木耳的营养价值

养生健康

木耳的营养价值

1、优质天然补血品

黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

2、人体的清道夫

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

3、头发白多吃黑木耳

微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

4、减肥防癌治便秘

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

5、预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

6、木耳+红枣吸出身体肥油

黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。

木耳泡了8小时还能吃吗炒木耳需要焯水吗

可以焯水后再炒。

木耳在泡发的过程中，会吸收大量的水分，而木耳上本身具有微弱毒性的物质，泡好后炒之前先进行焯水，这样可以有效的使木耳排出其中的水分，可以使木耳食用起来更加的健康一些。

但要注意木耳炒熟不需要太长的时间，否则很容易导致木耳营养价值流失，一般水开放进去翻滚30-60秒左右即可。

黑木耳热量高吗

水泡过的木耳热量21 大卡(每100克)，木耳干的热量是205 大卡(每100克)。木耳营养价值高，单位热量较低，属于四星减肥食物。木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。木耳的营养价值有：

1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;

2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;

紫木耳营养价值

[1] 黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。

黑木耳具有一定吸附能力;对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6%。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。

小兴安岭黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，黑木耳所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为"素中之荤"。

研究发现，黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。此外，黑木耳中所含有的多种矿物质元素还能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出。另外，黑木耳中还含有较多量的具有清洁血液和解毒功效的生物化学物质，有利于人体健康。

木耳营养价值和木耳食用效果

营养分析

1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;

2. 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血;

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;

4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;

6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

木耳(水发)[黑木耳,云耳]的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部 100 水分(克) 91.8 能量(千卡) 21

能量(千焦) 88 蛋白质(克) 1.5 脂肪(克) 0.2

碳水化合物(克) 6 膳食纤维(克) 2.6 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.5 维生素A(毫克) 3 胡萝卜素(毫克) 20

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.05

尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 1 维生素E(T)(毫克) 7.51

a-E 4.05 (β-γ)-E 3.22 δ-E 0.24

钙(毫克) 34 磷(毫克) 12 钾(毫克) 52

钠(毫克) 8.5 镁(毫克) 57 铁(毫克) 5.5

锌(毫克) 0.53 硒(微克) 0.46 铜(毫克) 0.04

锰(毫克) 0.97 碘(毫克) 0

成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)

异亮氨酸 63 亮氨酸 0 赖氨酸 0

含硫氨基酸(T) 29 蛋氨酸 0 胱氨酸 29

芳香族氨基酸(T) 90 苯丙氨酸 54 酪氨酸 36

苏氨酸 63 色氨酸 19 缬氨酸 58

精氨酸 69 组氨酸 32 丙氨酸 82

天冬氨酸 118 谷氨酸 133 甘氨酸 58

脯氨酸 50 丝氨酸 58

药理作用

1、对血液系统的影响

2、对免疫功能的促进作用

3、对核酸和蛋白生物合成的影响

4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

5、延缓衰老作用

6、抗辐射及抗炎作用

7、抗溃疡作用

8、降血糖作用

9、抗癌、抗突变作用

10、抗菌作用

11、美容减肥

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血;胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

银耳营养价值高

银耳的营养价值

增强免疫能力。白木耳富含多醣体，尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能。

养颜美容。白木耳含有特殊的胶质，常吃可以补充我们皮肤流失的胶质，能让皮肤保水度增加。

保健肠道。白木耳是一种胶质菇类，含有丰富的膳食纤维、多醣体，目前也有研究单位萃取出白木耳特殊的多醣体，发现在动物实验能扮演肠道益菌生的角色，让肠道的好菌生长比较良好，并抑制肠道坏菌的生长，具有保健肠道的功能。而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护，便秘的人吃了会通便，拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。

降低胆固醇、稳定血糖。丰富的膳食纤维能阻降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收，以降低血液中的胆固醇及稳定血糖。