火爆大头菜的由来

火爆大头菜的由来

芥菜又叫大头菜。襄阳的大头菜个儿大,味儿正,京城里的大官们常常点着吃它。据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种象箩卜的东西,挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒了一盘,想尝尝味道咋样。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。饭后,他又挖了一些,栽在躬耕田里。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。

酱爆大头菜的做法

大头菜学名芥菜，含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

工具/原料

主料

大头菜300g

配料

酱适量

蒜适量

食盐适量

花椒粉适量

油适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

步骤/方法

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炒菜需要的材料提前备好。

锅中放入油。

油温不要太热时，将大头菜放入锅中。

加上食盐、花椒粉、大酱、蒜等调料，翻炒3分钟。

出锅，倒入盘子中。

吃大头菜上火吗

只有保证正确的饮食才能让我们的身体更加的健康，但是生活中总是遇到过饮食不当上火的现象，那么吃大头菜会上火吗?下面一起了解下。

吃大头菜上火吗

吃大头菜不会引起上火。

食物是我们每天的必需品，所以平时就要注意饮食的选择，上面就是对吃大头菜会上火吗的介绍，这样在平时吃大头菜的时候就能特别注意了。

大头菜咸菜的营养价值

大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口那么，它具体有哪些营养价值呢?

1、大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

2、大头菜咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。

3、现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型大头菜，还有保肝减肥的作用;

5、大头菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、大头菜咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点大头菜咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

大头菜的做法技巧

大头菜的制作方法有很多，食材搭配不同，制作方式也是有着一些区别，所以对大头菜怎么做呢，下面就详细的介绍下，使得对大头菜做法有着很好的认识。

大头菜怎么做：

大头菜粉丝包

材料：面粉，大头菜，粉丝，鸡蛋，玉米油，盐，胡椒粉，鲜贝露，酱油，蚝油，香油，姜末，葱末。

做法：

1.大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗

2.捞出过冷水

3.沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃

4.稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉

5.倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺

6.粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的

7.将粉丝切小段放入料盆中

8.鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分

9.炒熟后用锅铲弄碎

10.晾凉后放入料盆中

11.加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油

12.拌匀后，包子馅就做好了

13.这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味

14.揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮

15.放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈

16.捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟

17.蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙

18.大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃

以上就是对大头菜怎么做一些介绍，这样制作大头菜是不错之选，但是制作的时候，需要对它的制作步骤进行详细认识，这样制作大头菜的时候，才能够轻松的进行，食材能够快的品尝到，大头菜独特的口感。

大头菜的禁忌

禁忌人群

大头菜没有特别需要禁忌的人群，一般人都适合吃。但是有一点，大头菜很多人都是腌制过之后，作为榨菜和小菜食用，那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此，如果食用的是腌制过之后的大头菜，需要适量。体虚人群也要适当食用。

适宜人群

一般人群都适合食用大头菜，大头菜有明目的功效，眼科患者可以多食用大头菜。秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤，肝虚目略患者也可食用。

大头菜的健康吃法

先把大头菜放在水里洗一下，把上面的酱油洗去。

把大头菜切成细丝，再放入水中漂洗，水变色了，再换水，直到洗大头菜的水颜色浅了。

捞起，沥水，

拿一个辣椒，洗净，

把辣椒切成丝，放入盘中。

洗锅，点火，锅中加入5ml的油，

待油烧至八成热时，将辣椒丝倒入锅中，翻炒，

然后把盘中备好的大头菜丝倒入锅中，翻炒。

等大头菜变得发亮时，加入南德1勺，翻炒几下，

然后盛入盘中。

腌大头菜的材料做法

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法

编辑

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

大头菜的烹饪食谱

【清炒大头菜】

大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法

材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油

做法：

第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。

第2步泡到没有了咸味，淋干水。

第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

第5步最后滴入几滴香油拌匀。

第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。

第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。

【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜

大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法

材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉

做法：

第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。

第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。

【肉片炒大头菜片】

大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法

材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏

做法：

第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。

第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。

吃大头菜有什么作用 杀菌

大头菜具有很好的杀菌的作用，新鲜的大头菜有杀菌的作用，对于咽喉疼痛来说也有很好的治疗效果，所以说，大家在春天和秋天容易口干舌燥的时候，可以多吃一些大头菜，大头菜除了可以炒菜吃，还可以用来榨汁之后涂在你伤口的地方。

大头菜的典故

据说大头菜的渊源也与孔明有关。

诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。

此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

火爆大头菜什么时候放调料

火爆大头菜的由来

芥菜又叫大头菜。襄阳的大头菜个儿大,味儿正,京城里的大官们常常点着吃它。据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮居住隆中时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种象箩卜的东西,挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒了一盘,想尝尝味道咋样。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。饭后,他又挖了一些,栽在躬耕田里。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。

1、准备所需材料。

2、大头菜冲洗一下切成丝,烧肉切成丝,大蒜苗切成小段,姜、蒜切丝。

3、锅内放油烧热,加入姜、蒜、蒜苗白段炒出香味。

4、再加入烧肉爆炒出油。

5、再加入大头菜。

6、翻炒均匀。

7、加入大蒜苗翻炒片刻。

8、再加入少许酱油和糖凋味。

9、最后翻炒均匀即可出锅。

凉拌大头菜的做法步骤

有很多人都是比较喜爱吃拌大头菜，这样的佳肴受到很多人欢迎，而且吃的时候，对身体健康也是没有任何威胁，那拌大头菜的做法怎么样呢，下面就详细的介绍下。

拌大头菜的做法：

材料：大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A：2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B：1大匙

做法

(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。

(3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。

香拌辣味大头菜的做法：

材料：大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量。

做法：

1.大头菜去皮，切细丝;撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟;然后稍稍挤压，沥去多余的水份。

2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里;然后在碗中加入香油和少许食醋，拌匀。

3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里，喜欢辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均匀了，然后盛盘。

4.在最上面洒上炒熟的芝麻(黑白均可)，即成。

以上就是对拌大头菜的做法一些介绍，在制作这类佳肴的时候，完全都是可以按照以上方法进行，不过在食材搭配上，不同做法也是不同，在对这点也是要了解，想要能够很好的品尝到它的味道，需要合理搭配食材进行制作。