茄子拔烂子做法步骤

茄子拔烂子做法步骤

菜品口味香味主要工艺

炒所需时间10-30分钟制作难度普通

食材明细圆茄子适量盐适量面粉适量葱花适量油适量茄子拔烂子的做法详细步骤

1、茄子去皮切成小丁。

2、茄子丁放在水中泡一下后捞出。

3、在湿茄子丁上撒此盐拌匀，再加入面粉，使茄子丁上均匀的裹上面粉。

4、把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右。

5、蒸好的茄子丁拔散开。

6、取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。

烧茄子怎么做 烧茄子做法步骤

烧茄子做法一

(东北做法)

原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐

味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖

做法：

将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子

烧茄子做法二

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满

为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

烧茄子做法三

配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。

制 法：

1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

2)将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。

西红柿烧茄子

做法：

1)茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄

子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。

2)西红柿一只，去籽，切条。

3)焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。

2.肉片西红柿烧茄子 菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。

烧茄子西红柿

原料：

茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：

1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2.炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

红烧茄子做法步骤

茄子是我们常见的一种蔬菜，而且在菜市场里，我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外，现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在，也就是初夏的时候，所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么，下面就来说说红烧茄子的做法。

主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)

配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱14颗(切粒状)

做法

1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁;2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。

小诀窍

1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末，味道更香。

鱼香茄子

主料：茄子3个,

辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

做法

1、准备食材。2、茄子洗净，切长条。3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍，一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤，我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现，要想做好红烧茄子，其实最关键的就在于要多放油，但是油多了又不利于我们的健康，所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。

烧茄子的做法步骤

烧茄子的做法步骤

1. 部分备料

2. 茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)

3. 时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

4. 用手攥出茄子的水份，稍微用力

5. 蒜切蒜蓉，香菜切碎

6. 炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

7. 放入茄子大火不停翻炒约两分钟

8. 倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

9. 加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

10. 加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

11. 倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。这时准备水淀粉(一小勺干淀粉加少许水)

12. 视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。

烧茄子的小贴士

做红烧茄子的方法很多，各地区也有自己的特色，我们在家中只要能做出自己喜欢的味道就好了，夏季多吃些茄子对身体是有很多好处的，为了我们的健康，为了全面的摄取营养，要记得常吃茄子。

腌茄子的做法步骤

食材

长条茄子，蒜，葱

盐，香菜

方法/步骤

将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软

将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。

将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。

将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。

将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。

注意事项

茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸

蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入

捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅

茄子的功效与作用 茄子怎么做好吃

食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。

做法步骤

1、将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。

2、撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。

4、蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

5、将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。

茄子的家常做法

1、鱼香茄子煲

1)准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。

2)处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。

3)水开后，将步骤2)中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。

4)把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。

5)用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。

6)将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。

7)把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。

8)将步骤7)中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。

2、蒜泥茄子

1)准备茄子?、蒜泥、红辣椒各适量。

2)将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。

3)将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。

4)将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。

5)把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

6)把红辣椒切小圈备用。

7)将步骤5)中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6)中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。

3、长生茄子

1)准备茄子?、花生仁?、葱姜、香菜各适量。

2)将茄子的皮削去，切成条备用。

3)把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。

4)把步骤2)中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。

5)在热油锅中翻炒花生米，盛出。

6)将步骤4)中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。

7)最后淋上香油，放上花生仁和少许香菜。

豆瓣茄子做法步骤

食材

材料：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉

方法/步骤

茄子洗净切瘦长型滚刀块。

(马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。

把锅子刷洗干净(这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟～～～)

热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。

把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

注意事项

步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。

​因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。

蒜泥茄子做法步骤

茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋(不喜欢酸味的尽量少放或者不放)按比例调成汁备用。

把茄子攥掉水分盛出备用;起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。

倒出油，留底油，放入葱姜爆香;倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

味道很棒。

蒜蓉茄子饮食禁忌

无

烧茄子的做法步骤

第一，想要省油防变黑，烧前用盐腌。

有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质;也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。

第二，配料必要五花肉。

茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。

第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味;少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料;蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显;尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。

酱香茄子做法步骤

食材明大蒜 适量土豆 适量尖椒 适量茄子 适量小葱 适量豆瓣酱 适量料酒 适量酱油 适量咸鲜 口味炒 工艺一小时 耗时

普通 难度

酱香茄子的做法步骤

1土豆切块，等水开后放入蒸锅，蒸15分，用筷子扎一下是否能扎透。熟透后可以放置一旁焖一会!

2把茄子切车小细条。

3把配料尖椒，小葱，香菜，大蒜都切好备着!

4豆瓣酱用清水稀释!

油温升高后把大蒜放入锅肉煸炒

6香闻出来后，把茄子放入锅中，翻几下后盖上锅盖，焖一会，利用水汽把茄子焖熟，而且不用放很多油。过程中要经常开过翻炒一下!

7

几分钟后茄子软了后就可以了

8

然后把尖椒，小葱土豆放入锅中翻炒

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最后倒入豆瓣酱，放入少许盐，鸡精，料酒!翻炒一会就可以出锅了!

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出锅!大功告成!茄子很入味，还不油腻!

小窍门

少油的茄子营养丰富，甩掉油腻，控制脂肪!

使用的厨具：炒锅