豆芽不是越长越好
豆芽不是越长越好
豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。
现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽，大家在选购时要注意：自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要购买。
黄豆芽的根可以吃吗
黄豆芽根须可以吃。
正常的豆芽长的时间长了，都会长根的，豆芽没有毒，根也没有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因为比较难以消化，可以去掉只吃豆芽。
生黄豆芽现在要几天才能长好
黄豆芽自制 方法>选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。无根豆芽自制 方法> 将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。
辨别黄豆芽的好坏
知名产区:
河北
生成过程
准备一个大筐，能漏水的那种，里面先垫上布，便于透水。 选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，用清水将豆子浸泡3-4个小时，然后放掉水，接下来大约10小时浇水一次，一天两次。气温在35℃以上，约4天豆芽就能长成了。天气阴凉时，大约需要7天到10天。 泡发时应做到以下几点： ①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。 ②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。 ③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。 ④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。 ⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
怎么辨别黄豆芽的好坏?
一是，吃豆芽要比吃原豆好得多。二、豆芽不要生得过长，以绿豆芽2-3厘米，黄豆芽4厘米左右为宜。三、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要轻易购买和食用，最好是自己动手制作豆芽。
绿豆芽长叶子了还能吃吗
能吃。
绿豆芽富含维生素和膳食纤维，一种很健康营养的蔬菜，一般发芽食用白色的颈部口感脆爽，味道甘甜，风味最好，但若是顶部出现绿色的小芽叶，少量几片并无大碍，这是绿色植物接触到阳关，在光合作用下生长的自然现象，其芽叶无毒，不同于土豆发芽，会带有龙葵素等有毒物质，可以放心食用。
但若是绿豆芽长叶子比较多的话，说明绿豆芽长势过老，此时茎苗会出现纤维化，口感不大好，不建议食用。
怎样生黄豆芽
黄豆芽的栽培比较容易，从播种到收获不到一个星期，不需要土壤和施用肥料。那么，怎样生黄豆芽?
工具：黄豆，筐，水
方法：
1选豆。选用颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,并将虫蛀、霉烂和杂质拣除。
2准备一个筐，能漏水的那种，里面先垫上布，便于透水。用清水将豆子浸泡3-4个小时，然后放掉水，接下来大约10小时浇水一次，一天两次。气温在35℃以上，约4天豆芽就能长成了。天气阴凉时，大约需要7天到10天。
注意事项：①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
怎样挑选新鲜绿豆芽
一看：
颜色：
优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽;如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不 宜购买;
粗细：
豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择;好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中;
长度：
标准的豆芽长度应在10cm以下;
根部：
如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品;豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。
二掐：
用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。
三闻：
豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。
黄豆怎么才能发豆芽
工具：黄豆，筐，水
方法：
1选豆。选用颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,并将虫蛀、霉烂和杂质拣除。
2准备一个筐，能漏水的那种，里面先垫上布，便于透水。用清水将豆子浸泡3-4个小时，然后放掉水，接下来大约10小时浇水一次，一天两次。气温在35℃以上，约4天豆芽就能长成了。天气阴凉时，大约需要7天到10天。
注意事项：①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
老人吃点黄豆芽防高血压
主题：鱼头豆芽汤
食材：鱼头1个，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量
做法：
1、将鱼头洗净剖开，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用;
2、植物油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水开后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，这样熬煮的汤味道更浓郁;
3、最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。
一、黄豆芽清热明目，有助预防高血压
黄豆芽是一种芽菜，通过豆类发芽后形成蔬菜，发芽后维生素含量成倍增长，与单纯吃豆子有不同的营养价值。豆芽始见载于《神农本草经》，可清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏，但黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。营养学认为，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。尤其是黄豆芽中含有丰富的维生素B2，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。
黄豆芽中还含有丰富的维生素C，但维生素C是一种怕热的维生素，因此，如果想要炒食黄豆芽的话，最好大火爆炒，以减少维生素C在高温暴露下的损失，加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
二、自己发豆芽，不是越长越好
豆芽口感好营养价值高，许多人都喜欢自己在家里发豆芽，但是大家普遍掉入一个误区：豆芽并不是越长就越好的。因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
食疗只是日常辅助调理，别过分依赖;若感身体不适，请尽快就医。
便秘怎么办5种食物帮你排宿便 便秘吃豆芽
豆芽包括黄豆芽、绿豆芽，是黄豆、绿豆发芽长出的小苗。豆芽中的碳水化合物含量远远低于黄豆、绿豆，但其他营养价值远超后者，因为大豆在发芽过程中除了长出了更多的纤维素，还减少了植物凝血酸，释放出更多的矿物质磷、锌以及维生素C。多吃豆芽除了可以防治便秘，还具有防治肠癌、口腔炎、提高大脑功能等作用。
绿豆芽长根能吃吗
除了长叶子，豆芽有时候也会长出根，长了根的豆芽能吃吗?这要根据嫩芽的老和嫩来定。
1、在不露光的情况下，豆芽即使长根，也不会变得太老，这种情况下，长了根的豆芽也是能吃的。
2、如果露了光，豆芽很可能就会变老，口感变得疲软，不再脆嫩。
3、豆芽长根后，也没有毒素，从科学上来讲，是可以食用的，但是根部不好消化，而且会影响整体口感，所以不建议食用，太老的根剔除掉为佳。
绿豆芽长叶子有毒吗
无毒。
绿豆芽长了叶子和土豆发芽不一样，其绿豆芽发芽本身就是无毒可食用的，而土豆发芽会带有较多的龙葵素，这是一种可以引起人食物中毒的有毒物质，因此土豆发芽不能吃，而绿豆发芽可以吃，只是长叶后的绿豆芽口感没有未长叶的时候好吃。