如何挑选蛋黄

如何挑选蛋黄

将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。

如何挑选鸡蛋

1。可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2。可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3。可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4。可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

七招辨别真假鸡蛋

1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷

6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

如何挑选鸡蛋

针对鸡蛋挑选，专家认为看鸡蛋是红皮还是白皮是没有任何意义的，最重要还是从四个方面进行挑选：

第一 看外壳：如果外壳上有发霉的污点就不要选择;

第二 摸外壳：如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋，如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋;

第三 对光看：新鲜的鸡蛋会呈现半透明状;

第四 晃一晃：晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。

另外，也可以将鸡蛋沉入水中，如果沉底则是新鲜鸡蛋，如果斜着飘则是放了3-5天，如果竖着飘则是放了10天左右，不新鲜的蛋就不要购买了。

如何挑选鸡蛋

如何挑选鸡蛋?

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味

二、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感。臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

四、把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了。

如何选鸭蛋 吃鸭蛋要注意什么

无论购买鸭蛋还是鸡蛋，都不要挑选蛋黄看上去红得鲜艳的，因为很有可能这就是毒蛋。所谓的”红心”鸭蛋并非商家宣传的那样，是鸭子经常吃小鱼小虾和水草而生出的营养蛋，而是用比苏丹红一号毒性更大的可致癌染料苏丹红四号饲喂出来的。

辅食添加误区

婴儿辅食首选蛋黄从哪里来的?

宝宝辅食首选蛋黄的说法，曾经出现旧版本的儿科相关教材里。但这种观点至今还影响着很多人，不少儿科或儿保科医生依然还在遵守着这个理念。但无论是《中国居民膳食指南(2007)》，还是在国外的指南上，都不建议婴儿辅食首选蛋黄。

为什么不建议蛋黄作为首选辅食呢?

可能的原因：这个时候的宝宝需要及时引入富含铁的辅食，来弥体内储存的铁的不足;宝宝此时淀粉酶开始活跃，可以消化含淀粉类食物，可以考虑引入谷类食物;蛋黄虽然营养丰富，但所含的铁为磷酸铁，吸收率低，不是补铁佳品。

吃蛋黄真的能补铁吗?很多父母都相信鸡蛋黄含铁多，1个蛋黄含铁约0.4mg，其铁的吸收率为3%，鸡蛋黄并非补铁佳品。

国外对婴儿吃蛋黄是怎样建议的?

以前没有相关数据，所以依据专家意见来建议的，就会建议晚点加这些容易过敏的食物(蛋黄、鱼类等)。近些年来有了相关数据。现在认为，晚添加并不会降低过敏风险，辅食种类也应该丰富才好。毕竟过敏是个体的，绝大数多孩子不过敏。尝试后过敏才暂停和推后添加，不过敏就可以吃。因此，现在没有关于几月后才能添加某种食物的建议。开始加辅食后，所有都可以加，不分先后，只需要确保包含高铁辅食。

宝宝什么时候可以吃蛋黄?

虽然蛋黄不是宝宝的首选辅食，但不意味着宝宝一直不能吃，毕竟蛋黄营养丰富。考虑到首选辅食的重要性，蛋黄可以在宝宝接受富含铁的辅食之后添加。满6个月给吃蛋黄不代表会有什么问题，但蛋黄作为婴儿的辅食之一，7月龄开始尝试蛋黄也不迟，从1岁以后开始吃蛋黄也没有问题。

婴儿辅食首选不是蛋黄，应该是什么?

目前，世界上较为公认的观点则是，首选强化铁等营养素的谷类食物，如强化铁的婴儿米粉。

选什么口味的米粉?目前市场米粉品牌很多，作为儿童营养专业人士，个人认为最好不要选择加糖的米粉，而是原味婴儿米粉。因为加糖米粉可能会到让宝宝对含糖食品成瘾，或干扰原味的食物的摄入，还可能给会影响宝宝血糖的稳定，增加宝宝的胰岛负担。

当然，市售的米粉含有蛋黄、牛奶等成分，有过敏体质或对蛋黄、牛奶等过敏的部分宝宝，则需要谨慎选择。如果对市售米粉过敏，则可能需要考虑自制米粉，或选择不含过敏成分的米粉。

不愿意选择市售米粉怎么办?

即使宝宝对市售米粉不过敏，但有的家长对市售米粉信心不足(尤其受米粉铅严重超标事件的影响)，不愿意选择市售米粉该怎么办?这时候也要自制米粉。从营养角度分析，个人认为，用糙米或小米制作的米粉比精白的大米更有营养。为了从食物中获得吸收率较高的铁，需要及时引入肉泥、鱼泥、肝泥(安全来源的)等含铁丰富的辅食，以免宝宝因铁摄入不足导致缺铁性贫血。

对于尝试蛋黄发现过敏的宝宝，则最好等1岁以后再尝试添加蛋黄，如果仍然过敏则需要继续回避。如果对蛋黄不过敏，一般在1岁左右可以尝试全蛋，如蒸蛋。有的家长问每天必给宝宝吃蛋黄吗?事实上，蛋黄也不需要每天都给。

婴儿辅食为什么要首选富含铁食物?

根据《中国0-6岁儿童营养发展报告》指出，2010年，6-12 月龄的宝宝患贫血率最高，农村儿童贫血患病率高达28.2%。而缺铁的发病率超过40%，6-12月龄的宝宝之所以出现这么高的贫血率，主要原因在于而辅食引入的不当造成缺铁性贫血。因此，婴儿的首选辅食需要富含铁的米粉、肉泥、鱼泥等还是有一定道理的。

因此，婴儿的首选辅食不是蛋黄，而是富含铁的食物包括米粉、肉泥、鱼泥等，但蛋黄可以作为宝宝的辅食，在确保富铁辅食添加后，就可以尝试蛋黄了。但不要光指望蛋黄给宝宝补铁!

如何挑选鸡蛋

看外观--蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

听声音--拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

用水泡--鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

鼻子闻--即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

有些消费者喜欢按蛋壳的颜色选鸡蛋。实际上，红皮蛋和白皮蛋营养价值大体相当，红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚，储藏性更好一些。

对于浅色蛋黄的鸡蛋来说，蛋黄的黄色主要来源于维生素B2，如果颜色较深，说明还含有类胡萝卜素。一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深;鸡场产鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。

但是因为鸡场鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。

挑选蛋黄小妙招

蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有不同的营养价值，其中蛋黄营养价值最高的。有些人不喜欢吃蛋黄，特别是肥胖的人或是正在减肥的人，他们担心吃了蛋黄后会发胖。还有蛋中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以一般人皆知晓，也担心吃了蛋黄增加胆固醇，因此只吃蛋清不吃黄。会有这种顾虑的原因，是因为他们不知道蛋黄中含有丰富的营养。其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。

关心眼睛的人们可要注意了，叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍的。专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。

如何挑选鸡蛋

1.看

新鲜鸡蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。坏掉的鸡蛋蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

2.摸

新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，拿在手上发沉。坏掉的鸡蛋手摸有光滑感，掂量时质量轻。

3.听

新鲜鸡蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。坏掉的鸡蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声、空空声，手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.嗅

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。坏掉的鸡蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

5.浸

将蛋放入水中，如果是新鲜鸡蛋就会沉入水底，而坏掉的鸡蛋会浮在水面上。

6.打开

新鲜鸡蛋蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。坏掉的鸡蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液呈灰黄色，有黑色霉斑或者蛋白胶冻样没变，有异臭味。

不建议蛋黄作为婴儿的首选辅食

宝宝辅食首选蛋黄的说法，曾经出现旧版本的儿科相关教材里。但这种观点至今还影响着很多人，不少儿科或儿保科医生依然还在遵守着这个理念。但无论是《中国居民膳食指南(2007)》，还是在国外的指南上，都不建议婴儿辅食首选蛋黄。

为什么不建议蛋黄作为首选辅食呢?

可能的原因：这个时候的宝宝需要及时引入富含铁的辅食，来弥体内储存的铁的不足;宝宝此时淀粉酶开始活跃，可以消化含淀粉类食物，可以考虑引入谷类食物;蛋黄虽然营养丰富，但所含的铁为磷酸铁，吸收率低，不是补铁佳品。

吃蛋黄真的能补铁吗?很多父母都相信鸡蛋黄含铁多，1个蛋黄含铁约0.4mg，其铁的吸收率为3%，鸡蛋黄并非补铁佳品。

黄喉的挑选

黄金头的制造

对于大家都比较喜欢的黄金头，在饲养的过程中是可以“制造”出来的，要做出黄金头，在挑选龟的时候要选头深层的颜色中含有“黄”或“绿”的成分;下一步就是“制造”了，把龟放在个很大的容器里(建议用大号的整理箱)，在里面放入“极限水位”的水，然后就放在太阳下直晒，这样大约在1个月左右就可以“制造”出来黄金头了，至于制造的速度取决于太阳的强度，阳光越强速度越快，但要提醒的是——如果是在大伏天晒，一定要当心龟的中暑。当头的颜色达到预期的目标后，剩下的问题就是如何保持这个颜色了，其实方法也很简单，就是把龟放在有阳光的地方，但又无法直晒的位置，加上一定的良好喂食，黄金头是可以一直保持的。

龟品相的挑选

何为全品：无错甲(中间的大的甲13块，边缘的甲和腹甲左右对称)，无烂甲，无壳变形，壳的边缘不缺角;指甲前5后4;无断尾(尾巴末端应该有尖尖头)等。

至于野生和人工的判断，有些人说有铁锈就是野生的，但这个观点不是很准确，因为一般放养的地方都是泥塘，土里都含有一定的铁质，龟从小生长在这样的环境中，多多少少都会有些铁锈的，所以判断龟是否野生还要综合各方面的看。首先从体型来看，野生的普遍偏长(哈密瓜的形状)，人工的普遍偏圆(西瓜的形状);其次看纹路，野生纹路很密也很细，且凹陷很深很明显，且壳大部分的面积都有透明角质，人工的反之;再次看体色，野生个体相对的颜色比较鲜艳，人工的偏灰;最后就是年轮和体重的比例，比如有一个半斤的纯野生黄喉，但它的年轮就有12轮了，作为个标准，我们可以初步估算年轮和体重的关系。以上的方法可以作为基本判断，但还要在实践中多多领悟。

其实，我们也不必一味的追求野生的，因为现在纯野生已经很少了，绝大部分是野塘放养的，现在要找到个纯野生的对于我这些玩家也是有一定难度，再说，野生的多多少少的都有些伤，从品相的角度上来说，野塘放养的全品的相对多一些，观赏的效果也好些。但对于繁殖的朋友来说，野生的应该是绝对的首选，相对繁殖成功率也比较高。

价格

再谈谈今年让大家看不懂的黄喉价格，黄喉要涨早就在大家的意料中，做个分析大家就都明白了。今年的黄喉价格一涨再涨，除了有人为炒作的原因外(但作为黄喉本身来说也是有被炒作的资本的)，最关键出在养殖场收购的节点上(经济效益的驱使)。我们拿黄缘和黄喉做个繁殖的比较，现在每斤黄缘和黄喉的收购价格应该差不多，养殖场大批量收购母黄喉应该在350-400左右/斤，平均每斤母黄喉一年可以下5个蛋，按80%的孵化率，可以出4个苗，如果加温养到明年成为7-8CM的幼体，按80 -100元/个批出去，这4个苗就是320-400，只要一年就可以基本收回成本，况且黄喉种龟的死亡率很低，怪不得我听一个到产地弄黄喉的玩家说，现在很多养殖场对成体母黄喉有多少要多少，有养殖场这个大头在竟向收购，黄喉的价格不上去才怪呢。接下来说说黄缘，黄缘的繁殖率是相当低的，平均每斤母黄缘一年可以下2-3个蛋，按最高的50%的孵化率，仅可以出1-个苗，如果加温养到明年成为5-6CM的幼体，按200元/个批出去，这1个苗就才是200，但成本至少要400左右，况且黄缘种龟有一定的死亡率(暴毙)，弄不好繁殖赚的还来不及补黄缘种龟死亡的损失。所以现在养殖场都不是很愿意大批量的收购黄缘，这就是黄缘今年价格比较稳定的主要原因之一。从赚钱的角度来说，养殖场当然愿意选择投资回报快的品种，随着黄喉需要量的越来越大，价格越来越高，黄喉自然成为首选的品种了。但现在母的500-600/斤的价格是有点脱离实际了，个人认为公的在250-300/斤。母的350-400/斤应该是比较合理的，但理想和现实总有差距的。

再说说”象牙板”，什么是”象牙板”?绝大部分的黄喉的腹甲都有一块一块的”黑斑”，如果全部”黑斑”都没有了，整个底板为一种颜色，就是我们俗称的”象牙板”。我们欣赏龟的部分主要是朝天的部分，即背甲，头，四肢，至于腹甲也只有拿在手里才可以看到。试问，有多少人没事情就会把龟一天到晚拿在手里把玩，看看它的底板? ”象牙板”除了比一般的黄喉贵外，从观赏的角度来说和普通的没什么两样的。

如何挑选鸡蛋

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味二、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感。臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。四、把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了。

如何挑选鸡蛋

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味

二、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感。臭蛋有喳喳声， 空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

四、把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了;如果它浮在水面上， 这种蛋有可能已变质了。

如何挑选鹅蛋

鹅蛋含有大量的蛋白质，维生素，鹅蛋也是和其他家禽的蛋一样含有一定量的脂肪，鹅蛋的做法比较的简单和多样化，下面就为您介绍一些鹅蛋的煮发，第一种也是最常见，和最简单的鹅蛋得煮发，就是清水煮鹅蛋，先把鹅蛋清洗干净后放在电饭锅里加上一定量的水，要比鹅蛋多一些，让然后煮，等煮煮开后小火在煮10分钟，另外一种就是糖心鹅蛋的做法，先把锅里的水烧开后把鹅蛋打壳后放入锅里在煮一段时间，以煮熟就可以了，先大火，在小火。

吃鹅蛋真的能治疗女性乳腺增生吗? 鹅蛋治疗乳腺增生，是一种没经过医学论证的一种方式。这也就代表着，这种方式的效果和风险无法得到评估，但是，鹅蛋对于身体一般来说没有什么不良危害的，所以建议你可以尝试一下。鹅蛋治疗乳腺增生的方法有两种，一种是直接吃下去，每天早上吃一个鹅蛋。第二种是用鹅蛋的蛋白按摩乳腺，每天晚上睡觉之前，洗完澡以后，用鹅蛋白轻轻的擦拭胸部，坚持一个月，看一下效果。

夏季如何储存新鲜鸡蛋

鸡蛋存放有讲究 鸡蛋应该要竖着放并且要大头朝上，因为新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室(每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，没有蛋液，称为气室)，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，因此，不容易形成贴壳蛋或靠黄蛋。 最好在15天内食用 许多市民把鸡蛋买回家后，直接就放进了冰箱里。对此，畜牧专家的建议是:“最好洗一下再放进冰箱，因为蛋壳上有沙门氏菌，不清洗直接放入冰箱会造成其他食品污染。”

此外，鸡蛋也有保质期。畜牧专家给记者总结了一套说法:在温度2~5摄氏度的情况下，鸡蛋一般能放30天左右，而摆放在冬季室温下为15天，夏季室温下为10天。 从鸡蛋的新鲜程度上来说，比较合理的保存方法是把温度控制在4~8摄氏度，这样一般可以保存15天左右。 蛋黄散开就是“坏蛋” 一般大家识别变质鸡蛋都是从气味上来判断的，不过畜牧专家表示，并不是所有的变质鸡蛋都会发出恶臭味。据告知，鸡蛋打开后有白色或黑色的霉斑或者蛋清比较稀，蛋黄扁平、散开，这些都是鸡蛋变质的表现。这些鸡蛋千万吃不得，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了还会诱发癌症。

如何挑选新鲜鸡蛋呢?畜牧专家表示，想挑选新鲜的鸡蛋，有“一看两摸三摇”的办法:“看”，就是要仔细观察，挑选蛋壳完整、有光泽、表面有一层白霜似粉末的鸡蛋;“摸”，就要触摸蛋壳，挑选蛋壳有粗糙感的;还有“摇”，就是轻摇鸡蛋，若感觉蛋里面在晃动，这鸡蛋就不能买回家了。