牛肉黑了还能吃吗 怎么挑选好的牛肉
牛肉黑了还能吃吗 怎么挑选好的牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
如何挑选牛肉
对于牛肉的选择，大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。
色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
买牛肉怎么挑选嫩的 吃牛肉的好处
牛肉含有有一种特殊的物质——氨基酸肉毒碱，这一种物质它的主要作用就是促进人体肌肉的生长，让肌肉变得更结实，是不少健身达人的最佳食物之一，因此常吃牛肉能强身健体。
牛肉中含有丰富的铁元素， 能不从人体所需要的铁元素，而铁又能促进红细胞的生成，因此吃牛肉能补血益气。
牛肉中还含有较多的锌、镁等微量元素，而这些元素具有较强的抗氧化作用，能有效的延缓人体的衰老速度，使人保持年轻。
牛肉中的维生素B12含量十分丰富，而维生素B12能够促进人体的新陈代谢，从而提高人体的免疫力，增强对细菌的抵抗力和抑制力。
如何挑选牛肉
如何挑选牛肉
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;
二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉怎么保存 怎么挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
酱牛肉怎样做好吃
家常酱牛肉
原料： 牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1、牛肉洗净过水沥干牛肉切几大块。
2、洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料烧开开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉待凉切成薄片便供食用。
3、天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。
方法二
周末制作酱牛肉。
1、选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先选好牛肉放入清水浸泡4～6小时把牛肉淤血泡出、洗净用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖量按牛肉量放,2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子嫩肉码放间老肉码放四边兑进开水加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半。小时压锅压锅方法用竹板子或其盘子等压牛肉上竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅改小火汤刚刚煮起即用小火煮3小时出锅出锅时要做轻铲稳托放平肉出锅要放竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉即切用做锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉出熟肉2.5千克。
要点：肉熟留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
如何挑选驴鞭
日常生活离不开饮食起居，我们平时购买食材是生活中再平常不过的事情，但是有的时候食物购买不好吃起来会影响到口感，所以能够选择好的食物也能让我们的生活品质得到保障，其中什么样的挑选好是很多人都想了解的，下面一起看一下吧!
购买驴鞭时，以色泽鲜亮，气味新鲜者为佳。
健康的身体与日常饮食密不可分，在挑选食物的时候尽量多吃一些新鲜的食物，这样吃起来才能保证口味更好，通过对什么样的挑选好的介绍，喜欢吃挑选的朋友可以去按上面的方法选择和购买了。
朝鲜酱牛肉怎么做
方法一
原料： 牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1、牛肉洗净过水沥干牛肉切几大块。
2、洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料烧开开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉待凉切成薄片便供食用。
3、天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。
方法二
周末制作酱牛肉。
1、选料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先选好牛肉放入清水浸泡4～6小时把牛肉淤血泡出、洗净用板刷刷洗1次再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖量按牛肉量放,2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子嫩肉码放间老肉码放四边兑进开水加入全料口袋老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半。小时压锅压锅方法用竹板子或其盘子等压牛肉上竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅改小火汤刚刚煮起即用小火煮3小时出锅出锅时要做轻铲稳托放平肉出锅要放竹屉内免得把酱牛肉碰碎待凉即切用做锅酱牛肉大约需要4小时每5千克生牛肉出熟肉2.5千克。
要点：肉熟留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
如何挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。