螃蟹蘸汁怎么调的做法 螃蟹冷水蒸吗
螃蟹蘸汁怎么调的做法 螃蟹冷水蒸吗
是的。
很多人想快点蒸熟螃蟹,于是用热水蒸,结果蒸出来的螃蟹又腥,肉质也不好吃,正确的方法应该是用冷水蒸,这样螃蟹在逐渐升高的水温中能慢慢蒸熟,其含有的蛋白质等营养成分流失率也较少,也不会因为一下子过烫的水温而发生挣扎,导致蟹黄外流或是把腿弄断了的现象,而且蒸出来的蟹肉肉质细嫩、甘鲜美味,会好吃很多。
用啤酒怎么蒸螃蟹
材料:螃蟹、啤酒、蒸鱼豉油、陈醋、姜、葱。
1、螃蟹用小刷子,刷洗干净备用。
2、姜皮切下来,葱切段,加入蒸鱼豉油,陈醋搅拌均匀成蘸汁。
3、然后将螃蟹放入容器中,倒入啤酒没过大闸蟹,浸泡5分钟。
4、之后葱段和姜皮放入蒸锅中,倒入泡螃蟹的啤酒。
5、再把螃蟹肚皮朝上码放在笼屉上,蒸锅烧开后放入螃蟹,蒸至15--20分钟。
6、最好沾蘸汁食用即可。
大闸蟹冷冻了还好吃吗 冷冻的大闸蟹怎么做好吃
步骤:
1、将螃蟹外壳洗净,开壳。去内脏,洗去污物。
2、将盐放入冰水里溶化,然后把洗净的蟹放入,浸10分钟,捞出。把螃蟹剁成几大块,连蟹壳一起放在蒸盘上,把姜片,葱段散放在蟹上。
3、入蒸锅,中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内,冷藏1小时拿出。
4、将椒丝,姜丝用醋浸10分钟。
5、将冷却的螃蟹摆回原形,蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。
买螃蟹挑选什么样的好 螃蟹怎么做好吃又简单
螃蟹吃法是很多的,用以下方法举例,具体做法如下:
1、首先准备好螃蟹、生姜、小葱、清水、香醋等。
2、然后把螃蟹刷洗干净。
3、葱姜洗净,生姜切片、切丝备用。
4、弄好后往蒸锅内加入几片姜,把螃蟹绑上绳子,肚皮朝上的放到蒸锅内。
5、注意冷水入锅,水烧开后继续蒸10-15分钟。
6、最后出锅用生姜丝、香醋、小葱做成姜醋汁,将螃蟹蘸料吃即可。
冻蟹直接蒸还是解冻蒸 蒸螃蟹的做法
用料:冷冻的螃蟹、生姜、葱、料酒、醋。
1、冷冻的螃蟹先放常温解冻,再用清水清洗,壳用刷子刷洗干净。
2、姜切成片,葱洗净,去头,打结。蒸锅内加入适量的水,下入姜片,葱结,料酒。
3、洗好的螃蟹沥干水分,摆入盘内。螃蟹连盘一起放入锅蒸,大火煮开,中火蒸15分钟。
4、取一块生姜,去掉外皮,切成丝。淋入适量的醋调成的汁,做成蘸料。
5、螃蟹蒸好后外壳变成红色。
6、将蒸好的螃蟹取出,吃时蘸料汁即可。
河蟹不清洗直接煮熟可以吗 小河蟹怎么做好吃又简单
推荐清蒸螃蟹,具体操作如下:
1.准备螃蟹3只、生姜、大葱、醋、清水。
2.将螃蟹清理干净,生姜、大葱清洗干净,生姜切片、切丝。
3.上锅蒸之前在锅里加几片生姜,河蟹捆上棉绳后,腹部朝上的放入蒸锅内。
4.冷水下锅,水沸腾后继续蒸10-15分钟就可以了。
5.把生姜丝、大葱、醋调成蘸料汁,依个人口味酌情添加。
健康吃螃蟹有学问
四个步骤:
一是观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
二是看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
三是掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
螃蟹买回家最好及时烹调食用,如果存放时间过久,会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了,要趁螃蟹死前及时冷冻。
蒸盐水先泡 肚皮朝上
螃蟹吃法很多,最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。
首先,将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7—8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配姜汁杀菌,黄酒驱寒
螃蟹美味,但也不能随便吃。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷,易头疼的人,吃蟹时可以多放些姜。
黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可驱寒,还能消毒杀菌,但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,否则会使胃寒的情况加重。
最后,还要提醒大家螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食,否则可能会导致食物中毒哦。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃哦。有痛经和怀孕的女性最好不要吃哦。
怎么养螃蟹活的时间长 大闸蟹的做法
食材:大闸蟹、醋、姜、蒜、香葱。
做法:
1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手。
2.将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟。
3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内。
4.将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。
食材:大闸蟹、食盐、醋、葱、姜、八角、花椒、白酒、黄酒、白糖等。
做法:
1.先将大闸蟹放到戴盖的容器中,倒上小半碗高度数的二锅头白酒,立即盖上锅盖,过50分钟,螃蟹都醉了,这时候就能拿出来清洗了。
2.现在锅中放水,不超过大闸蟹,一半就可以,放入葱姜、八角、花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐。
3.放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。
4.最后调个蘸汁:姜末切碎、倒入醋、蒸鱼豉油、糖搅匀即可。
清蒸螃蟹的蘸料怎么做 清蒸螃蟹的做法
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
1、螃蟹用清水流净,放在盛器里;
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
3、将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
材料:
螃蟹,葱段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁
做法:
1、螃蟹刷洗干净;
2、锅子添水,烧开后,入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉,水开后放蒸层,放螃蟹,视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
3、吃时蘸生姜醋汁即可。
清蒸螃蟹要不要放盐
清蒸螃蟹不需要放盐。
螃蟹的外壳较硬较厚,即使撒了食盐,除非是经过一定时间的腌制,不然也不会侵入螃蟹中,但是腌制的螃蟹容易出现汁水流失的情况,肉质会变老,影响螃蟹的口感;并且蒸螃蟹的话,会搭配蘸料一起食用,因此清蒸螃蟹不需要放盐。