腌制雪里红的注意事项

腌制雪里红的注意事项

腌制雪里红也算是一种常见的腌制食品了，它保持着雪里红的营养价值，吃起来口感也不错。

腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

雪里红用开水烫多久 雪里红必须腌制才能吃吗

不一定。

雪里红是属于蔬菜中的一种，其中含有十分丰富的水分、纤维素、维生素、矿物质等营养物质，因为新鲜的雪里红不是很方便保存和运输，所以在日常生活中才会将其腌制之后吃。

但是如果想要吃新鲜雪里红的话那么也是可以的，而且相对于腌制过后的雪里红来说，新鲜的雪里红吃起来营养价值也会要更高一些。

怎么腌雪里红

雪里红的腌制方法一

原料：雪里红、盐各适量。

制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

雪里红的腌制方法二

原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。

制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。

接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了!有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……

这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的!可不咸不行啊!俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了!而且雪里红的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。

雪里红的腌制方法三

原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。

制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。

把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。

雪里红的腌制方法四

原料：雪里红、海盐或土盐各适量。

制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。

找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用。

雪里红的腌制方法五

原料：雪里红、食盐、花椒各适量。

制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

雪里红的腌制方法六

原料：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。

制作：买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干;洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干;将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。10天后，腌制的雪里红就可以食用。

雪里红的腌制方法七

将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日;然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)。在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄;待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

新鲜雪里红怎么炒不苦

新鲜的雪里红在烹饪之前可以先用沸水焯一下，因为其含有大量的芥子油，有独特的香辣味，焯水可以减少新鲜雪里红的苦味、辣味，这样做出来的雪里红口感会更好。

此外在焯水的时候可以加一些盐，这样可以让雪里红颜色更加漂亮，同时可以帮助掩盖部分苦味，或者在炒菜的时候也可以加少许的糖来调和苦味。

如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。

自腌雪里蕻怎么做好吃

1、腌制雪里蕻必须要控水

大家在家中腌制雪里蕻时必须要先控水，这一步大约需要一天左右的时间，也就是把准备好的雪里蕻放在阳光下晾晒，让雪里蕻表现和里面的水分蒸发出去，晾制时间从上午九点开始，到下午五点左右就能收起来了。

2、腌制雪里蕻要会脱水

腌制雪里蕻时脱水也最重要的一步，把已经控好水分的雪里蕻放在大点的盆子中，再往里面加盐，让雪里蕻与盐之间的比例为十比一，调匀后摆放整齐，在最上面压制一个重物，过两小时以后盆子中就会出现大量的水分，这时把雪里蕻取出，并用手挤干，再放入腌菜坛子就可以了。

3、腌制材料的选择

大家在家中腌制雪里蕻时香叶和必须要用到的一种调味料，大家在购买香味时，一定要一片片的去看，有腐点的香点绝对不能购买，不然在腌制雪里蕻时会让雪里蕻也出现腐烂的症状，影响咸菜的味道和质量。大家只要掌握好这个几点，自己在家中腌制出来的雪里蕻，一定会特别入味，特别好吃。

雪里红的腌制方法

雪里红的腌制方法：

材料：雪菜(毛重)8斤，盐1斤

做法：

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天;

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。)

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

以上就是对雪里红的腌制方法一些介绍，制作雪里红的时候，选择以上腌制方式，使得雪里红在各方面都是会非常不错，不过要注意的是，在吃雪里红的时候，也是要适量的进行，这样吃的时候，在对身体各方面上，不会有任何的损害。

怎样泡制雪里红腌菜

腌制雪里红的做法：

1、将雪里红放置阴凉处，晾晒变软；

2、再用清水洗净，晾干水分；

3、将雪里红切碎，放盐揉搓，渗出一些菜汁；

4、将腌制的雪里红，放到干净的陶罐中，压紧；

5、将陶罐封严，放在阴凉处存放，腌制15天左右。

如何腌制雪里红

腌制雪里红的材料

腌菜坛子一个，雪里红六千克，盐七百克，花椒五克，酱油、葱和红辣椒各适量就可以。

腌制雪里红的具体步骤

1、把购买回来的雪里红去掉黄叶，再用刀把它的根部削好，然后放入清水中洗净，并沥干水分。

2、把洗好后的雪里红放在面板上用刀切碎，然后放在大盆中，把盐和花椒也放入进去，并且调匀。

3、用又手在大盆中用力揉搓里面的雪里红，让雪里红与盐充分混合并且吸收，揉搓过后能看到盆中出现一些深绿色的盐水，把这些水份倒掉。

4、把大葱和生姜以及辣椒全部切成丝状，和揉好的雪里红一起放入到腌菜的坛子中，并且调匀后进行密封。

5、过十天左右自己腌制的雪里红就腌好的可以食用了，每次取食时，要用干净的筷子或勺子去取，不能带入水分，不然雪里红容易出现变质的情况。

雪里红包包子用焯一下吗

如果是新鲜的雪里红是需要焯水。因为新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后则能减轻辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，并不好吃，焯水后口感会好很多。

但是，如果你的雪里红是已经腌好的，那没必要焯水，只需将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用，即可烹饪。或者新鲜的雪里红你是要去腌制，那腌制前也是不用焯水的，直接腌就行了。

我们通常所吃到的雪里红是腌过的，腌制后有特殊的鲜味和香味。没有腌过的雪里蕻不好吃，很辛辣，也咬不动，它天生就是要被腌的。但是，不腌的雪里红也是可以吃的，可以炒，可以拌，还可以用来做汤，但大家在清炒雪里红的时候，最好是焯水后再吃。