低筋面粉做发糕为什么不成功
低筋面粉做发糕为什么不成功
虽然面粉选对了,但最后依旧做失败的话,与很多种因素有关:
1、面粉与水的比例不对,调和出来的面糊过稀,导致发糕过于塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性,或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌,从而导致发糕不蓬松。
3、酵母低温发酵,时间不够,以至于做出来的发糕不够松软。
4、没有放酵母,也没有放泡打粉等蓬松材料,做出来不成功的发硬发糕。
5、发糕蒸的时间不够长,里面未熟,质地不够松软等都是原因,需要根据正确的做法一一排除,然后一步步重新认真做,才能做好美味松软的发糕。
面粉发糕怎么做才松软 发糕用什么面粉比较好
建议使用中筋或者低筋面粉。
发糕的主要制作食材之一就是面粉,但并不是所有的面粉都可以做发糕,一般来说高筋面粉是不建议用来做发糕的,因为高筋面粉筋度强,弹性以及嚼劲比较足,而发糕主要讲究的是松软可口,一般建议使用中筋或者低筋制作发糕即可。
低筋面粉做发糕为什么不成功 高筋面粉可以做发糕吗
可以做。
如果只有高筋面粉,可以用1:1的比例将高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉,或者用笼屉将高筋面粉蒸熟,再混合适量玉米淀粉降低筋度,然后再按照低筋面粉做发糕的方法制作即可。
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一般并不建议。
面粉的种类居多,简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,而在制作发糕时,一般并不建议用高筋面粉,因为其中蛋白质含量居高,大约在在11.5%以上,颜色较深,手抓不易成团,用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感,做发糕最好用中筋或低筋面粉,另外,高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等。
月饼皮用什么面粉
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好,但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候,不要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好。
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建议用中筋或低筋面粉。
面粉是制作发糕的主原料之一,而市面上的面粉种类居多,按照蛋白质含量来划分的话,简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,在制作发糕时一般建议用低筋面粉或中筋面粉,因为这两类面粉易成团,制作的面糊松软有弹性,且蒸出的发糕蓬松、软糯。
红糖发糕用什么面粉好
低筋面粉好。
低筋面粉多用来做蛋糕这样较为蓬松的面点食品,其面粉无筋力,延展性能好,有利于烹饪食品的体积膨大,而发糕的口感正是需要足够柔软蓬松,因此用低筋面粉制作是最好的,如果没有也可以用中筋面粉,也就是普通面粉,将其和玉米淀粉以4:1的比例调和好,即可得到中筋面粉做发糕的效果。
低筋面粉做发糕为什么不成功
一般情况下,低筋面粉是适合做发糕的,不像高筋面粉,正确步骤下能够做出柔软、蓬松的发糕,若是低筋面粉没有成功,与许多因素有关系,比如以下:
1、面粉与水的比例不对,导致发糕面团过稀,从而制作不出成功的发糕。
2、加入的酵母过多、失去活性或温度过多,从而导致发糕不蓬松。
3、发糕发酵的时间不够,导致发糕不够柔软、蓬松,一般建议发酵至表面光滑无颗粒,用手触碰有明显回弹感即可。
发糕用低筋还是高筋粉
制作发糕一般用低筋面粉,没有低筋的用普通中筋面粉也可以,但是不宜用高筋面粉。
低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人;普通面粉的蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些;而高筋面粉的蛋白质含量高、筋度强,不适合用来做发糕。
发糕用低筋还是普通面粉好 低筋面粉做发糕为什么不成功
用低筋面粉做发糕,如果没有成功,考虑和下列因素相关:
1、面粉与水的比例不对,调和出来的面糊过稀,导致发糕过于塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性,或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌,从而导致发糕不蓬松。
3、酵母低温发酵,时间不够,以至于做出来的发糕不够松软。
4、没有放酵母,也没有放泡打粉等蓬松材料,做出来不成功的发硬发糕。
5、发糕蒸的时间不够长,里面未熟,质地不够松软等都是原因,需要根据正确的做法一一排除,然后一步步重新认真做,才能做好美味松软的发糕。
发糕用低筋还是普通面粉好
发糕用低筋和普通面粉都可以,二者各有特点。
1.低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人。
2.普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些。
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食材:低筋面粉200克、红糖40克、无铝泡打粉4克、小苏打1-2克、红枣适量。
1.40克红糖倒入盆中,加入180毫升的热水把红糖搅拌至全部融化。
2.倒入200克低筋面粉.4克泡打粉.1-2克小苏打(小苏打在加热后会释放出二氧化碳,可以使发糕更蓬松)。搅拌成细腻的.半流动性的面糊。
3.准备一个导热性比较好的容器,,在容器的底部铺上一层油纸或直接涂抹一层油以方便做好的发糕脱模。
4.把面糊倒入容器中,再把红枣洗净,去核后切成小块,然后把红枣撒在面糊的上面,也可以把切碎的红枣拌到面糊里。
5.蒸锅内加入足量的清水,大火烧开,然后把面糊放在蒸屉上,上面倒扣一个平盘,盖上锅盖,中火蒸30分钟,关火再焖5分钟出锅。
6.用手按一按发糕的中间位置,按下去可以回弹,这表明发糕已经熟透,趁热脱模就可以了。
7.稍稍放凉,切成小块就可以吃了,吃不完的待其完全冷凉后装进保鲜袋,放在冰箱冷藏,吃的时候蒸锅内热一热即可。
小贴士
1.免发酵的发糕,泡打粉是必需的。购买无铝泡打粉,按比例(2%~3%)添加即可。另外,小苏打可以起到辅助作用,使做出的发糕更蓬松,用量为泡打粉的一半即可。
2.做发糕最好用低筋面粉,筋性小,更好长发。
3.红糖的用量可自行调节,但是融化红糖尽量用热水,另外,融化不掉的红糖一定要过滤掉。