腐竹和豆皮哪个好 好的腐竹容易煮烂吗

腐竹和豆皮哪个好 好的腐竹容易煮烂吗

不是，好的腐竹久煮不烂，很有韧性，即便炖汤半小时，也不容易炖到没魂。

好腐竹易碎：好的腐竹为了避免发霉，一定会烘干，干到那种轻轻一掰就断的情况时，里面的水分就蒸发差不多了，没有水分，就没有细菌生长的环境，良心的腐竹，通过干燥来防腐。

腐衣薄、质地清晰：合格的腐竹，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。

豆香味足：首先是豆味香，好腐竹甚至带有一点豆腥味，因为这是最头层的腐竹。普通腐竹没味道。

泡发后弹性好：温水中浸泡，变软且泡出的水清亮，不浑浊，并且泡发后腐竹依旧弹性十足。

干嚼有香味、微甜：含有吊白块的腐竹有微微的苦涩味，无添加的腐竹微甜有香味！

发霉的腐竹还能吃吗

不建议吃发霉的腐竹。

腐竹发霉是因为滋生了霉菌，霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素，各种霉菌毒素对人体健康有害，吃了发霉的腐竹容易引起食物中毒。

腐竹可以晚上泡早上吃吗

视情况而定。

虽然干的腐竹水分较少，质地相对较坚硬，提前浸泡有利于食物更容易煮熟，可是并不建议浸泡一个晚上，因为如果室内温度比较高的话，泡了一晚的腐竹可能会变质变味，甚至可能因为浸泡时间过久，导致辅助所含的营养逐渐流失，食用价值下降，因此一般建议泡至食材基本吸水变软就可以煮了。

豆皮是干炸还是湿炸 腐竹和豆皮哪个热量高

基本上差不多的。

腐竹和豆皮的材料一致，制作步骤很相近，热量上同等剂量的腐竹和豆皮基本上差不多，造成腐竹和豆皮差异的是之后的烹饪方法，使用重油烹饪的热量也会更高一些，清淡料理的热量也会少一些。

腐竹和豆皮的区别

腐竹：腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

豆皮：又称豆皮或腐皮，是用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。

腐竹：是枝条状的。

豆皮：是又大又薄的片状。

腐竹：入口豆香浓郁，口感比较厚实，像是吃肉一样。

豆皮：皮薄性韧，有嚼劲。

腐竹：常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。

豆皮：除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。

腐竹与豆皮的区别

豆皮是豆制食品名，共有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的制作方法

1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。

2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。

3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。

4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

腐竹的特点

腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔;同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。

腐竹没泡开吃了会怎样 腐竹是冷水泡还是热水泡好

建议用温水。

用热水泡腐竹容易把腐竹表面泡烂，不仅造成食物营养流失，而且吃起来口感一般，而用冷水泡虽然能充分泡发腐竹，但花费的时间会比较长，因此建议用40度的温水泡腐竹是比较好的，这样既能缩短腐竹泡发的时间，又能保证腐竹营养的完整性及其口感不被破坏。

腐竹和豆皮的区别

腐竹是新鲜黄豆磨成豆浆，然后豆浆结皮，之后将豆浆皮挑出来成束地晾干制成的。

豆皮是将豆浆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。

腐竹是束状的，像一颗小竹子，豆皮是片状的，腐竹入口豆香浓郁，豆皮皮薄性韧，可满足不同口感需求，可以经常将腐竹和豆皮换着吃。

腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。

豆皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。

小贴士：但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。

假腐竹有什么坏处 腐竹好坏怎么看

1、看颜色。好的腐竹颜色是豆皮的淡黄色。过白的腐竹可能掺入了添加剂。

2、闻味道。好的腐竹有浓郁的豆香味，毒腐竹可能有刺鼻气味。

3、看质地。好的腐竹质地较脆，易碎，毒腐竹则韧性较强。

怎么泡腐竹不烂掉 热水泡腐竹

用温水泡的时候，在温水里面 放一点盐，这样腐竹就很容易软了。而且盐分进入腐竹里面，也会让腐竹更加入味。

如果着急下 锅可以用沸水替代，并且一边加热保持水温，时间可以大大的缩短，一般煮10-15分钟就好了。但是用沸水泡出来的腐竹容易出现软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象，如果不是特别着急下锅不建议用沸水泡。

干腐竹如何挑选

1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

2、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

3、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

4、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

如何辨别腐竹好坏 看颜色

好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解出剧毒的致癌物。

腐竹有没有假的 怎么辨别腐竹真假

一看：

表面是否油量光泽，有无杂质(就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，颜色是不是豆皮的米黄色(优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色)。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。

二掰：

好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

三闻：

优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的(在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的)。

四尝:

如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸(比如加了盐的)。

五碘酒：

这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。

六泡发：

把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠;加淀粉的，水浑浊，外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。