麻婆豆腐放花椒还是麻椒

麻婆豆腐放花椒还是麻椒

都可以。

麻椒颜色偏棕黄色，麻味浓郁，且留香时间长，而花胶颜色为鲜红的红色，香味浓郁，麻味适中，两者都常用于增添菜品的麻味，而在制作麻婆豆腐时，都是可以使用的，主要看个人口味，若是喜欢麻味浓郁的建议选择麻椒，若是喜欢麻味淡，但是香味浓郁的，建议选择花椒。

减肥可以吃麻婆豆腐吗

可以适量食用。

减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的，其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右，其热量属于中等程度。

一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调，然后会加入很多的调味料，例如辣椒、油、麻椒等，而从豆腐的本身而言，热量是非常低的，麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油，用油量越多，其热量就越高。

所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的，只是要看其食用方式和食用量，虽然可以食用，但是也是减肥期间需要控制食用的食物。

流传变化

麻婆豆腐[3] 广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐可以用火锅底料做吗

可以。

火锅底料是用牛油、辣椒、花椒等为主要材料，加上其他的调味料制成的，味道麻辣鲜香。而麻婆豆腐是一道四川名菜，属于麻辣口味的，因此在制作麻婆豆腐的时候是可以加入麻婆豆腐的，而且现在很多人都会这样做。

麻婆豆腐焯水用开水吗 麻婆豆腐要炖几分钟

炖5分钟左右即可。

麻婆豆腐一般选用非常水嫩的南豆腐，比较容易熟，因此只需要炖5分钟就够了，炖久了南豆腐反而容易碎掉，卖相不好，也不方便吃。做法如下：

1.豆腐切块放入凉水。

2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。

3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。

4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。

5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。

6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。

7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可。

麻婆豆腐放花椒还是麻椒 花椒和麻椒能一起放吗

可以。

花椒和麻椒作为调味品来说，在制作食材时，是可以将两者一同放入的，并不会有很大的影响，只是需要注意用量，以免痳味过重，影响菜品原本的口感，一般建议花椒和麻椒一起放3-5克左右即可，另外，花椒和麻椒对风寒引起的咳嗽、流鼻涕等情况有所缓解，注意咽喉炎、扁桃体发炎者不宜食用，以免加重病情，影响自身健康。

麻辣豆腐和麻婆豆腐的区别

一、麻辣豆腐是东北菜，色深、味厚、麻辣烫鲜。麻婆豆腐是四川著名的传统美食特色菜，色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

二、做法不同

麻辣豆腐

原料：豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两

做法： 1、将豆腐切成五分见方的块。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面(若火太大，可将锅暂端离火口)，炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫)，用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。

麻婆豆腐

原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

做法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油 50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例 麻婆豆腐为什么要放淀粉

使其味道更好。

麻婆豆腐放淀粉主要是为了其味道更加的好，因为淀粉是具有很好的吸水性、粘附性以及光滑的特点的。

吸水可以吸收豆腐中多余的水分，使得麻婆豆腐口感更好，而粘附性和光滑性则是可以使得麻婆豆腐更加的入味，吃起来口感更加的润滑。

菜品制作

内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料(1)：

1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。

选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料(2)：

1、青蒜苗-50g。

2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

一般配料(10)

0、菜籽油120g

1、盐5.5g、

2、酱油-调色，调味

3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

4、料酒20.5g绍兴料酒

5、蒜3.5g

6、姜3g

7、葱3g

8、水豆粉40g--勾芡用。

9、鸡精或味精:2g

编辑本段制做方法

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了!鲜香麻辣，味道好得很!

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

如何正确使用花椒

“先放后放，生放熟放，用面用口”

川菜的许多菜式都离不开花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。

过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加!”

“先放后放，生放熟放，用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。

“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。

“生”指生鲜花椒，不烘干。比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒。二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。

“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。

麻婆豆腐的做法

1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用

2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出

3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)

4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次

5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

麻婆豆腐需要放盐吗 麻婆豆腐需要焯水吗

不需要。

麻婆豆腐所用到的豆腐是嫩豆腐，嫩豆腐比较的细嫩，如果是放在锅里面焯水的话，很容易煮烂，因此在制作麻婆豆腐的时候，豆腐是不需要焯水的，直接放进锅里进行烹饪即可。

小贴士：麻婆豆腐是一道需要快速进行烹饪的菜肴，日常在制作麻婆豆腐的时候，可以用大火快炒的方式进行料理，这样可以避免豆腐破碎，同时也可以最大程度的保留豆腐的营养，而且从口感上来说，这样炒的麻婆豆腐也会比较的好吃一些。

麻婆豆腐不入味的原因

豆腐切的太大块

麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。

没有加入配料

制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。

没有浸泡豆腐

做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。