味精和鸡精哪个好
味精和鸡精哪个好
在实际生活中,作为增鲜和调味,有些人会选择味精,有些人会选择鸡精,那么味精和鸡精,到底哪个好呢?其实选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果你做的菜是肉类比较多,例如肉、鱼等,那你就可以选择单一味精,只需要起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,这些菜本身鲜味就很大,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,所以这时选择味精就比鸡精好,反而鸡精会破坏食物本身的风味。
如果你烹饪的食物是一些青菜或者馅类、汤类,那就使用鸡精,因为这些菜本身的风味不明显,那就可以考虑用鸡精。这时用味精就作用不大。
吃味精好还是吃鸡精好
下面我们就来讲解下鸡精和味精的区别,以确认鸡精和味精各自的特点: 两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。 味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。 鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。它充分地利用了味精和呈味核苷酸的鲜味“相乘”效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像想像的那样全部由鸡肉做成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的比例超过鸡肉的比例。其他成分是糖、鸡肉粉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、水解蛋白、淀粉、有机酸盐等物质。 鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效。再加入了糖和香辛料,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,可能来自于鸡肉、鸡骨粉,但鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉和糊精的作用,则是使鸡精呈颗粒状或粉状。 不过,鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语。不同品牌的鸡精营养素含量并不一样,主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。 由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。 需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。 此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。 总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品,实际成分和用法却有一定的差异。
说了这么多鸡精与味精的区别,到底吃鸡精好还是味精好呢?其实这还是根据你个人的口味而定。两则在自己的领域有自己的特色,不过这些都是属于调料类的,饮食还是吃天然的味道最好,虽然适当的调味有利于刺激味蕾。但是不管是鸡精还是味精,都建议尽量少吃为好。
孕妇不吃味精吃鸡精好吗
现在味精的种类很繁多,例如鸡精、蔬之鲜等,其实都属于味精一类。同样的,它们是在味精的基础上加工,添加可以让食物更美味的元素。不少家庭现在也不用味精改用鸡精鸡粉等调味品来代替味精。那么孕妇不吃味精吃鸡精好吗?我们一起来看看。
专家指出,孕妇不吃味精也尽量不要吃鸡精。我们都知道,鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入核苷酸这种化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,所以被称鸡精。从人体健康角度来讲,鸡精对人体是轻微有害的,如果炒菜时,你加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,会影响到我们机体的代谢能力,直接危害人体健康,严重的话还会引起食物中毒,甚至致癌。
除此之外,鸡精里面含有的含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,尿酸会加重有有心脏或者免疫系统疾病、皮肤病、肝病患者的病情,所以孕妇不吃味精也不要吃鸡精。
鸡精好还是味精好
吃鸡精比吃味精好
鸡精和味精都是厨房里必备的调味品,很多人认为吃鸡精比吃味精好,其实这种说法是不对的。
鸡精
鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
味精
1.味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精比味精好吗
其实两种都是提炼的调味剂,对人的影响肯定是有的,但是也不能一味地抵制,适当的食用还是可以的。
只要不将味精加热到120度以上,食用都是安全的。并且,鸡精中40%的成分是味精,它与味精一样害怕高温,因此安全性是差不多的。
鸡精吃多了对身体有害吗 吃鸡精比吃味精好吗
吃鸡精不会比味精好。
鸡精的主要原料和味精是一样的,鸡精中还添加了盐、核苷酸二钠、鸡肉粉、食用香精等混合制成,从成分上来说,吃鸡精不会比吃味精好。
蚝油可替代味精鸡精吗
蚝油可以替代味精鸡精。
因为蚝油和鸡精味精一样,都是用来提味调鲜的产品,且其中含有和鸡精部分类似的食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等调味成分,在烹饪的时候起到的效果和鸡精味精的效果相差不大。所以蚝油是可以替代味精鸡精的。
味精鸡精对身体的危害
符合国家生产标准的鸡精和味精,在正确的使用量、正确的使用方法条件下,长期食用并不会对人体健康造成危害,这是美国食品药品管理局(FDA)以及我国在完成了味精的长期毒理试验之后得出的论证,大家不要散布不实食物谣言。
1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定,味精的ADI值0mg~120mg,即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。换算一下,一个50千克的成年女性,一天吃味精不宜超过6克。
鸡精味精孕妇可以吃吗
孕妇可以适当食用鸡精和味精。鸡精和味精是常见的调味品,我们的饮食习惯是在烹饪食物时放入适量的鸡精和味精,除非每顿都自己做,不然孕妇孕期多多少少要接触到鸡精和味精的,适当的吃些鸡精和味精倒也无妨。
味精鸡精有哪些危害
妨碍胎儿发育,令后代畸形。
美国科学家在一次兔子实验里,把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄,所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精,而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿,后来小产,产下畸形死胎;另外两只后来怀孕,正常生产,但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。
加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。
中国医生发现,许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人,在停止食用味精之后,其症状不治而愈。
导致肥胖症。
美国科学家在1970年的一次实验中,一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内,结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加,细胞体积增大,脂肪质细胞数目下降。此外,这群老鼠长大后与对照的另一群比较,体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差,但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症,原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应,令在脂肪质里的脂类成分增加。
炒菜放味精好还是放鸡精好
建议放鸡精好一点。
味精和鸡精都是用来调味的产品,放入菜中可以使食物变得更加鲜美,两者的区别在于提味的效果不同。鸡精中含有多种 呈鲜味的物质,如谷氨酸钠、核苷酸二钠、鸡油等,而味精中呈鲜味的物质较为单一,仅有谷氨酸钠,所以,鸡精增加鲜味的效果会比味精增加鲜味的效果好一些。 为得到食物更好的口感,建议选择鸡精。