芡粉可以代替淀粉吗 勾芡用什么淀粉最好

芡粉可以代替淀粉吗 勾芡用什么淀粉最好

生粉。

在制作食物上最为常见的勾芡淀粉是生粉，而且生粉一般用法为两种，一种是加入到调料中搅拌均匀，再加入到菜品中，这种比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品；而另外一种就是单纯使用生粉水，这种比较适合用于炒菜。

所以说生粉在饮食方面来说是比较适合的，可以适用于各种菜品的烹饪方式，同时也是最容易购买到的一种淀粉，所以会比较推荐生粉。

葛根粉能代替淀粉吗

不能代替。

葛根粉具有极佳的粘黏性，一般用于做甜品或者代餐食用，淀粉一般用于做面包、蛋糕等食物，葛根粉不好冲开，代替淀粉使用做不到这样好的效果，因此一般不用葛根粉代替淀粉使用，从食用效果来说，可以用玉米淀粉代替淀粉使用。

勾芡淀粉放多了怎么办 勾芡用什么淀粉最好

做菜勾芡的时候比较推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，非常适合用来给菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉，也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。

鱼香茄子用面粉还是淀粉 烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗

不建议这样做。

面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。因为淀粉遇热会变成透明状，令汤汁变得浓稠，而面粉溶于汤汁中还是米白色的，而且不易溶于水，根本不能将汤汁勾芡到理想的效果，甚至会令菜的卖相变得很奇怪。

因此，做鱼香茄子的时候，如果没有淀粉，宁愿不进行勾芡，也不能用面粉代替淀粉。

芡粉可以代替淀粉吗

根据实际情况来定。

在饮食方面来说，芡粉和淀粉指的是同一种东西，所以芡粉是可以代替淀粉来使用的，具体选用哪种淀粉还是需要根据实际需求来做选择。

但若是淀粉是指的工业用的淀粉或者其他方面的淀粉的话，芡粉是不可以用来代替淀粉的，其功效和作用完全不一样的。

其次就是类似于功能性淀粉这类，对于人体有一定的保健作用和生理作用的淀粉，也是不可以用芡粉来代替的，所以需要根据实际情况来做调整。

淀粉过期了有毒吗 淀粉可以用面粉代替吗

如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。

淀粉和面粉存在较大的区别，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。

而淀粉还可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。

炸东西用的粉叫什么 玉米淀粉能代替生粉吗

可以。

生粉其实是一种混合粉末，在生粉里面，有玉米淀粉、土豆淀粉等，生粉的作用主要是用于上浆、勾芡使用，在没有生粉的时候，是可以用玉米淀粉代替生粉进行使用的，没有玉米淀粉换土豆淀粉、小麦淀粉也行。

小贴士：淀粉都具有勾芡的作用，没有生粉的时候，用其他淀粉勾芡效果也是一样的，只是口感上有些微的差别。

芡粉可以当淀粉用吗 勾芡汁怎么调

材料：一个小碗、淀粉和水。

1、碗中加入适量淀粉，然后加入适量水，一般淀粉和水的比例大约是1:4，使用多少应该根据做菜的量与菜的含水量来控制芡汁的浓稠度，菜含水量多的，芡汁可调得粘稠些，反之则稀薄。

2、然后用筷子迅速搅拌均匀，使其调和成液体水状。

3、等食物快熟后，淋入锅里，大火煮大约30秒-1分钟左右进行收汁、勾芡，可使食物增鲜、美形。

1、需要勾芡的菜不要放太多油，不然芡汁不易粘附到菜品上。

2、淀粉在加热到60℃时就会变成胶体溶液，因此勾芡需要用大火，这样能迅速使锅中的汤汁温度升高并保持沸腾，从而勾出“亮芡”，让菜变得明亮，颜色美观。

3、勾芡的时机应在食物9成熟时，速度要快，这样才能保证成品鲜、嫩、爽、滑。

4、根据需要的芡汁浓稠度来调芡汁，如包芡（粉汁最稠，包裹在菜品上，盘底不留汁）、糊芡（比包芡稀，把菜汤便糊状）、流芡（较稀，增加菜的色泽和光泽，芡汁菜上有盘子里也有）、奶汤芡（最稀的，是菜汤变浓一点点）。