羊肚菌用热水泡还是用冷水泡 羊肚菌怎么洗才能干净
羊肚菌用热水泡还是用冷水泡 羊肚菌怎么洗才能干净
清洗羊肚菌用大约45~50摄氏度的温水，水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，待清水变成酒红色之后，捞出来用清水冲洗干净就可以了。
注意，清洗羊肚菌的时候不要用手捏挤羊肚菌，捏挤的话不仅会让它本身的香味受损，还会让营养出现很大程度上流失，同时也会导致羊肚菌的口感变差，另外如果把里面的泥沙挤入到蘑菇的褶皱里面，这样清洗难度就变得更大。
羊肚菌可以煲汤吗 羊肚菌怎么清洗
1、发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
2、水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。
4、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
羊肚菌泡发方法
羊肚菌泡发的方法如下：
1、首先用清水清洗干净羊肚菌，将外表凹凸不平内的泥沙去除。
2、接着将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。
3、然后浸泡20-30分钟后，羊肚菌会有所变软，这是用过滤网过滤残渣。
4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。
注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。
干羊肚菌能泡12小时吗 羊肚菌泡发的水怎么处理
泡干羊肚菌的水是有营养的可以用来煲粥，不要倒掉，如果是羊肚菌皮这类的就不要了，因为羊肚菌皮带的泥沙比较多，影响口感。
因为浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分，只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用，能让菜肴变得更加鲜美可口，和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理，但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话，倒掉也是可以的，并无严格规定。
羊肚菌泡的水要倒掉吗 羊肚菌冷水泡还是热水泡
温水泡。
羊肚菌如果用冷水泡的话，一方面浸泡时间会比较长，太久的话，营养成分都泡出去了，会使羊肚菌的香味、鲜味大大降低，从而影响羊肚菌的食用价值；另一方面冷水浸泡不容易将羊肚菌中含有的核糖分解酶等有效物质泡出。
而用热水泡羊肚菌，虽然泡发时间比较快，但羊肚菌的营养价值会大幅度下降，羊肚菌中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失，也是不恰当的。
最好是用40-50度的温水泡羊肚菌，不仅保证了合适浸泡的时间，而且还避免了营养流失的问题。
羊肚菌泡发多少时间
30分钟左右为宜。
干羊肚菌在食用前需要泡发，一般来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性，用冷水也可以泡干羊肚菌，但是冷水泡的话时间比较长，久泡容易使羊肚菌中的营养成分流失，所以用温水泡比较合适。
另外泡发用水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用
羊肚菌用冷水还是热水泡
一般是用冷水泡。
新鲜的羊肚菌中含有较多的水分，并不耐保存和运输，所以目前市面上的羊肚菌大多都是经过脱水后所得到的干燥羊肚菌。
但是这种羊肚菌的质地比较硬，一般在烹饪之前是需要先经过清水泡发的，比较常见的泡发方法就是用冷水来泡，这样所需要的时间比较长，如果时间来不及的话那么也可以选择用温水来泡发，这样所需要的时间会更短一些。
泡过羊肚菌的水可以用来煲汤吗
水质较为洁净的话可以用来煲汤。
只要把干羊肚菌在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡羊肚菌，这样的羊肚菌水完全可以再利用，比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。
但若是泡过羊肚菌的水带有较多的沙尘、泥土等脏物，则不能继续用于煲汤使用，以免误食对健康不利。
怎样才能挑选出优质的羊肚菌 羊肚菌怎么清洗泡发
1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感。
2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了。
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;
4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;
5、而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次，就可以用作烧菜。
羊肚菌需要泡多久 泡羊肚菌的水能不能用来煲汤
能。
泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原汤，这部分水不仅有羊肚菌的香味，还涵盖了其部分营养物质，是食用价值较高的部分，如用于煲汤的话，保留放入汤中能让汤的滋味更加鲜美。
1、留下来的汤需静置沉淀两次，这样得到的原汤更加干净以免有沙尘，影响口感。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
羊肚菌的做法
羊肚菌鸡汤
食材准备
羊肚菌，仔鸡，葱，姜，盐。
方法步骤
1、羊肚菌清洗干净后放入温水中浸泡半小时左右;
2、将仔鸡斩块，放入开水中汆烫1分钟左右，放入汤煲中;
3、羊肚菌也放入汤煲中，加入葱段，姜片，清水，大火烧开;
4、烧开后转小火焖煮半小时左右，撒盐调味即可。
羊肚菌炖排骨
食材准备
羊肚菌，排骨，冰糖，姜，蒜，葱白，老抽，生抽，蚝油。
方法步骤
1、将羊肚菌放入温水中浸泡半小时，然后清洗干净备用;
2、将浸泡羊肚菌的水沉淀后取上层清液;
3、排骨洗净焯水后放入油锅中煸炒;
4、同时加入适量的葱段，冰糖炒香，然后加入老抽，生抽，蚝油，翻炒;
5、然后倒入羊肚菌炒匀后加之前的清液大火烧开，转小火慢炖半小时;
6、炖至排骨酥烂后大火收汁，撒葱花即可。
小贴士
最后收汁时不要收得太干，羊肚菌要包含酱汁才好吃。
青菜羊肚菌
食材准备
羊肚菌，米汤，西洋菜，虫草花，枸杞，盐。
方法步骤
1、西洋菜洗干净切段待用;
2、干羊肚菌浸泡，洗净后上笼蒸熟;
3、将虫草花浸泡，清洗干净，也蒸熟，枸杞用热水浸泡，;
4、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐，放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中;
5、另起锅，锅中倒入米汤，放入虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许盐足够了，淋在西洋菜周围;
6、在西洋菜旁边放入羊肚菌，西洋菜顶部放几粒枸杞即可。
羊肚菌煨豆苗
食材准备
羊肚菌，豆苗，熟鸡蛋，蒜片，鸡粉，盐。
方法步骤
1、羊肚菌洗净，用水浸泡1个小时;豆苗洗净，鸡蛋切小瓣备用;
2、热锅下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至软;
3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内;
4、倒入熟鸡蛋粒，下盐和少许鸡粉调味，煮开;
5、煮开后3分钟关火调盐即可。
羊肚菌和什么煲汤比较好 羊肚菌排骨汤
材料：羊肚菌5颗，排骨300克，生姜、料酒、食盐各适量。
做法：
1、将羊肚菌洗净后用温水泡发备用。
2、排骨斩块后洗净，放入锅中焯去血水备用。
3、将泡好的羊肚菌切开与排骨一起放入炖锅中。
4、倒入泡羊肚菌的水，再加入适量清水。
5、放入生姜和料酒，开火炖煮。
6、大约炖1.5-2小时后汤就成了。
7、根据自己的口味加入食盐调味即可。
羊肚菌排骨汤除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴健脾、补中益气、强筋健骨的功效，适用于身体虚弱、皮肤干燥、便秘者食用。