荠菜需不需要焯水
荠菜需不需要焯水
荠菜已经成为高档餐厅饭桌上的新宠，清新的荠菜是野菜的一种，其营养价值和功效得到发掘后则受到人们的青睐。现在越来越多人吃荠菜。那么荠菜需要焯水吗?下面小编带你一一了解!
荠菜需不需要焯水
1、荠菜需要焯水。很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
2、荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味,但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好,因为荠菜是高草酸的野菜,同时还可能有农药残留或其它的污染物存在。
3、荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一大锅开水,水量最好是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分。
荠菜怎么吃最营养
1、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高,不应摘除。
2、其次,为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感,所以烹饪的方法以先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
3、荠菜与什么食材搭配最合理:荠菜的烹制方法很多,荤素皆宜,可炒、拌、做汤、还可以用来做馅。南方的徽菜“荠菜肉丸子”,淮扬菜“荠菜冬笋山鸡片”,还有上海菜“荠菜鸡丝”都是江南一道特有的时令名菜。北方则喜欢做荠菜拌香干、荠菜豆腐汤和荠菜饺子等。把荠菜剁碎加肉调成馅,包饺子或蒸包子,溢出一股清新的香味,让人百食不厌。用荠菜叶做鸡蛋汤,味道鲜美润滑,喝时别有一番风味。民间用荠菜和粳米制成荠菜糊,称“百岁羹”,老年人常食用即可防病又可延年益寿。
什么时候吃荠菜最好
1、春天吃荠菜最好。
2、春天怎么吃荠菜
2.1、荠菜羹
将荠菜焯水,挤干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。将少许淀粉加水调匀,在锅中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液则在水开后用漏勺滴入锅中。煮开后加荠菜碎,倒入水淀粉,待汤汁黏稠后放少许盐和芝麻油调味。吃起来满嘴都是清香味。
2.2、荠菜炒鸡蛋
鲜嫩荠菜焯水后捞出,挤干水分切成末备用。两枚鸡蛋打成蛋液,里面加一点点盐。蛋液打匀后加入荠菜碎,油热后炒熟。炒鸡蛋时建议加点凉开水(约为蛋液四分之一),鸡蛋更加滑嫩。荠菜炒鸡蛋可拌面、拌饭或卷饼吃。
2.3、荠菜笋丁
荠菜本身有鲜味,和春笋一起炒,可谓是鲜上加鲜。春笋切块或丁后焯水过凉备用,荠菜焯水过凉,挤干水分备用。热锅冷油放入春笋煸炒两分钟,加入切成段的荠菜,快速翻炒1分钟,加少许盐,淋点芝麻油就可以出锅了。
2.4、荠菜豆腐汤
荠菜150g,嫩豆腐250g,食油、盐、淀粉、味精适量。荠菜留根洗净切碎,豆腐切块备用。起汤锅,放入清水,加豆腐块,待水沸后加入荠菜。荠菜已熟,加入淀粉勾芡。加入适量的盐、味精,起锅即食。此汤绿白相间,色鲜味美,据说还是名医扁鹊喜食之方。具有利肝明目、降压止血、清热散血等功能,是高血压、动脉硬化眼底出血等患者的优良滋补汤菜。
2.5、荠菜拌香干
荠菜150g,香干50g,香油、盐、味精适量。荠菜留根洗净备用,香干切丁备用。起锅,放入清水,水沸后放入荠菜焯一下,30秒即可。捞出荠菜沥水、切丁。将荠菜丁和香干丁搅拌,加入香油、盐、味精即食。还可根据自己喜好和心情做成自己喜欢的菜式造型。
此菜具有清热降压、利尿、健脑益智的功效。香干的蛋白质含量较高,而且蛋白质含有人体所需的全部氨基酸。还含有丰富的维生素和矿物质,其中的B族维生素和铁等含量较高。大豆在被制成香干的过程中,会经过浸泡、细磨、加热等处理,使其中所含的抗胰蛋白酶破坏,大部分纤维素被去除,消化吸收率明显提高。凉拌不仅可以最大限度的减少营养素的流失,而且还可以减少油、盐的摄入量,对防治肥胖、高血压等起到积极作用。
荠菜花煮鸡蛋的功效 荠菜在水里泡一夜还能吃吗
没有变质的话能吃。
荠菜一般需焯水后食用，但焯水处理好的荠菜，最好现吃为宜，不要长时间泡在水里，否则荠菜当中的维生素、矿物质等营养都会有所流失，而且由于长时间的浸泡还会导致蔬菜细胞吸水过多而滋生细菌等有害微生物，出现腐烂变质的现象，一般冬季或放冰箱冷藏泡一夜不会变质，但夏季高温时期容易变质，一旦闻到味道有所变化，质地软烂就不要继续吃了。
荠菜包饺子需要焯水吗 荠菜包饺子焯水的好处
荠菜中含有的鞣酸等成分具有涩味，通过焯水可以去除大部分的涩味，使荠菜味道更好。
荠菜的草酸含量也很高，而草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙等不溶成分，导致身体出现不适。
野菜的生长环境可能不是很好，因此有可能有细菌沾染，焯水可以将部分细菌杀灭。
生长环境不好或者附近有金属污染等情况的荠菜会蓄积一些金属离子或者其他的有害物质，焯水可以减少污染物。
荠菜包饺子需要焯水吗 荠菜不焯水能包饺子吗
虽然建议焯水食用，但是实在不想焯水，也是可以包饺子的。
荠菜焯水之后味道会变淡，如果喜欢荠菜原本的味道，那么也可以不焯水食用。这样对身体也是没有很大的危害的。
荠菜包饺子需要焯水吗 荠菜焯水怎么做
1、将荠菜清洗干净，烧一锅热水，倒一些食用油在水面上。
2、水开之后将荠菜放入锅中，烫30s左右，期间搅动几下。
3、将荠菜捞出，过凉水冷却一下，将水分晾干。
4、荠菜切成做馅的大小，挤干水分，拌到肉馅中即可。
凉拌芥菜的做法 如何保存芥菜
挖回来的野菜不是很多,几天之内能吃完,这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。这种方法能保证在1~3天内荠菜嫩绿、新鲜。
注意：挖回来的荠菜需要尽快的通风透气,不能长时间的放在塑料袋子里,密闭的空间会加速荠菜的老化。
将挖回来的荠菜用水洗净,然后用保鲜膜将荠菜分开装好,一起放进冰箱中进行冷藏,需要食用时就取出一小袋食用,此种方法可保存荠菜5~10天的新鲜、嫩绿。
注意：冰箱冷藏的荠菜虽然可保证其新鲜,但取出来之后不能用开水进行焯水处理,尤其是冰冻的荠菜,荠菜内的细胞很多都已经破裂,用开水焯水会导致大量的营养素的流失,也影响荠菜的口味。
将荠菜洗净,在锅中加大量的水,然后加一些香油和食盐,将荠菜进行焯水处理,然后用凉水退热,在用保鲜袋将荠菜分开装好,放进冰箱的冷冻层(最好放在冷库里),这样焯水后再冰冻的荠菜可保存几个月甚至一年。食用时拿出一袋进行退冰,在经过烹饪即可。
胃不好吃荠菜有什么好处 胃不好的人群怎么吃荠菜
1、胃不好的人群吃荠菜需要焯水，焯水之后荠菜中的鞣酸和草酸含量会降低，减少对于胃部的刺激。
2、其次，胃不好的人群吃荠菜不要用油炸的方式，比方说面裹荠菜之后油炸，大量的油脂会影响消化能力。
荠菜包饺子需要焯水吗 荠菜不焯水怎么做
1、将荠菜清洗干净，去除老茎和黄叶，晾干水分。
2、将荠菜切成合适做馅的大小，放在盆中，加入适量的盐。
3、腌制揉搓一下，静置一段时间，将水分全都挤出。
4、再将挤好的荠菜放在肉馅中就好了。
菠菜最佳搭配
1.菠菜+猪肝：补铁补血、明目
菠菜中富含纤维素、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，食用有很好的补钙强身、补铁补 血、护眼明目的作用；而猪肝中富含铁元素和维生素A，食用同样能够帮助防治缺铁性贫血，以及因缺乏维生素A而出现的视力下降，夜盲症。将猪肝和菠菜一起搭 配食用补铁补血、护眼明目效果更佳，而且荤素搭配食用，营养也更佳均衡。
做法：可以做汤，也可以一同炒菜。
2.菠菜+豆腐：清热降火
菠菜性凉，豆腐同样性凉，二者同食有很好的清热、降火、解暑的作用，而且能够补充多种身体所必须的营养物质。
小贴士：菠菜需焯水去草酸
猪肝和豆腐中都含有较多的蛋白质、钙质等，因此在和菠菜一起煮的时候最好先将菠菜焯水，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸，这样能够减少钙质的损耗，避免因此草酸钙沉积而患上肾结石。
荠菜需要焯水吗
荠菜需要焯水。很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
荠菜包水饺需要焯水吗
一般是建议提前将荠菜焯水的。
荠菜是一种野菜，荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等物质，而且吃起来会有一点涩味，将荠菜先焯水可以去除大部分的涩味，而且生的荠菜只通过清洗可能不会将其表面的细菌完全清除，所以想焯水一下能有效杀灭细菌，所以荠菜在包水饺之前最好是先用热水焯一下。