紫甘蓝煮了为什么变色
紫甘蓝煮了为什么变色
这只不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。
紫甘蓝中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，可以增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，增进视力，改善睡眠。但是花青素易溶于水，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，在中性条件下是蓝紫色，在偏碱性环境下偏蓝色，在偏酸性环境下偏红色。
紫甘蓝怎么凉拌
食材：紫甘蓝 半个、新鲜黄瓜 一根、香油 1小勺、白醋 1勺.
步骤 1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝
2.黄瓜去刺洗净，刨丝(自个种的没农药，不用去皮)
3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁
4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了
注意：
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。
紫甘蓝的营养价值：紫甘蓝含丰富的维生素C，抗氧化物质，能保健美容，且适合减肥者食用紫色有消毒及净化作用，有助于调节身体的新陈代谢。
炒紫甘蓝最好盖锅盖
把紫甘蓝切成块，用开水一焯，菜叶和水都会变成蓝色。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。北方地区基本上都是用碱性水，所以煮菜、焯菜之后，菜叶会从紫红色变成蓝紫色。
和烹调绿色蔬菜正好相反，如果要让紫甘蓝的颜色变得好看，需要制造酸性条件。所以，炒紫甘蓝时，盖着锅盖就能保持颜色。稍微加点醋，颜色会更红艳好看.
紫包菜怎么凉拌好吃 麻油紫甘蓝
原料：紫甘蓝半颗 麻油一大匙 盐1/2小匙+1/4小匙 芝麻适量 鸡粉1小匙
做法：
1、紫甘蓝切成细条，用清水洗净
2、小锅内倒清水，加1/4小匙盐，水开后放入紫甘蓝，焯半分钟后，投入凉白开水中
3、把水淋净后放入大碗内调味即可
小贴士：
焯的时间不要超过一分钟，焯完后马上投入冷水中，以免紫甘蓝变色。
紫甘蓝可以煮着吃吗 紫甘蓝煮多久能熟
1-2分钟左右。
紫甘蓝本身就是可以生吃的，在煮紫甘蓝的时候只需要用沸水焯烫1-2分钟左右，待其质地变软即可捞出，这样不仅可以去除紫甘蓝本身的苦味，而且还可以尽量的减少其中营养成分的流失，因此在煮紫甘蓝的时候要注意煮的时间不宜过长。
紫甘蓝的食用禁忌
紫甘蓝和什么搭配为宜
紫甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体，我们在吃紫甘蓝的时候是要注意搭配，这样可以更好发挥紫甘蓝的营养和功效。
1、和木耳搭配。紫甘蓝和木耳搭配，可以健脑益智，补肾养胃，促进排便排毒;
2、和紫菜搭配。紫甘蓝和紫菜搭配，可以促进人体对营养的吸收，强身健体，提高身体素质;
3、和西红柿搭配。紫甘蓝和西红柿搭配来吃，可以补充维生素，补充铁元素，维持皮肤的健康，美容养颜。
吃紫甘蓝的食用禁忌
吃紫甘蓝可以强身健体，但我们在吃紫甘蓝时要有所注意。比如如果紫甘蓝吃多了会怎么样和什么人群不宜食用紫甘蓝，紫甘蓝不宜和什么食物同食等等：
1、吃紫甘蓝的时候要控制分量，紫甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。
2、尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多紫甘蓝，紫甘蓝的纤维素很丰富，常年腹泻，体质虚弱的人吃多了的话容易导致更严重的腹泻，导致身体更加虚弱，对身体健康不利。
3、紫甘蓝富含维生素C，吃紫甘蓝的时候最好不要同食虾，维生素C丰富的食物和虾同食可能会导致中
紫甘蓝怎么凉拌
工具/原料
紫甘蓝 半个
新鲜黄瓜 一根
香油 1小勺
白醋 1勺.
步骤/方法
紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝
黄瓜去刺洗净，刨丝(自个种的没农药，不用去皮)
甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁
把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了
注意事项/做法指导
紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。(摘自网络)
紫甘蓝的营养价值：紫甘蓝含丰富的维生素C，抗氧化物质，能保健美容，且适合减肥者食用紫色有消毒及净化作用，有助于调节身体的新陈代谢。
紫甘蓝有减肥效果吗 紫甘蓝变蓝色正常吗
紫甘蓝中含有一种为花青素的物质，这种是一种水溶性物质，经过不同的酸碱度之后就会出现变色的情况，当花青素成分遇到了碱性物质之后就会出现变蓝的情况。这是比较正常的一种情，是可以继续食用的。