小笼包的做法

小笼包的做法

食材

1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。

2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。

3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。

步骤

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;

2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

灌汤包的区别

灌汤包与小笼包的不同之处：

小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。

总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

小笼包的蒸笼怎么选择

小笼包是一道非常有名的扬州特产，它是以肉和面结合的食物，即可以当作主食也可以当作点心，那我们蒸小笼包的蒸笼是非常重要的，我们蒸小笼包首选的蒸笼是木质的也就是以前包子店卖包子的那种竹子编成的蒸笼，这种蒸笼蒸小笼包子的时候他竹子特有的芳香也会到包子里面，另外它的受热比较均匀，还有竹子是可以吸收里边的水蒸气，蒸出来的小笼包是非常好吃的，但是这种蒸笼的话一般家庭中使用不是很方便，所以可以选择电饭锅自带的蒸笼，蒸出来的包子也是比较好的。

饺子皮可以包小笼包吗

可以。

小笼包又叫做小笼馒头，主要是用猪肉、素菜、白糖、面粉为原料经过加工而来的，皮薄馅大、汁多鲜美、肉香四溢，深受人们的喜爱，而饺子皮也是可以做小笼包的，因为饺子皮也是面粉经过揉搓、擀面等工序制作而成，包馅料做小笼包是没有问题的，而且还有水晶包子之称，只是饺子皮的发酵率没有包子的面团那么好，榨食用口感上可能有些发硬。

用饺子皮怎么做小笼包 小笼包的皮和饺子皮有什么区别

主要是发酵和未发酵的区别。

小笼包的皮和饺子皮虽然都是用面粉为原料制作的，但是有一定的区别，使用的用途也有所不同，饺子皮通常还是没有发酵的死面，而小笼包的皮是需要经过发酵的面，也就是我们常说的发面，另外，饺子皮蒸出来会稍微硬一些，还会出现破裂、粘连等情况。

包子生冻好还是熟冻好

如果是发面包子的话熟冻好，小笼包的话生冻好。

发面包子中含有酵母，因此如果要冻发面包子的话最好先将发面包子蒸熟之后再冻，如果直接将发面包子生冻的话，里面的酵母成分很容易被冻失活，这样的包子吃起来口感就会不好。

而小笼包的皮属于死面皮，这就会导致小笼包在蒸熟后很容易变形，如果将小笼包先蒸再冻的话会使得包子皮特别粘。所以一般建议直接将小笼包生冻。

蒸小笼包需要多长时间

很多人都喜欢自己蒸小笼包吃，吃得放心一点。但是大多数人都不知道小笼包蒸多久，用随意的时间来蒸小笼包，但是这样蒸出来的小笼包口感往往没那么好。时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟，用的时间太久的话又容易塌下去。

其实蒸小笼包的时间很短，用十七八分钟就够了。

还有一点需要注意，蒸完后，千万不要急于开盖子，在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。

小笼包的吃法技巧

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。)

3.流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里(按照自己的需求)，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。

小笼包怎么发面比较好吃

发面小笼包

内馅原料：猪肉一块、玉米两根、香葱一把、盐适量、料酒适量、五香粉适量。

饼皮原料：中筋面粉250克、水130克、酵母3克。

发面小笼包的做法

1、原料备用。

2、玉米用小刀剃下玉米粒。

3、锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，(可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎)。

4、猪肉用刀剁成细细的肉糜。

5、大碗内加入剁好的玉米粒，肉糜，香葱末，盐，料酒，五香粉。

6、搅拌上劲，即是内馅。

7、面皮原料倒入大容器中，揉成均匀的面团。

8、面团盖保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍以上大小。

9、分成均匀的小剂子。

10、擀圆后，在中间放上适量的内馅。

11、捏上均匀的小褶子。

12、小心的收口，即是包子生坯。

13、均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。

14、放在笼内二次发酵十五分钟左右。冷水上锅蒸十五分钟左右，蒸好后停火焖三分钟再揭盖。

以下是包子生坯，个人感觉要想包子褶子多，皮要擀大点，比较容易包出多褶子。

面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等

平时我们很多人习惯早餐吃包子，在喝上一杯热豆浆，这样既营养又美味，小笼包的味道虽然鲜美，但是发面小笼包的做法是比较简单的，并没有我们想象的那样简单，只要我们能够掌握好发面的技巧，美味的小笼包就已经成功一半了，是不是很多人都在磨拳擦掌，在闲暇时大家可以亲自动手试试。