花雕鸡的制作窍门
花雕鸡的制作窍门
1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
怎么用水煮荷包蛋不散
水煮荷包蛋和煎荷包蛋是两回事,水煮的制作窍门是要拿新鲜的鸡蛋,待水开后,使开水保持微开(俗话叫沸而不腾),加入少许的盐撒在锅底,将鸡蛋沿锅边下入水内,煮至蛋清凝固,轻轻托起,防粘锅底,至漂起时就熟了。盐可以加速蛋白质的凝固;开水是必要的条件,水温低就会粘锅,开水的上升力可以避免粘锅,上升力过大就会冲散蛋体。
找一个汤勺,就是那种圆圆的可以放下一个鸡蛋的那种,锅里面火开的时候,放一点点凉水(刷一层油)在汤勺内,然后打入鸡蛋,接着将汤勺放入开水中,使汤勺的平面保持在水面之上,然后你就等着漂亮的荷包蛋出锅吧。可以放入适量的红糖和醪糟搅拌均匀,口味不错。
香辣鸡翅的制作窍门
1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
3.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
煮鸡蛋的制作窍门
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
拔丝山药的制作窍门
1.根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起;土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
花雕鸡的忌食人群
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
豌豆玉米牛肉饭做法步骤教程
豌豆玉米牛肉饭的材料：
新鲜豌豆(200g)，玉米粒(100g)，牛肉(200g)，香菜(两根)，米饭(3碗)，食用油(2汤匙)
豌豆玉米牛肉饭调味料：
蚝油(一汤匙)，十三香(少许)，生粉(2茶匙)，盐(1茶匙)，鸡粉(1茶匙)，酱油(少许)，麻油(1茶匙)，花桥辣椒酱(1茶匙)
豌豆玉米牛肉饭的材料准备好了之后，接下来我们就来看看豌豆玉米牛肉饭的做法步骤。
豌豆玉米牛肉饭的做法步骤1、
将牛肉切成丝状，依次加入生粉，蚝油，十三香，酱油，麻油，拌匀，腌制15分钟左右，备用;切碎香菜。
豌豆玉米牛肉饭的做法步骤2、
豌豆置于小锅中煮大概5分钟，捞起备用。
豌豆玉米牛肉饭的做法步骤3、
将平底锅置电磁炉上，加入食用油，微热后，依次放入做法1的牛肉丝和做法2的豌豆及玉米粒，炒至牛肉变色，加入盐及鸡粉及辣椒酱。
豌豆玉米牛肉饭的做法步骤4、
后往平底锅中加入米饭，炒匀后放入香菜碎，即可上碟。
豌豆玉米牛肉饭的做法步骤很简单，但是在制作的时候还是有着一些窍门的，下面我们就来看看豌豆玉米牛肉饭的制作窍门。
豌豆玉米牛肉饭的制作窍门1、
豌豆必须是新鲜的，不能用干豆泡水复原的豆。先将豌豆煮几分钟可缩短炒制时间。
豌豆玉米牛肉饭的制作窍门2、
利用隔夜饭或煮后晾凉的米饭可使炒出来的饭更有韧劲。
豌豆玉米牛肉饭是一种特别鲜香的主食，我们可以直接做上这么一份，而不用再做其他的菜肴，就能够让我们美美的吃上一顿，大家如果喜欢的话可以做上一份尝尝。
酒糟煮鸡蛋制作窍门
选购酒酿
超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
自制酒酿
食材准备
糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)
制作步骤
1 淘米4-5遍，泡米一夜。
2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)
3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑
4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。
花雕鸡的菜品特色
秘制花雕鸡是一道暖身暖胃的私房菜。这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃。
喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，真是无比幸福呀，另外这道食物做便当菜也很适合哦，有荤有素，营养搭配合理。
在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。大家做这道菜的时候，请尽量选用土鸡腿，因为冰冻鸡腿味道会差很多。其实材料不一定要鸡腿，鸡块也是可以的。喝惯了小火慢煨的墨鱼鸡汤，尝尝大火蒸制的花雕鸡汁也不错。
花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化，在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。
花雕是由上好糯米、优质麦曲，明净泉水，用古法酿制而成，且含有对人体有益的多种氨基酸和维生素，根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕鸡、花雕肉等等。吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
蔬菜沙拉的制作窍门
1.做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。
2.调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在1∶1左右，既50克色拉油放入1个或不足1个的蛋黄。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动的时候，可闻着悠悠飘起的香气。
3.在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
4.水果的种类数量可随个人口味随意增减，同时水果沙拉原料要选新鲜水果，水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使水果的营养降低。
酒酿蛋的制作窍门
选购酒酿
超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。 酒酿有新旧
酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
自制酒酿
食材准备
糯米，甜酒曲(也称酒药，中药店有售)
制作步骤
1 淘米4-5遍，泡米一夜。
2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)
3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑
4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒
酒酿鸡蛋 就会接近满坑，甜酒酿即成。
注意事项
1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。
2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。
3 保存发酵的温度大约30-45度较为合适
4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。
水果沙拉的制作窍门
1、做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。 2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在1
∶1左右，既500克色拉油放入1个或不足1个的蛋黄。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动的时候，可闻着悠悠飘起的香气。 [3]
3、在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
4、水果的种类数量可随个人口味随意增减，同时水果沙拉原料要选新鲜水果，水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使水果的营降低。
5、最简便的方法还是到商场买1瓶沙拉酱回来，这可以省去很多时间，直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1,即3份的沙拉酱，1份的炼乳。在烛光下，白色的沙拉酱，五颜六色的水果，既好吃，又好看。
花雕鸡的做法
花雕鸡是十分有名的一道菜，而且这道菜，一般人都可以食用，如果您是老人病人或者体弱者，吃这道菜就适合不过了，营养价值非常高，具有增强免疫力的功效。而且做法也很简单，只要您掌握了精髓是很容易学会的。
材料：
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
花雕鸡的做法：
1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干;
2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上;
3. 猪肥肉切成薄片;
4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁;
5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上;
6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀;
7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;
8. 待温度稍降再端回炉上;
9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次;
10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
花雕鸡的做法如上，是不是也没有想象中的难呢?要想花雕鸡做的美味，在选食材这一步骤的时候也是很重要的，现在市场上麦注水鸡的非常多，如果您在买鸡的时候发现翅膀下面有红点或者黑的斑点都不要选，肉不新鲜的也不要选，否则口味就不纯正了。
饭团的制作窍门
烹制饭团的关键在于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭团须趁热捏。如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。同时，撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。也可以用浓盐水(在盐里加入3倍的水)湿手后再捏饭团 。不过，很多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。
1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。
2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。
3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。
4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。
5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。
花雕鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。