手擀馄饨皮的做法 馄饨的简单包法

手擀馄饨皮的做法 馄饨的简单包法

包馄饨需要准备馄饨皮及肉馅，再准备一双筷子，一碗水，准备一张馄饨皮，加一些肉馅放在皮子中间，然后对折，对折以后再对折，两边向中间聚拢，一直到两个边对折上，稍微重叠一些，再用筷子蘸一下，水涂抹在馄饨皮的地方进行重叠，涂抹一边就可以了，这样就不容易散开。

手擀馄饨皮的做法

需要准备红薯淀粉，清水，盐以及面粉，先把面粉里面添加适量的盐，馄饨皮的面团可以稍微硬一些，尽量多揉一揉，然后再盖上盖子醒15分钟左右，面条醒好以后，就准备一块干净的纱布，里面添加一些红薯淀粉，把袋口扎紧以后，两面都弄一层淀粉，然后再用擀面杖慢慢的把它擀开，一边擀一边卷边，施力往前推，一定要勤施粉，面皮卷好以后放开，换一面重新继续卷，反复进行几次，一直擀到自己想要的程度，改好以后全部把它摊开来，然后再划成4方块就可以了。

馄饨的包法

由于地域的不同，馄饨的包法各式各样，常见馄饨的包法有北方元宝馄饨的包法、四川抄手馄饨的包法、港式云吞的包法、温州馄饨的包法，下面主要为大家讲解这四类馄饨的包法。四类馄饨的包法区别主要在于外观，口感则无过多差异。

馄饨的包法一：北方元宝馄饨

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

馄饨的包法二：四川抄手

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、 将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。

馄饨的包法三：港式云吞

1、取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、用筷子将馅料往下按压。

3、五指将馄饨皮往中间捏。

4、用虎口将封口处反复捏紧。

馄饨的包法四：温州馄饨

1、 取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、 将皮子往里卷两次，留一条窄边。

3、 拉住两头往中间裹。

4、 将皮子叠加捏紧。

混沌的历史

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

由来

汉朝匈奴之说

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

道教之说

另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，

馄饨

馄饨

元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。

吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

西施之说

相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心?”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

蔬菜云吞汤做法

制作方法

菠菜洗净切短，盛筲箕内沥干水;腌菜剁碎。

猪肉剁碎后加葱(切末)末15克、鲜酱油10克、白糖3克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、芝麻油2克，拌匀，馄饨皮包入适量馅，包成馄饨，用鸡蛋粘口。

热高汤倒入汤碗中，高火5分钟，加入芝麻油3克、胡椒粉2克、白糖3克、精盐适量，色拉油10克、淀粉10克(淀粉5克加水)馄饨、菠菜及姜片，加盖高火5分钟，取出，放入腌菜，搅匀即可。3制作提示

馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

馄饨能不能蒸着吃

蒸出来馄饨的顶部有点干巴巴的，再过片刻那最顶部的皮可能就会有点干硬了，现在就用一个非常简单的方法让馄饨或者蒸饺更好吃不粘底。

把馄饨摆好在盘里，水开后，放入馄饨蒸，蒸好后拿出整盘馄饨，用勺子把蒸过馄饨的水均匀的淋在馄饨上，此时的馄饨已经充分的吸取了水份，盘底不粘，而且表面也不会干巴巴，吃起来的口感也特别好。而且也不怕盘底变得油腻腻的。

1、蒸好的馄饨拿出

2、用勺子趁热把蒸过馄饨的水均匀的淋在馄饨上

3、整盘馄饨已经吸收了水份

怎样包馄饨可以提供营养

北方元宝馄饨包法：

1取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

3再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

4将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

四川抄手包法：

1取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

3用中指勾压肉馅处。

4顺势将两个角叠加捏紧。

港式云吞包法：

1取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2用筷子将馅料往下按压。

3五指将馄饨皮往中间捏。

4用虎口将封口处反复捏紧。

温州馄饨白包法：

1一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2将皮子往里卷两次，留一条窄边。

3拉住两头往中间裹。

4将皮子叠加捏紧。

江西清汤包法：

1取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。

2将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。

3将三个角按左—右—上的顺序折过来。

4将3个角捏紧，抽出拇指即可。

胃酸过多吃什么食物好 党参馄饨

材料：生姜10克，制半夏15克，黄连5克，党参20克，干姜10克，甘草5克，大枣10克，猪瘦肉250克，面粉500克，素油50克，盐6克，豆粉适量。

做法：

1、将党参、生姜、制半夏、黄连、甘草、大枣放入铝锅内，加水适量，用武火烧沸，文火煎煮15分钟，滤去渣，留汁待用。

2、猪肉洗净，剁成泥；素油炼熟，干姜切成末。再把猪肉泥、豆粉、姜末拌成馅待用。

3、将面粉放在面板上，用药液将面粉揉成面团，用擀面杖擀成薄皮，切成馄饨皮大小备用。

4、如常规包成馄饨，煮熟即成。每日1次，每次吃馄饨100克，正餐食用。

功效：补脾胃，祛瘀滞。对胃酸过多之胸闷、嗳气、胃部膨满患者尤佳。

云吞皮怎么做才筋道

自己做馄饨皮，可以用温盐水和面，加一个蛋清，面要和的硬一些。这样的面皮很好熟，也很耐煮。 面粉(要用好的精白面)加水,揉成团.盖上湿布饧30分钟,然后用淀粉脱手,擀成纸皮簿.也可以厚片中间均匀撒上淀粉，擀成较簿皮.然后用刀或是模具切成所需的形状即可.用淀粉脱手是重点，最后煮的时候，才够爽滑. 外面买的馄饨必须水大沸再下,水中放少许盐,不加盖,煮开点凉水,反复三次,便成熟!但不可关火,把沸边盛于碗中,确保不粘不连. 首先要有好面粉，即专用的饺子粉。然后用凉水和面，也不必是特别凉的水，十几度的温水就可以。面要和得硬一些。和好了面以后，在面盆上盖严盖子，放在温热的地方饧面，所以最好提前几个小时和面，让面多饧一些时候有好处。再后，就是要揉面，面揉得越软越好，最好揉半个小时左右。最后将面团擀成非常薄的圆饼，切成条块状就成了，如果觉得还不够薄，再用擀面杖擀一下就很薄很筋斗了。这样包出的馄饨煮出来又薄又滑又亮。总结一下要点：选好面+和好面+饧好面+揉好面+擀好面。 馄炖皮的做法(具体的用量比例) 强力粉800g薄力粉200g水约300-400g 水的多少谁也说不死，那是因为： 1.各地的面粉品质不尽相同。 2.各地四季气温各不相同，所以刚开始总有个摸索总结的过程，其实相差不会太多，如果有些硬可以多醒会，如果有点软，再加点面多揉会就会适中。 但是要做出上乘的馄饨皮，另一步关键在于揉面，一定要揉匀揉透，这样才能使压出来的皮子又光又薄。 再一个扑粉一定要用淀粉，才能保证下锅不沾，入口爽滑! 平时我们在家制作馄炖皮就用普通的中筋粉即可，只要揉匀揉透，用淀粉作扑粉，同样也能做出又光又薄、入口爽滑的馄饨皮!

孕妇能吃馄饨吗

我们也可以采用馄饨来作为孕妇的主食，馄饨不但好吃而且能够提供孕妇需要的热量，馄饨有不同的做法，我们可以根据孕妇的体质做出适合孕妇的馄饨。

馄饨是中国传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

馄饨的特色

1、以馄饨和水饺来比较 馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

各地的称呼 北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。

福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。 湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。

江西：俗称清汤。 日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan);写作“云呑”或“馄饨”。

台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 常见的馅料

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。

上文我们介绍了孕妇的饮食应该是少食多餐，此外孕妇的饮食又需要是多样化的，所以我们要为孕妇提供多种的主食才行，除了米饭和面食这些常见的主食外，我们也可以用包子和馄饨作为孕妇的主食。馄饨有多种做法，我们可以做出适合孕妇的保健馄饨。

馄饨的包法介绍

面皮用料：

面粉500g、碱面2g、水180ml。

制作馄饨皮

馄饨皮制作步骤：

1 . 将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。

2. 把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。

3. 在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。

4. 将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。

5. 擀好的面皮切成宽约8cm的面片。

6. 将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。

肉馅用料：

猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚

制作馄饨馅

馄饨馅可依据口味自行搭配，我们这里仅以青菜香菇馅为例。

1.小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。

2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。

3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。

4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。

5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。

馄饨包法之一：北方元宝馄饨

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2、将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

3、再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

4、将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

馄饨包法之二：四川抄手

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、 将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。

馄饨馅的种类有什么

馄饨馅的种类非常多，有芹菜猪肉馅，白菜猪肉馅韭菜鸡蛋馅，是韭黄牛肉馅，鸡肉混沌馅，韭菜馅肉馅，全素心，三鲜的，非常多，做法也是比较简单的。建议你可以做猪肉白菜馅，先准备些猪肉，剁烂之后，再准备一些白菜叶剁烂，放在一个大一点的容器里面，也可以放一些玉米粒或者放一些切碎的生姜丝，再放一些蚝油麻油，盐，生粉，水一起搅拌均匀就可以了。

虾肉馄饨馅的做法是什么呢? 首先先把新鲜的虾剥好，把背后的黑线要记得挑掉，把虾仁和料酒盐淀粉放在一起搅拌，用猪肉末加上一些料酒和盐等调味品搅拌均匀再加上一点清水和鸡蛋清，拿出一张馄饨皮，放在手心中旁边，用水来捏合一下，在馄饨皮上放上，腌制好的猪肉馅每个馄饨里面放入一只剥好的虾仁，然后用手紧紧的捏起来一个，一个虾肉馄饨就包好了，以此类推在锅中放入水烧好就可以调味料要放一些油麻油，紫菜等。

馄饨皮怎么保存

我建议大家还是在自己闲暇的时候自制一些馄饨皮保存起来，这样想吃馄饨的时候就不用东奔西跑去买馄饨皮了。况且自制的馄饨皮还比集市上卖的好，因为人家是靠这个吃饭的，为了挣钱，是不会用多好的面给你的，但是在家的话自便。

当我们馄饨皮多了该如何保存呢?我们可以用放羊肉片的那种塑料盘，把馄饨一个一个平放在盘内，就挺好。用方便面的袋子，别放太多，也不错。稍微有一点粘连，没关系，煮一会就分开了。皮一般只能保鲜1~2天，建议现做现吃。馄饨做好后(没有煮过的)，就立刻放进冷藏室，建议尽量少放蔬菜做陷。并且希望冷藏不要超过30天。馄饨皮的话要注意时间存放的长短，如果时间长了，就容易发霉。即使放在冰箱也不例外。因为冰箱里有菌霉，当发现发霉了，就不要再吃了，对身体百害而无一利。说完了馄饨皮的保存，觉得馄饨的保存也很重要。以下是保存馄饨的方法。冷冻馄饨也是有讲究的。

首先，把冰箱冷冻抽屉取出，晾干水汽，平铺上一层保鲜膜。注意，保鲜膜不要拉断，连筒一起放在旁边。然后，把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层，拿起放在旁边的膜筒再回铺一层，继续摆放，以此类推，让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜，拉断盖好。

接下来就简单了，把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时，至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜，使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中，扎紧袋口，继续冷冻。这样，可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。

当然，如果你无法整理出一个完整的抽屉，也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘，将包好的馄饨整齐放好，包一层保鲜膜，直接放进去冷冻，待冻好放到保鲜袋里即可。

饺子和馄饨的区别

1、和馄饨的区别 ：包裹馅的面皮形状不同

冬至吃饺子：饺子皮是圆的，皮厚，中间略高，边缘较薄。北方包饺子的皮多数是自家擀面杖擀的。

冬至吃馄饨：馄饨皮是等边梯形或方形，皮较薄，厚薄一致。分大、小馄饨。南方人家要包馄饨，馄饨皮多是用机器压出的。

2、和馄饨的区别 ：馄饨重汤料，而饺子重蘸料

冬至吃饺子：一般来说饺子是不要汤料，直接用清水煮开。然后捞出后沾醋吃的。

冬至吃馄饨：馄饨都需要汤料，至少也是放盐和味精。加点紫菜蛋皮香菜之类的。

3、和馄饨的区别 ：饺子馅丰富，馄饨馅单一

冬至吃饺子：饺子可以是猪肉或牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大葱、西葫等作馅，

冬至吃馄饨：馄饨主要是鲜肉或虾肉等肉类，很少听过有素馅馄饨。

饺子几乎是全国的统称，而馄饨的叫法则很多：云吞、扁食、抄手等等。饺子是纯粹的主食，馄饨则是汤水饭，一顿饭可以只吃饺子，但不能只吃馄饨。至于冬至是吃饺子还是混沌，小编觉得也不有严格划分啦，依照你的喜爱吃吧。反正小编是想喝汤就吃混沌，想吃干一点就吃饺子，而且特别是蘸醋的饺子特别喜爱呢!