白胡椒和黑胡椒哪个好 猪肚鸡可以放黑胡椒吗

白胡椒和黑胡椒哪个好 猪肚鸡可以放黑胡椒吗

猪肚鸡可以放黑胡椒。

如果是是在没有白胡椒的话，也可以用黑胡椒代替，需要注意的是不能和白胡椒一样煮制时间太长，建议在快要上锅的时候将黑胡椒放进去，再煮5分钟就可以了，如果觉得颜色不好看，可以放一些牛奶在猪肚鸡中。

白胡椒能代替黑胡椒吗 白胡椒和黑胡椒哪个做汤

白胡椒。

白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒，但是他们的用途却不一样，黑胡椒因为味道浓郁的原因，更加适合牛羊肉菜品，比如：黑椒牛柳、煎牛排、烤羊腿等。而白胡椒因为色泽饱满，颜色淡，更加适合做汤类的菜品，比如：白胡椒鸡汤、白胡椒猪肚汤等。

猪肚鸡放什么药材 天麻

猪肚鸡有镇静安神的作用，而天麻是一种安神药，两者一起搭配食用可以增强猪肚鸡对于失眠多梦、神经紧张等人群的缓解作用，增强药效。

材料：猪肚1个，鸡1只，白胡椒10粒，天麻、枸杞、红枣、食盐、白醋、面粉等。

做法：

1、猪肚用面粉、白醋、食盐等清洗干净，重复几遍，用小刀刮干净。

2、将鸡清洗干净，切开腹部，切掉爪子、头等。

3、将莲子、天麻的一半放在鸡的肚子里面，用鸡的爪子、头等塞满。

4、然后将鸡放在猪肚中，用牙签封好，猪肚上扎几个气孔。

5、在砂锅中加入清水、牛奶、纱袋装好的10粒白胡椒碎、天麻、莲子和猪肚鸡。

6、大火烧开，煮10分钟，去除表面的浮沫，转中火煮60分钟即可。

7、煮好之后，捞出猪肚和鸡，切成合适的大小，加入枸杞、食盐炖煮20分钟即可。

猪肚怎么煮烂没高压锅 高压锅做猪肚鸡怎么做

猪肚1个，鸡1只，白胡椒10粒，莲子、党参、枸杞、红枣、食盐、白醋、面粉等。

1、莲子清洗干净，去内芯，用清水浸泡30分钟左右。

2、猪肚用面粉、白醋、食盐等清洗干净，重复几遍，用小刀刮干净。

3、将鸡清洗干净，切开腹部，切掉爪子、头等。

4、将莲子、党参的一半放在鸡的肚子里面，用鸡的爪子、头等塞满。

5、然后将鸡放在猪肚中，用牙签封好，猪肚上扎几个气孔。

6、在高压锅中加入清水、牛奶、纱袋装好的10粒白胡椒碎、党参、莲子和猪肚鸡。

7、开火上汽之后再煮30分钟，煮好之后熄火自然放气即可。

8、高压锅放气之后，开盖加入适量的食盐调味即可。

吃白胡椒的功效与作用

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

由一种攀援胡椒植物的种子做成，原产于亚洲，可使用于各类料理，不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，然而白胡椒的味道较不刺激。绿胡椒粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成，在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。

胡椒营养分析：

果实含有胡椒碱(Piperine)、胡椒林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和胡椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;

2. 胡椒的气味能增进食欲;

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

白胡椒和黑胡椒哪个好 白胡椒还是黑胡椒贵

白胡椒。

白胡椒和黑胡椒的加工方法和果实成熟度不一样，决定了他们价格的区别，黑胡椒是胡椒果实刚形成，但未成熟时，收集晒干所得，没有去皮；而白胡椒是在胡椒果实成熟后，收集，去皮所得，外观更加圆润好看；因为白胡椒的处理更加繁琐，所以白胡椒比黑胡椒要贵一些。

如何挑选黑、白胡椒粉

优质白胡椒：白胡椒并非纯白色，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好。闻一下，有强烈的辛辣味道。

劣质白胡椒：劣质白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。

优质黑胡椒：好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较浓烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。

劣质黑胡椒：劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外，不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。

白胡椒粉和黑胡椒粉有什么区别

胡椒原产于印度西岸，后移传到东南亚一带，我国亦有种植，但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上。

白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。

胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

1.黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。

2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。

花椒和胡椒的区别 胡椒是什么

胡椒原产自印度热带雨林，后来传入中国。胡椒主要可分为白胡椒和黑胡椒，此外，还有红胡椒和绿胡椒。黑胡椒和白胡椒的区别在于都是用胡椒的果实加工而成，只不过采用的是不同成熟阶段的胡椒果实，因而造成外皮颜色和功效上的区别。

胡椒的果实含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等成分，具有温中散寒，增进食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。胡椒和花椒一样，都可用于治疗因脾胃虚寒所引起的脘腹冷痛、虚寒泄泻等病症。

黑白胡椒有什么区别

胡椒含有胡椒碱和挥发油，味辛辣而芳香，是调味的佳品，许多特殊风味的菜肴如醋椒鱼、酸辣羹、烩乌鱼蛋等，都要用它来调味。

胡椒分为黑、白两种，黑胡椒是在胡椒果实(又叫胡椒子)开始变红、尚未成熟时摘下，晒干或烘干而成，果粒呈黑褐色，故名;白胡椒实在胡椒果实完全成熟，色泽全部变红时采摘，用水浸泡，擦去外皮，晒干而成，表面呈灰白色。从质量上江，白胡椒要比黑胡椒好。

黑胡椒、白胡椒一般都磨碎成粉末状使用，又叫胡椒面。在家厨中除做菜调味外，大多放入汤内提味，冬天食之可以去寒、通气，夏天食之可去暑、开窍。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

白胡椒粉和黑胡椒粉的区别

颜色：

黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。

黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。

味道：

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

做法：

黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

功能：

白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。

黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。

白胡椒和黑胡椒的区别

白胡椒是胡椒树的成熟的果实，白胡椒虽然名字是说白胡椒，其实，白胡椒的颜色多为黄灰色；黑胡椒是胡椒树未成熟的果实，黑胡椒的颜色多为黑褐色。

白胡椒药食同源，在中医临床上，用于治疗和调理的一般是使用的白胡椒；黑胡椒常用于烹饪食物，比如：黑椒牛肉等。

白胡椒是已经成熟的胡椒果实，不是太辛辣；黑胡椒是在未成熟的时候采摘下来的胡椒果实，在味道上黑胡椒的辣味会比较浓郁，常用来增味。

白胡椒粉和黑胡椒粉的区别

颜色：

黑胡椒与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。

黑胡椒粉就是将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉颗粒再细一点。

味道：

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

做法：

白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。

功能：

白胡椒粉以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。

黑胡椒粉更多用在烹饪菜肴上，作调料品。

黑胡椒粉的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。

猪肚鸡用白胡椒还是黑胡椒

猪肚鸡用白胡椒。

白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒，但是黑胡椒中含有的挥发性胡椒油含量很高，因此长时间渐热会导致辛辣的味道减弱，而白胡椒适合长时间炖煮，适合放在汤品中饮用。并且猪肚鸡汤汤色白的的比较好看，因此放白胡椒比较好。