如何做美味的茄子
如何做美味的茄子
家常烧茄子是大家比较钟爱的一道家常菜，下面给大家介绍一下做法：
所需材料如下：
主料：茄子、青红椒 (分量根据实际人数决定)
配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋
做法步骤：
1、将茄子不用去皮，切成块，柿子椒切成菱形片;
2、切葱花姜丝备用;
3、给茄子上撒上面粉，让每块茄子有一层薄面粉，这样既可减少茄子吸油，也可使茄子更有口感;
4、往锅里倒油，烧热将茄子块下锅，炸至金黄色捞出备用;倒出剩余的油;
5、在锅里到入少许油，放入葱花姜末。倒入适量水，酱油、糖各2勺，盐1勺，加入适量湿淀粉，搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，翻炒均匀后，快速放入青红椒片，继续翻炒;
6、起锅前，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，加入少许香油起锅，装盘;
7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。
烹饪贴士：
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，会使茄子口感更好。如果觉得麻烦，有2种方法可供选择：
(1)将茄子切块，置阳光下晾晒3小时左右，使茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出，做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
2、在茄子的挑选上，茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的，味道和口感更好些。
吃茄子会黑吗 茄子的籽变绿了能吃吗
无腐烂变质的情况则能吃。
茄子的籽变绿大致有两种情况：一是茄子是绿茄子品种，其籽的颜色也会发生浅绿色的改变，但这种茄子闻着无特殊气味，茄肉也是软硬适中的，就能吃；二是茄子受潮，导致发霉，其绿色的籽是霉变的现象，这样的茄子闻着有霉味，茄肉也有软烂感，是不能吃的。
风味茄子
风味茄子的做法介绍：
鱼香茄子
【材料】：长茄子2个约500克;
葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2、5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)
【做法】：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
家常茄子
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。[12]
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
酸甜炒茄丝——豆果
【主料】：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许
【做法】：
⒈紫茄子洗净去皮，切成细丝。
2、韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。
3、锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。
4、放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。
5、加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒(可视情况适当加些水)，调入盐、糖，炒至茄子软熟。
6、最后撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。
茄子烧芒果
原料：芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱油、白糖
做法：
1、茄子去皮切成段，加入淀粉拌匀，在油锅中小火煎至金黄取出备用;
2、倒入少许油，加热后放入葱、姜、蒜爆香，加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒;
3、勾芡淋香油炒匀出锅，撒上黑芝麻、薄荷叶即可。[13]
炸茄饼
【用料】：茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。
【做法】：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。
炒茄子
茄子250克。
先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此
菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
蒸茄子
【用料】：茄子250克。
【做法】：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。
【特点】：此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
虾仁茄罐
【用料】：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。
【做法】：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
【特点】：此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。
鲜香紫茄
【用料】：主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【做法】：1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水
2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
火腿炒茄瓜
【原料】：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1
只、生姜一块。调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
【制作】：
1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。
2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。
茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
辣椒炒茄子
辣椒200克，茄子300克，油100克 ， 大蒜2个，花椒少许，盐， 味精鸡精少许。
香酥茄子
【主料】：嫩茄子400克。
【配料】：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
【调料】：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
【制作】：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
⑵把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
⑶勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好
东坡茄子
【主料】：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
【配料】：湿淀粉10克，色拉油750克。
【调料】：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
【制作】：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
⑵炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
⑶勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
⑷把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
肉酱茄子
【原料】：茄子、猪肉、水淀粉。
【做法】：
1、茄子洗净切条
2、平铺在微波炉盘上，高火2、5分钟
3、锅内少许油，炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!
4、瘦肉切碎丁
5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀
6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可
鱼香茄盒
【材料】：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量
【调料】：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克
【做法】：1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿上肉馅
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。
9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
蒜香烤茄子
【材料】：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量
【做法】：
1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
5、取出刷一层香油，再烤8-10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可
啤酒茄子
【原料】：茄子(圆)500克;
【辅料】：啤酒150克、鸡蛋100克;
【调料】：大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。
【做法】：
1、茄子去皮，切成长块;
2、把鸡蛋打匀;
3、将茄片裹上鸡蛋液;
4、锅内放油烧至三、四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可;
5、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中;
6、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);
7、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉;
8、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。
鸡汁酱拌茄子
茄子切块、豉油鸡汁、花生酱(或芝麻酱)。
茄子用少许盐抓匀。
用大火蒸10～15分钟。
取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀，用微波炉加热30秒备用。
取出茄子倒去多余水份，把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。
咸鱼烧茄子
【原料】：紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。
【做法】：
1、茄子洗净切长条;
2、咸鱼切碎粒;
3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份;
4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄;
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;
6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。
西红柿烧茄子
【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升
【制作】将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净，切成块;油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。
【功效】降压益心、抗癌防衰。
【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。
剁椒茄子
【原料】：
茄子 1个半
剁椒 适量
蒸鱼豉油 适量
食盐 适量
麻油 适量
【做法】：1茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用(茄子很容易变色)。
2茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟。
3 剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟。
4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。
5 小葱和油倒在茄子上，加点麻油，可以开吃啦。[15]
茄子豆角
主料：
300克茄子
300克豆角
配料：
适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤
茄子洗净后泡一下水、泡出茄子的涩水，同时让茄子吸饱水份不吃油。
用生粉把茄子拌一下，油炸时锁住水份，这样茄子外干里软好口感。
大火烧开食用油、注意：看油温高不高可用筷子试一下，见筷子周边冒泡表示油已热
下炸茄子，茄子下锅2分钟后转中小火，这样茄条做出来外形好看，不烂。
豆角先飞水2分钟后沥干水，放入油锅炸一下，随后出锅与茄子放在一起，备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟，接着放入茄子豆角放生抽，蚝油、醋不停的翻炒，最后起锅前放入蒸鱼豉油。
菊花茄子
制作：
⑴把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
⑵勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
⑶勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
酿茄墩
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
⑵把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
⑶勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
麻辣茄饺
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
⑶用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。
⑷勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
⑸勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
锅塌茄盒
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
⑵肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
⑶勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
脆皮茄卷
制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
⑵肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
⑶脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
蒜泥茄子酱
【制作】：
⑴挑选茄子， 要挑选长条茄子。
⑵蒸茄子， 将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中要勤用筷子插一下，一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了)。
⑶拌蒜泥， 放在大的容器中， 用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味， 更营养， 蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合。
⑷放调料，为了使茄泥层层入味， 首先放入盐，生抽，胡椒， 醋等调味， 搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥， 在上面撒点花生碎和葱花， 用热油浇在上面。
啤酒肉末茄子
啤酒肉末茄子
主料：长茄子，肉末。
辅料：啤酒，豆瓣酱，盐，糖，葱姜蒜，淀粉，料酒，香菜，生抽。
步骤：
1.肉末放生抽，料酒，一点盐，一点糖，淀粉，姜末入味。茄子一分为二，中间打上十字刀，方便入味。
2.茄子先炸一下，花生油最好!拿个勺往茄子上浇油。
3.炸好的茄子备用，不用太焦，我初次做时有点失误，有点黑。
4.锅里应当还有一点油，下肉末，炒两下把葱姜末入锅，炒差不多了，放茄子，然后一些豆瓣酱，一点糖，然后下啤酒和一点水，要没过茄子。
5.烧得差不多的时候下蒜末，最后没有什么汤的时候就出锅吧！
6.最后撒上香菜，啤酒茄子搞定喽！
美味小贴士：
大家挑选小一点的长茄子，这样会比较入味！由于茄子皮很有营养，所以不用去皮。
美味茄子DIY
很多喜欢茄子的MM为了减肥导致忍痛割爱。现在小编教你做低卡茄子，让你能吃到美味的同时还能减肥哦!
说到减肥，很多人第一个想到的就是节食法，但是这个方法往往收效甚微。其实只要安排好每日的营养摄取，打造最适合自己的减肥食谱，就可以收到很好的效果。
在此，小编特地为爱美的你精心准备了多样的瘦身美食。除了传统的水果瘦身餐，还有一些热量极低又能满足口福的美味小菜。让你不论何时都能一边享受美食一边塑造好身材!
下面介绍一道少放油的茄子菜谱：酱茄条。
酱茄条是很下饭的东北菜，也是很容易上手的简单菜式，如果多放酱就叫茄子酱，茄子酱很咸不要空口吃，要配上蘸酱菜一起吃。尤其是在冬天的时候一口茄子酱，一口小白菜，茄子酱浓香，小白菜清香，哇，就别提有多好吃了。
美味低热酱茄条DIY，所需材料：
茄子400克、东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量。
制作方法：
1. 将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
2. 锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3. 锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可。
如果没有东北大酱用甜面酱也可以，我觉得只放酱咸味就足够了，如果觉得不够咸的话也可以适当的加一点盐。而且我做第3个步骤的时候我没有留底油而是放的水，因为茄子里有没有完全挤出的油，放入茄条后油会再沁出来的。
而且东北人做菜都喜欢放花椒面和大料，很多人还喜欢加入葱末和姜末，我没有加因为我觉得这里必不可缺的是蒜香，所以蒜是一定要加的，其他的材料可加可不加，放了太多的调味料会掩盖住大酱的香味。
除了上面介绍的这种做法，还有一种更能少用油的美味茄子DIY方法：
第一步：茄子洗净，每间隔一公分左右去掉一条皮，切成手指粗细长短的条(滚刀块儿也行)码放在笼屉上蒸，水开后大火蒸5分钟左右，用筷子能轻轻一扎就透就可以了，取出控控水待用，
第二步：锅中倒一小勺油，放入葱、姜、蒜，稍微翻炒后倒入茄子，再依个人口味加入盐、糖、酱油、鸡精等。
这样烧出的茄子里嫩外香，还一点都不油腻很好吃，编编试过的最好吃的调味是葱、姜、蒜+蚝油。大家不妨周末在家试试哟!
炸茄子要去皮吗
建议去皮。
茄子的外皮纤维较厚，吃起来比较的粗糙，而且还稍微有点苦味，茄子里面的茄肉口感非常的细嫩可口，为了炸茄子的口感更好一些，在处理茄子的步骤里面就要先将茄子的外皮给处理了，可以用刀削，也可以用果皮处理器进行茄子皮的处理。
风味茄子食材和制作步骤
风味茄子食材
茄子 适量油 适量盐 适量花椒 适量淀粉 适量白糖 适量干红辣椒 适量生姜 适量大蒜
风味茄子制作步骤
1 青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2 长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3 锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4 锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5 放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6 倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7 倒入蒜片、青椒条。
8 撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
小贴士
1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。
风味茄子功效
健脾开胃调理 便秘调理
温馨小提示
茄子含热量很高，可供甲状腺患者及大病后、消化力弱、需恢复体力的人食用。
美味茄子腌制技巧
腌茄子就是制作茄子的一种，是深受很多人的喜欢的饮食方式，所以说总是吃惯了炒茄子，这一道食物的话，那么可以尝试其他的制作方法，因为很多时候，一些食材的制作，其实有很多方法和步骤，如果自己多去了解的话，当然都是比较好的，下面就为大家介绍一下，腌茄子的做法。
原料:
茄子。
辅料:
盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。
做法:
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状;
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份;
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀;
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。
食材
长条茄子，蒜，葱、盐，香菜
方法/步骤
1
将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软
2
将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。
步骤阅读 .3将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。
步骤阅读 .4将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。
步骤阅读 .5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。
看了腌茄子的制作方法之后，在生活当中大家就应该注意了，只要我们更多的去了解这些食物的制作，自然而然就可以给我们带来更多的美味享受，所以在平时的生活当中，大家当然可以尽情的尝试这些食物。
啤酒肉末茄子
啤酒肉末茄子
主料：长茄子，肉末。
辅料：啤酒，豆瓣酱，盐，糖，葱姜蒜，淀粉，料酒，香菜，生抽。
步骤：
1.肉末放生抽，料酒，一点盐，一点糖，淀粉，姜末入味。茄子一分为二，中间打上十字刀，方便入味。
2.茄子先炸一下，花生油最好!拿个勺往茄子上浇油。
3.炸好的茄子备用，不用太焦，我初次做时有点失误，有点黑。
4.锅里应当还有一点油，下肉末，炒两下把葱姜末入锅，炒差不多了，放茄子，然后一些豆瓣酱，一点糖，然后下啤酒和一点水，要没过茄子。
5.烧得差不多的时候下蒜末，最后没有什么汤的时候就出锅吧!
6.最后撒上香菜，啤酒茄子搞定喽!
美味小贴士：
大家挑选小一点的长茄子，这样会比较入味!由于茄子皮很有营养，所以不用去皮。