肥肠的做法
肥肠的做法
原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。
制作:加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
味道:香辣可口,很爽!
卤肥肠的时候如何去除臭味
正确清洗肥肠的方法非常重要,应该先用流动的水冲洗一下,然后再放到淘米水里面浸泡,肥肠需要翻一个面清洗,技巧还是有的,就是像卷袖子一样慢慢的翻转过来,然后再把水龙头打开,把水装进去,借助水的力量把肥肠翻面,会看到很多油脂,把这些油脂撕掉,但是也不要撕得太干净,根据自己的口味决定,如果撕的太干净的话反而失去了肥肠的味道;也可以适当的加一些醋进行浸泡,如果还是觉得不放心,那么就可以用一些面粉水来浸泡肥肠,反复的揉搓,这样就可以清洗得非常干净,不会有臭的味道。
肥肠的好处
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。吃肥肠可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。另外,猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
每100克所含营养元素:热量196(千卡),硫胺素0.06(毫克),钙10(毫克),蛋白质6.9(克),核黄素0.11(毫克),镁8(毫克),脂肪18.7(克),烟酸1.9(毫克),铁1(毫克),碳水化合物0(克),维生素C0(毫克),锰0.07(毫克),膳食纤维0(克),维生素E0.5(毫克),锌0.98(毫克),维生素A7(微克),胆固醇137(毫克),铜0.06(毫克),胡罗卜素0.8(微克),钾44(毫克),磷56(毫克),视黄醇当量73.6(微克),钠116.3(毫克),硒16.95(微克)。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
1、适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。
2、感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
酸菜肥肠的做法 食材
主要食材:酸菜
其他食材:肥肠调料:盐、蒜苗、酱油、干辣椒
猪大肠的家庭做法
卤猪大肠
原料:
猪肠子(大肠、小肠和大肠头都可以)4斤、粒盐1大把、八角4个、草果2个、花椒粒1大勺、桂皮5厘米长一段、干辣椒3个、大葱拇指长3~4段、生姜拇指大1块、酱油50克、老抽30克、料酒(我爱用黄酒)20克
制作方法:
1、将猪肠子的口撑开,在水龙头底下灌水冲洗一遍去掉里面的赃物,然后将肠子的口翻过来,将肠子顺着从口子下去,翻过来,里面的冲外,嫌麻烦不在意形状的可以将肠子用剪刀顺着长度剪开;
2、将肠子里面的肥油摘下去一部分(喜欢吃肠子不喜欢肥油的可以都摘掉,但是我觉得还是留一些比较好吃),像我这样去掉一些肥油的就可以不用面粉搓洗了。如果喜欢吃香的,一点肥油都不想去掉的,将所有的肠子翻过来以后就要放入一碗面粉像洗衣服一样搓洗,再用清水洗几遍,这样肥油上的赃物都会被面粉带走;
3、里面处理干净以后,再将肠子重新翻过来;
4、放入多一些的粒盐(精盐也可以)像洗衣服一样搓洗;用醋搓洗也可以去掉异味;
5、在流水下 冲洗干净,肠子就洗好了;
6、洗好的肠子放入大锅中,倒入清水没过肠子即可,再放入料酒;
7、大火烧开,用勺子撇去浮沫,开大火浮沫就会聚堆,用勺子很容易就撇干净了;
8、然后放入葱姜、八角、草果、花椒、桂皮、干辣椒(肠子不辣,只是提鲜去异味用的);
9、放入酱油、老抽;
10、改为小火,盖上锅盖煮40分钟关火,中间放入盐调味并用筷子搅拌以免肠子粘锅底,关火后不开锅盖一直要焖到锅里的肠子凉透,这样肠子更入味,而且不会像皮筋一样太有韧劲;
11、凉后卤汁上一层白白的凝固的油,用勺子撇出去扔掉。吃的时候将锅再次烧热,捞出肠子切成小段蘸蒜泥汁吃是卤猪肠的最简单最原味的吃法,每次做完卤猪肠我都会这么吃一次;剩下的我都会分成小份放入保鲜袋冷冻保存,可以做溜肥肠、肥肠锅、肠旺面、葫芦头等,然后盛出一些卤汁放入保鲜袋冷冻保存,可以用来做猪肠菜、面等的汤汁。
辣椒炒猪大肠
原料:猪大肠、青红辣椒、木耳、
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋
做法:
做之前咱要把肥肠清洗干净,这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了,洗不干净是灰常有可能的!关键这个过程一确实麻烦,二是有点影响食欲!
清洗肥肠法:
一、干洗
先将肥肠翻过来,清洗摘掉上面悬着的一些肥油,洗净肠子先不能沾水,买回来之前它上面本身自带的水没事,放在一个大盆子里,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
二、水洗
再开清水不断冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥肠可以用,面粉或者盐、醋都行
如果还不放心,那就再洗一遍重复n次。
不过现在很多地方有加工好的,还是比较干净的,可以尝试,如果不放心可以买回来再清洗
肥肠要洗净后焯水2次去除异味,凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉,再来一次全过程开锅后可以加少许白酒,捞出待用。
做法:
1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了,把肥肠冲洗干净后切成段
2、锅内放入开水肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等。
3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右
4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,
5、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,
6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。
7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁,总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味
吃肥肠上火吗
我们都知道很多食物的营养价值丰富,经常吃对身体有很多的好处,但是有的食物一旦吃多了也是容易引起上火的,下面一起了解下吃肥肠会上火吗?
肥肠的营养价值
猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
吃肥肠上火吗
猪肠性味甘、微寒,归大肠经。食用肥肠是不会引起上火的。
食物虽然能让我们获取营养,但是不是每种食物都适合自己,上面就是对吃肥肠会上火吗的介绍,这样在吃肥肠的时候就能更好的掌握了。
肥肠的家常做法
肥肠的家常做法一:香爆肥肠
食材准备
肥肠200克。青椒50克、盐、醋、葱、蒜、姜、干辣椒、香叶、桂皮、大料、花椒、料酒、酱油、味精、胡椒粉、糖、面粉各适量。
做法步骤
1、锅里烧开水。加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。
2、青椒切块。葱、姜、蒜切片。肥肠切小块状。
3、锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片、盐、料酒、醋、酱油、花椒、大料、桂皮和香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水分。
4、净锅放油,油热后放入花椒和干辣椒段炒香,加姜、蒜、大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。加入青椒块,炒至青椒断生、肥肠水分干,加适量盐、糖、味精、胡椒粉提味后起锅装盘。
肥肠的家常做法二:苦瓜肥肠
食材准备
苦瓜200克,猪大肠100克,辣椒10克。植物油30克,酱油20克,料酒10克,白糖10克,蒜。10克,胡椒粉1克,水淀粉5克。
做法步骤
1、苦瓜洗净,剖开去籽,先横切三小段,再直切成条状。
2、猪大肠洗净,煮烂取出,剖开后切条;辣椒切斜片;蒜切末。
3、将植物油倒入炒锅内烧热,加入蒜末炝锅,再放入猪大肠同炒,接着放苦瓜,并加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉,翻炒均匀。
4、小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁将尽时,用水淀粉勾芡即可。
肥肠的家常做法三:香芋焖肥肠
食材准备
净肥肠300克,香芋片150克,八角、香辣酱、干红椒、湿淀粉各5克,红椒片、姜片、食盐、料酒、红油、葱段各少许,鲜汤、色拉油各适量。
做法步骤
1、净肥肠放入沸水锅内,加入部分料酒、葱段、姜片煮至七成熟,再用高压锅压5分钟,取出切成条。
2、锅中放入色拉油烧热,下入姜片、干红椒、葱段、八角煸香,放入肥肠条爆炒,加入料酒、香芋片炒匀。
3、调入食盐、料酒、香辣酱炒入味,烹入鲜汤焖烧至汤汁收浓,去掉八角、葱段,用湿淀粉勾芡,再加入红油、红椒片炒匀即可。
肥肠怎么洗
确实,爱吃肥肠的人对于洗肥肠无不伤透脑筋,如何洗去肥肠的异味是洗肥肠关键,这里康网小编就来为大家介绍一下肥肠到底怎么洗吧!
肥肠怎么洗
一、干洗先不能沾水,一滴水也不要碰到(买回来之前它上面本身自带的水没事),放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓,反正要搓不短的时间。
二、水洗再开清水拼命洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
三、焯水之前做的只是把看得见的脏东西去掉,再来就是要去味儿,把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里,锅中加:酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮45分钟左右,然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了。清洗肥肠需要的东西有:面粉、盐、醋别人都是把整根肥肠翻过来内侧朝外冲洗可是一根肥肠好几米长啊,我没那耐心去剪成段然后翻过来
所以用更直接有效的方法
1、直接把肥肠剖开,用水略冲洗一下
2、然后沥去水分,洒上干面粉,用力揉搓
3、再用水冲一下,哈哈,肥肠就干干净净的了
4、把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐,倒入一点醋,再用力揉搓
5、再次用水冲洗一下之后,就可以保证绝对干净了
扩展阅读:青椒肥肠的做法介绍
主料:肥肠
辅料:青椒,葱蒜片,干红辣椒
调料:红油豆瓣
制作方法:
1、煮好的肥肠切成小块
2、青椒切成小块,葱蒜切片
3、干红辣椒掰开更容易让辣味释出
4、锅内放油,放入干红辣椒小火炒出辣味,再放入葱蒜片炒香
5、放入肥肠翻炒
6、放入青椒翻炒至断生,放入红油豆瓣调味
猪大肠可以炒芹菜吗
猪大肠可以炒芹菜。
猪大肠的吃法有很多,其中芹菜大蒜炒猪大肠就是很好吃的一道家常菜。主要用到芹菜、泡椒、蒜和辣椒,做法比较简单。肥肠嚼劲十足,味道香辣超好吃的下饭菜。
肥肠的做法大全家常菜 水煮肥肠
材料:肥肠,大白菜(喜欢吃什么放什么),葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法:
1、肥肠切小段,用酱油和淀粉,料酒码一会
2、锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4、肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
吃肥肠会胖吗
吃肥肠会胖吗会的,肥肠油脂很高,吃多了容易引起脂肪肝一类的疾病。偶尔吃点也没关系,但太荤的食物肯定不能多吃的,要想保持身材,就不要“情绪性进食”肚子饿了再吃,千万不能嘴馋。最好多吃瓜果蔬菜,夏天又能清热解毒的,不要忘了和牛奶哦。
肥肠不能和什么一起吃首先,肥肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。
此外,肥肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。
最后,肥肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
肥肠的营养价值肥肠吃起来不仅有嚼劲,而且食用价值也是颇高的,其有润燥、补虚、止渴止血的功效,可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。猪大肠很多都适合食用,其中大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者都可以使用,也适宜小便频多者食用。不过,感冒期间忌食,因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
食用肥肠的时候最好趁热食用,这样口感更佳,放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头,滑嫩有嚼劲,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。
肥肠怎么去除异味将肥肠反转过来简单清洗里面后,就要动真功夫彻底清洗去掉其异味了。只需要面粉和花生油就可以轻松做到。猪大肠黄色的物质简单冲洗后,翻入面粉,干搓,记得不要加入水,如果太干的话可以加一点。加入面粉后用力搓洗,之后用花生油搓洗,力度要大,直到猪大肠没有异味即可。
去除异味后的猪大肠可以做成各种美味了,原本不能接受猪大肠的人也可以试试,尤其是油炸过的猪大肠,吃起来十分脆,外脆里嫩,有嚼头。
羊大肠的吃法(做法)大全
羊杂碎汤的做法
材料:羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克、羊心100克、大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。
做法:将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
酱羊肠的做法
材料:熟羊大肠、辣椒、面酱、油、大蒜。
做法:羊肠切段、辣椒切段,热锅凉油,将面酱炒一下,下大肠和大蒜煸炒,熟后出锅即可。
烧烩羊肥肠的做法
材料:羊肥肠(大肠)500克、胡萝卜150克、植物油45克、盐3克、酱油5克、淀粉(豌豆)15克、味精3克、胡麻油10克、八角2克。
做法:坐勺加油,烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出,控净油。原勺留底油,放大料瓣炸一下,捞出,用葱、姜末炝锅,放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠、添汤烧透,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺装盘即可。
青椒肥肠的做法窍门 干锅肥肠
材料:肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
做法:
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜,青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。
8、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下,一点味精。关火。
10、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
吃肥肠的好处
每100克所含营养元素:
热量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (毫克)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.07 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.5 (毫克)锌0.98 (毫克)维生素A7 (微克)胆固醇137 (毫克)铜0.06 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。制作指导猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食疗作用猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。其他相关《千金.食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者。唐盂诜:主虚渴.小便敷。《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清,脾虚滑泻者,均忌。