为什么小龙虾煮出来肉是散的 虾肉不新鲜
为什么小龙虾煮出来肉是散的 虾肉不新鲜
虾肉的新鲜程度和做出来小龙虾的肉质很很大关系,如果煮出来的小龙虾肉质比较散的话,则说明虾肉的质量不是很好,还有可能是死虾。
小龙虾肉不紧是什么原因 小龙虾品质不好
小龙虾的品质直接影响的小龙虾的肉质,一般活虾烹饪出来后肉质十分Q弹紧致,如果小龙虾品质不好以及不新鲜或者死掉了的话,吃起来肉质就会十分松散。
小龙虾开背好还是不开背好 怎样防止小龙虾肉散
很多人在煮小龙虾的时候发现肉是散的,为了防止这种情况发生,首先要从原材料上入手,应选用新鲜的小龙虾,如果小龙虾活性不高或者已经死亡,那么煮出来的小龙虾肉质就是散的。
有的人做出来的小龙虾肉是散的,可能是由于烹饪时间过久而导致的,所以在做小龙虾的时候要注意煮的时间不宜过长,一般煮30-40分钟左右,待其熟透入味后即可盛出。
有些人在煮小龙虾的时候会将它加水浸泡入味,但是若是浸泡时间过长,也会导致小龙虾肉质变散,所以建议浸泡30分钟左右,待其充分入味后即可大火收汁装盘。
小龙虾的肉为什么会散 小龙虾不新鲜
做出来的小龙虾肉是散的,首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的,一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实,富有弹性,略带有甜味;而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散,味道比较淡,口感不佳。
小龙虾的挑选:
在挑选小龙虾的时候应选择形状完整,个头均匀,头身联系紧密,颜色红亮,活泼好动的,若是小龙虾虾体散开发直,颜色变深,壳上有粘液,或者不活跃的话,一般不建议选择。
小龙虾的虾线怎么抽 小龙虾去虾线肉就散了是真的吗
一般不会。
如果没有将虾壳剪开,直接从尾部将虾线抽掉的话,虾肉是不会散的。但如果在处理小龙虾的时候又用剪刀将外壳剪开的话,小龙虾肉可能会散掉,但是只要是新鲜小龙虾的话,经过高温沸煮后仍然可以保存其Q弹紧实的口感,所以无需担心。且小龙虾虾线中含有大量的排泄物,甚至还会有重金属元素,所以在吃之前一定要清理干净虾线。
小龙虾死了能不能吃了 虾尾是死了的小龙虾吗
不一定。
虾尾指的就是小龙虾的尾部,判断是不是死了的小龙虾,不能单纯从它是不是虾尾来判定,这样过于武断,虾尾是否是死虾可以从三个方面来辨别,首先,活的小龙虾虾尾弯曲得会比较紧,弧度大,而死的小龙虾虾尾则弯曲比较松,没有弹性;其次,活的小龙虾吃起来肉质比较硬,且富有嚼劲,而死亡的小龙虾虾尾则肉质会比较松散,有点软乎乎的感觉;最后,活的小龙虾肉质比较鲜,会带有一点甜味,而死亡的小龙虾尾部口感比较淡,甚至会有一定氨水的味道。
如何做小龙虾不会使肉散 浸泡时间过长
很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感,大多会用浸泡的方式入味,通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后,不收汁,使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右,给小龙虾入味,食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。
但是浸泡是将过长的话,汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中,龙虾肉中的蛋白质失水变干,食用的时候觉得肉变老,吃的时候很容易将肉掰散,因此吃起来肉比较散。
小龙虾热水下锅还是冷水下锅
建议用冷水。
一般煮小龙虾的时候是建议用冷水下锅的,因为龙虾肉中富含蛋白质,直接用热水下锅的话,其肉质容易变得紧缩,吃起来的口感较老,而且这样容易使小龙虾的膻味锁在肉质中。
用冷水下锅的话,热量会随着水温的升高慢慢传递到龙虾肉上,这样食材的受热会更加均匀,煮出来的小龙虾肉质也更为细嫩,是比较建议的做法。
小龙虾为什么肉会松散 小龙虾炸多久肉才不散
建议炸5-8分钟左右即可。
很多人会发现,小龙虾被油炸之后,肉质还是散的,其实这主要是因为小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的,可能跟油温不够有关系;小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型;在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳,正常情况下建议炸5-8分钟左右即可。
小龙虾肉拽不出来的原因
龙虾肉拽不出来一般是肉质过于松散:
1、小龙虾品质不好。一般活性较好的小龙虾烹饪出来的肉质会比较紧实弹滑,而如果小龙虾已经死了或者处于较虚弱的状态,那么煮出来后的肉质会比较松散。
2、浸泡时间过长。如果小龙虾在烹饪的时候浸泡时间过长,那么汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中,使得龙虾的肉质变得松散。
3、油温不够。如果在烹饪的时候油温不够的话,小龙虾就要翻炒较长时间,这样容易导致里面的肌肉纤维分解散架,所以难以拽出。
怎样防止小龙虾肉散 虾不新鲜
活虾经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质确是十分松散的,不过市面上一般死虾也没人会卖,除了成品即食下龙虾以外可能掺加有死的虾,但一般买的虾虽然是活虾,但是捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹紧致的肉感。