田螺的做法技巧
田螺的做法技巧
田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水。
将葱洗净切段备用。
炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉。
然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。
闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味.
出锅前淋香油再翻匀即可。
END
注意事项
田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。
炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。
田螺的形态特征
田螺硬壳外观呈圆锥形、高达5~6厘米,壳顶略尖,螺层6~7层,壳口卵圆形,褐色,上有同心环状排列生长纹,体柔软头部呈圆柱形。前端突出有吻,腹面有口及一对触角,很敏感灵巧,能伸能缩。头和足能收缩到壳内,可将螺壳封闭。
多生活于湖泊、河流、沼泽及水田等处,以多汁的水生植物的叶及藻类为食。寒冷期钻入泥土中休眠,全国大部分地区多有分布。田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
田螺的吃法技巧
一、田螺怎么做好吃——田螺粥
第一步:提前将大米浸泡开,加入些盐和油搅拌下有利于后学煮粥。
第二步:在瓦罐中加入足量的水同时烧开,将之前搅拌锅的大米放入开始大火烧开。
第三步:将田螺放入锅中加入清水慢慢煮上三分钟左右。
第四步:将田螺捞出后用牙签将田螺肉挑出来。
第五步:将螺肉的头尾部分用到切开,田螺肉的尾部或许带有泥沙所以不能食用。
第六步:将田螺肉处理结束后,开始处理香芋。
第七步:香芋洗净去皮后切成香芋定,同时将红枣掰碎,姜切丝,葱切丁。
第八步:热起油锅后放入姜丝,葱丁来爆香,放入田螺肉快速翻炒。
第九步:田螺肉翻炒结束后,再均匀放入香芋块和红枣同样翻炒下取出。
第十步:粥煮好后,将田螺肉和香芋丁放入开大火再煮开后再炖煮大约半小时就可以了。
二、田螺怎么做好吃——龙虾烧田螺
第一步:清洗龙虾和田螺,加入沸水中汆烫后将田螺肉用牙签剔出。
第二步:田螺肉和龙虾肉一起剁碎后加入葱姜末,盐,酱油,糖,黄酒和胡椒粉,一起搅拌入味。
第三步:锅中加入油之后,煸炒田螺和龙虾肉,再加入姜丝和葱丝炒匀即可。
田螺怎么养殖田螺养殖技术
一、田螺的生长习性
田螺喜欢生活在冬暖夏凉、底质松软、饵料丰富、水质清新的水域中,如水草繁茂的湖泊、池沼、田洼或缓流的河沟等水体中,特别喜欢群集在微流水的地方,食性杂,常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为食,也喜食人工,如蔬果、菜叶、米糠、麦麸、豆粉(饼)和各种动物下脚料等,并且喜欢夜间活动和摄食,生长最适宜温度为20-27℃。
二、田螺养殖池建设
1、选点养殖:田螺适应能力强,疾病少,只要避开大量农药、化肥毒害,农村许多平坦的河渠、溪滩、坑、稻田、池塘等平常水体都可放养。
2、池塘建设:田螺养殖池一般池宽1.5米,长10-15米,深30-50厘米,两池之间筑建20厘米高的堤埂以便行走,池底铺垫10厘米厚的肥泥,池中可稀植、、水浮莲、浮萍等水生植物,给田螺遮阳避暑,攀缘栖息和提供饵料,提高螺池利用率,螺池周围筑高60-80厘米的围墙或网片围栏。
3、池塘消毒:田螺养殖中,全面禁止使用五氯酚钠清塘,一般可用生石灰或漂白粉清塘消毒,但以生石灰为最佳,用量是有水(水深30-50厘米)100-150千克/亩,无水50-75千克/亩,生石灰清塘有增加PH值、增加钙含量、调节水质、杀毒杀菌等好处。
三、田螺的养殖方法
1、种螺选择:田螺多为自然繁殖,人工养殖可从水田、茭白地、浑水沟渠中拣拾,或去市场买,然后选择色泽淡褐、壳薄、体圆尾钝的鲜活螺作种螺,一般体重15-25克的田螺便达性成熟,在温度15℃以上便可繁殖,雌螺大而圆,雄螺小而尖。
2、放养时间:螺种放养既可一次性放足,也可分批多次放入,但考虑提高成活率,一般需要避开高温炎热的时间,当然在头年年底放养有利于缩短养殖时间提高当年单产。
3、放养方法:若在自然区域内放养,每平方米投入11个种螺即可(3公8母),如果挖水池单一养殖,每平方米可放100-500个,水层深度以0.8-1米为宜,池底保留一层10厘米以上的淤泥,便于田螺爬行、取食、栖息等,放养时雌雄螺一起放养,即可自然繁殖。
4、搭配养殖:为按每亩配养20-50克的20-50尾和20-50克的鳙鱼5-10尾以调节水质,养螺池不宜放养青、鲤、鲫和黄颡等肉食性或偏肉食性的鱼类。
四、田螺的养殖管理
1、投料饲养:田螺为杂食性,米糠、菜屑、瓜叶、动物尸体及商品饲料均可投喂,一般以水生植物类、土壤腐殖类、蔬皮等为主食,肥沃水田,鱼螺混养或水面放养红萍、绿萍、水等洼地,可少投或不投饲料。
2、水质调节:一是螺池要经常注入新水,以调节水质,特别是繁殖季节,最好保持池水流动,尤其是高温季节,采取流水养殖效果更好,在春秋季节以微流水养殖为好,螺池水深度需常保持30厘米左右。二是调节水的酸碱度。当池水pH值偏低时,每平方米施生石灰0.15-0.18公斤,每隔10-15天撒一次,使池水pH值保持7-8。
3、病害防治:田螺疾病少,重点是管水和防止鸭、猫、蛇、鼠和鸟类等入池捕食田螺,并防止田螺外逃,宜浅水,微流水养殖,池水深度以25-30厘米为宜,在繁殖季节和高温季节更要保持池水流动。
4、越冬管理:当水温下降到8-9℃时,田螺开始冬眠时,冬眠时,田螺用壳顶钻土,只在土面留个圆形小孔,不时冒出气泡呼吸。田螺在越冬期不吃食,但养殖池仍需保持水深10-15厘米,一般每3-4天交换一次水,以保持适当的含氧量。
5、适时捕捞:要有选择地捞取成螺,多留母螺,可以分批收获,盛夏、初秋水温较高,中午田螺多躲在泥土、草丛间,必须于早晨、傍晚拣拾,也可排水拣拾。每放养100个母螺,年产可达100公斤。
6、包装运输:田螺的运输很简便,可用普通竹篓、木桶等盛装,也可用编织袋包装,运输途中只要保持田螺湿润,防止曝晒即可。
田螺的食疗作用
田螺的食疗作用
田螺又是一种药用动物。据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热,止渴醒酒,利大小便;治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用,常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃。
田螺的烹饪技巧
食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染,例如广州管圆线虫,一种会侵入大脑的寄生虫。所以一定要用正确的烹饪方法充分煮熟方可使用,且不宜频繁食用!
食物相克
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
田螺适宜人群
1、适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。
2、凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
田螺的选购技巧
田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,具有利水消肿作用。
购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。
田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。
挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
织纹螺的饮食习俗
福建省沿海居民一直都很喜欢炒织纹螺这种小海味,特别是莆田,家乡人都认为它是下酒的好菜,尤其在端午节前后都爱食用织纹螺。
炒熟的麦螺颜色层次分明,外形小巧,螺口白色圆润,较易吸吮,吃起来肉质嫩滑,略带筋道,丝丝鲜香,回味无穷,越吃越上瘾。
食用织纹螺的多是东南沿海地区,在福建莆田民间甚至还流传着吃螺过节的习俗。
田螺先炒还是先煮好吸 吸田螺的技巧是什么
其实吃田螺的时候并没有什么明确的技巧,很多都自己总结出来的,方式也比较多,一般可以用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,将田螺肉吸出即可。
其次还可以借助工具,食用牙签将田螺肉吸出,这是一种比较简单有效的方法,吃起来也比较轻松。
红螺的选购技巧
又称皱红螺、海螺。红螺属软体动物门,腹足纲,分布广,海螺壳大而坚厚,呈灰黄色或褐色,壳面粗糙,具有排列整齐而平的螺肋和细沟,壳口宽大,壳内面光滑呈红色或灰黄色。
红螺的选购技巧
红螺如果散发异味表明处理不当,肉质腐败。
红螺的海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡,不宜选购。
红螺的内脏如果存留表明处理不当,不宜选购。
冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠,会造成红螺的含水量过高,肉质变软,以及细菌计数过高,质量下降,也不宜选购。
田螺人工养殖技术
01首先我们需要选好养殖的场所。田螺抗疾病能力,适应环境的能力都很强,并且田螺的繁殖速度快,因此适合养田螺的地方较多,可以是稻田、池塘和沟渠。
02然后我们需要选择合适的田螺品种。
中国圆田螺:是中国常见的种类,栖息于湖泊、沟渠、池塘和稻田内;
螺蛳:为螺蛳属的模式种,在云南的滇池、洱海、抚仙湖、异龙湖、大屯湖均有分布,全年皆可繁殖;
耳河螺:为河螺属的模式种。分布于湖南和广东省。栖息于河流内。
因此可以根据养殖的产所和地域选择好田螺的品种。
03设置好田螺的生长环境。控制温度,田螺的最适生长温度为20℃~25℃,若低于15℃或高于30℃,田螺便停止摄食,10℃以下时,便入土冬眠。设置取食、活动的场所,在池底布置10厘米左右的淤泥。饲料,水生植物、藻类、土壤腐殖质、蔬菜、瓜叶等。
吃田螺需要注意哪些问题
田螺虽然美味,且营养价值颇丰,但是在食用田螺的时候需要注意的地方有很多。并且,在选购和烹饪方面,也要把握一定的技巧,才不至于因食用田螺而导致各种疾病的产生。下面就分享食用田螺需要注意的地方,让喜欢吃田螺的朋友们可以安心享用。
首先是选购方面。在购买田螺的时候,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。
并且,田螺也分雄雌,且雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。在挑选雌性田螺的时候,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。
在挑选田螺的时候还应注意选择活的新鲜田螺。可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
接下来是烹饪方面。为避免食用田螺的时候被病菌和寄生虫入侵,在烹饪田螺的时候一定要高温爆炒,并且要煮10分钟以上。
千万要注意的是,死螺是不能食用的。而在食用海螺的时候,要将海螺的头部去掉,否则会引起食物中毒。
在食用田螺的时候,不能食用牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类食物。也不能喝冰水,容易腹泻。另外,在吃中药蛤蚧和西药土霉素的时候是不能食用田螺的。
田螺怎么洗
平时要想改善一下口味偶而吃一下田螺是相当不错的,可是田螺怎么清洗最干净呢?很多朋友不会处理,当然处理不干净的田螺口感上差很多。小编今天教给大家两种清洗田螺的方法,相当实用的,看下文详细讲解。
田螺的清洗方法一:
1、先在水里反复的搓洗,再用牙刷一个一个的刷干净,这一步很麻烦,要有耐心的。
2、 上面只是把外表清洗了,要是清洗里面,就得反复的用清水搓洗,因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎,溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西,放一点点的食盐会好点,这样处理3天左右,看水清了,就吐的差不多了。
3、最后用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉,不但会清洗的更干净,还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。
最后,在炒之前,用滚水淖一下,把螺盖去掉,然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。
田螺的清洗方法二
1、同样是先在水里反复的搓洗,再用牙刷一个一个的刷干净。
2、把田螺的尾部去掉,可以让泥沙流出来。
3、在盆里滴几滴香油,这样能不但能让田螺把肚子的灰吐出来,而且能把他里面的小虫子给引诱出来,非常不错去泥沙的小窍门。大概30分钟就好了。然后在用清水反复清洗两三次就可以了。
田螺的挑选技巧:
1.首先,在挑选田螺的时候要注意,一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好,因为一旦挑到臭的,吃的时候口一吸很臭,是不是倒胃口
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺,如果弹不起来就是死田螺了。
以上两个田螺的清洗方法本人见意用第二种比较简单一些,而且很实用,当然第一种效果也是相当不错的,需要时间久一点,但是最为干净一些。
炒田螺的做法技巧
要做出好吃的辣炒田螺,那也是需要掌握几个小技巧的。首先要把田螺清洗干净,此外炒的时候还要注意掌握火候,千万不能炒老了。下面就给大家详细说说辣炒田螺的具体做法与怎么做好吃的技巧。
原料:
田螺1500克,大蒜一头,红辣椒7~8个,老抽、生抽、白糖、糯米酒、白酒、蚝油、鸡精、葱段、姜片、食盐各适量。
准备工作:
大蒜剥好拍碎,红辣椒切段。
辣炒田螺的做法与步骤:
1、田螺提前吐尽泥沙,洗净,剪去尾巴备用。
2、炒锅倒油烧热,油要稍微多一些,爆香葱姜蒜和辣椒。
3、倒入田螺翻炒均匀。加少许白酒炒香。
4、加入米酒继续炒香。加入老抽。生抽。
5、加入糖翻炒均匀。加入蚝油继续翻炒,这时可多翻炒片刻。
6、然后加入盐翻炒。加入鸡精。
7、翻炒均匀关火。
分享辣炒田螺好吃的小经验:
1、田螺剪掉尾巴,可以更加的入味。
2、炒田螺的时候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。
3、田螺炒至可多加一些糖,汤汁味道足,田螺肉更鲜美。
4、炒田螺我一点水没加,都是田螺自己渗出的水。