鱼香肉丝放泡椒不用盐
鱼香肉丝放泡椒不用盐
原料：猪里脊肉300克、青椒50克、胡萝卜50克、水发木耳30克、鸡蛋1个、大蒜10克、葱姜适量。四川泡辣椒50克、味精1/2茶匙、米醋1汤匙、糖半汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉一小碗。方法：1.先把里脊肉去筋皮，切成细丝，用味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉上浆。2.青椒去籽、胡萝卜去皮后都切成细丝，木耳切细条，葱姜蒜切成末备用。3.把四川泡辣椒去根后剁成酱备用。4.烧锅开水，把胡萝卜、木耳、青椒按顺序快速焯烫并捞出沥干。5.用沸水把上好浆的肉丝也迅速用大火焯熟，待肉丝变白后马上捞出。6.锅里用一汤匙油煸炒葱姜蒜、泡椒酱，出红油后放醋、白糖和老抽炒香。7.锅里继续放入肉丝和青椒丝、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。营养亮点：这种做法的鱼香肉丝利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再额外放盐。同时，将肉丝和配料都先用水焯一焯，能减少一半多的用油量。胡萝卜中丰富的β胡萝卜素和猪肉及油脂中的脂肪酸结合更有利于吸收。青椒中的维生素C又可以帮助猪肉和木耳中的铁吸收，三种配料中的膳食纤维还能帮助人体清除肉类中的胆固醇。调料中的糖和醋在去腥增香的同时还能保护菜肴中的维生素和钙，可谓一举多得。▲
鱼香肉丝放泡椒不用盐
原料：猪里脊肉300克、青椒50克、胡萝卜50克、水发木耳30克、鸡蛋1个、大蒜10克、葱姜适量。四川泡辣椒50克、味精1/2茶匙、米醋1汤匙、糖半汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉一小碗。
方法：1.先把里脊肉去筋皮，切成细丝，用味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉上浆。2.青椒去籽、胡萝卜去皮后都切成细丝，木耳切细条，葱姜蒜切成末备用。3.把四川泡辣椒去根后剁成酱备用。4.烧锅开水，把胡萝卜、木耳、青椒按顺序快速焯烫并捞出沥干。5.用沸水把上好浆的肉丝也迅速用大火焯熟，待肉丝变白后马上捞出。6.锅里用一汤匙油煸炒葱姜蒜、泡椒酱，出红油后放醋、白糖和老抽炒香。7.锅里继续放入肉丝和青椒丝、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。
营养亮点：这种做法的鱼香肉丝利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再额外放盐。同时，将肉丝和配料都先用水焯一焯，能减少一半多的用油量。胡萝卜中丰富的β胡萝卜素和猪肉及油脂中的脂肪酸结合更有利于吸收。青椒中的维生素C又可以帮助猪肉和木耳中的铁吸收，三种配料中的膳食纤维还能帮助人体清除肉类中的胆固醇。调料中的糖和醋在去腥增香的同时还能保护菜肴中的维生素和钙，可谓一举多得。
鱼香肉丝是哪里的菜
鱼香肉丝是哪里的菜?
鱼香肉丝(英文名：Fish deer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
典故传说：
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问老婆此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时老婆才一五一十地给他讲了一遍。
怎样做鱼香肉丝 鱼香肉丝做法一
原料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
鱼香肉丝调料比例是多少呢
鱼香肉丝，这是很多人都喜欢吃的一道菜。在中国的大小城市，南北城市，都可以吃到鱼香肉丝这道菜。因此很多喜欢吃这道菜的人都想学习鱼香肉丝的调料比例，这是做鱼香肉丝的关键。对于鱼香肉丝调料比例当中，最为重要的就是，糖醋比例，糖醋比例非常关键，因为糖醋比例的问题关系最终关系到，鱼香肉丝这道菜的口味。如果糖多了，才会显得更甜，如果醋多了，那么这道菜就会变得酸。而如果糖醋少了，则味道感觉不够。正常情况糖醋比例大概在二比一左右，具体比例视个人口味而制定。
鱼香肉丝,这是中国南方人比较喜欢吃的一道菜.知道他最大的特点就是,鱼肉细嫩,口感非常的好,而且,在这道菜做完之后,鱼肉的香味儿会非常的浓郁,深受很多南方人都喜欢,所以很多人都想自家做鱼香肉丝.在做鱼香肉丝,这道菜的过程中,比较重要的一点就是鱼香肉丝的调料包,因为这关系到最终鱼香肉丝,这道菜的味道是否正宗,是否符合吃菜人的口味,调料包其实主要也就是盐,味精等调味料,这样调制出来的才最好吃.
鱼香肉丝的来历
鱼香肉丝，这道菜你听说过吧？相信大家对这道菜都不会感到陌生，这是四川饮食中非常常见的一道家常菜，但是知道这道菜来历的人却并不多，以下小编就带大家来了解一下鱼香肉丝的来历，如果您有兴趣的话，就继续往下看吗。
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
怎样做鱼香肉丝 鱼香肉丝做法二
原料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制法：
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。
2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
3、锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
怎么辨别泡椒的好坏
泡椒大致有3种： 1. 二金条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它; 2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块; 3. 墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。