将土豆去皮，切成大一点的块，姜切片，葱切断备用。

4、将炒锅中倒入适量的油，油热放入姜葱和八角爆香。

5、倒入煮好的排骨翻炒，放入生抽、料酒、耗油和糖进行翻炒。

6、在放入土豆翻炒，放入榛蘑继续翻炒。

7、加入适量的水，水没过食材即可，用大火烧开，在用小火炖煮15分钟，手汁出锅即可。

冬天炖菜系列 鸡块炖榛蘑

材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

榛蘑的功能主治

祛风活络，强筋

干榛蘑 壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场，多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。