蕨菜晒干后还有毒吗蕨菜怎么晒干

养生健康

蕨菜晒干后还有毒吗蕨菜怎么晒干

步骤：

1、将蕨菜放入清水中，洗净灰尘以及表面绒毛。

2、锅中烧一锅水，将蕨菜放入烫2-3分钟后捞出，浸泡在凉水中晾凉。

3、将蕨菜捞出，沥干水分，放在烈日下晒干。

4、每隔几小时翻动一次，直至完全干燥为止。

5、将晒好的蕨菜装入塑料袋中，置于干燥通风处保存即可。

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蕨菜性味寒凉，不宜再大量与过于寒凉的食物同食，否则容易刺激肠胃，引起便溏、腹泻、腹痛等不适。如：荸荠、茭白、螃蟹、花甲等。

蕨菜中含有大量的纤维素成分，如果再大量与收敛作用强的食物同食，反而会有碍肠胃蠕动，导致纤维素在肠胃内膨胀，从而引起便秘等不适。如：柿子、黑枣、芡实、栗子等。

蕨菜中含有一定量的维生素B1分解酶，如果与富含维生素B1的食物同食，会降低其营养价值，常见的有：黄豆、大豆、花生、火腿等。

蕨菜怎么吃晒干保存

将蕨菜晒干保存一种很好的保存方法，这样的蕨菜保存时间非常长，如果保存得好的话，可以长达一年甚至几年。

1、先将新鲜蕨菜处理干净。

2、然后放在阳光下晾晒至完全干燥。

3、然后用保鲜袋装好，放在干燥阴凉处保存或者冰箱冷藏。

4、在食用前，用清水将其泡软即可食用。

蕨菜干的功效与作用

三月三吃野菜，蕨菜堪称野菜之王，这是因为蕨菜含有丰富的营养元素，常吃蕨菜对身体大有裨益。不仅能润滑肠道防止便秘，还能瘦身减肥，下面我们就来了解蕨菜干的营养价值。

第一、一般来说，晒制后的蕨菜干营养多少会流失些，但是蕨菜干其营养还是不容小觑，蕨菜干含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。蕨菜干对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

第二、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。蕨菜可以治疗腹泻、痢疾及小便不通。

第三、蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

第四、吃蕨菜不仅能减肥去脂、健身美容，还能延缓衰老。它还具有消暑、去热、增加食欲等功效。

蕨菜干有哪些功效与作用呢?相信很多吃过蕨菜干的人对蕨菜的味道很熟悉，但对其功效与作用可能就一知半解，下面我们一起来了解下!

1、蕨菜干的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

2、蕨菜干中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

3、蕨菜干能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

4、蕨菜干中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

5、蕨菜干可制成粉皮，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜的营养价值

1、蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B20.13毫克，维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。

2、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

3、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

6、科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。

7、一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

8、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

9、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

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可以晒干吃。

蕨菜在晒干后，其中的水分大部分被蒸发，不易滋生细菌微生物，所能保存的时间就会长一些，要是保存得当的话，甚至可以放一年左右，所以蕨菜是可以晒干吃的。

但由于晒干后的蕨菜中不含水分，是不好直接进行烹饪的，所以在食用之前，需要提前用水泡开，使蕨菜吸水恢复成制干前的样子。

经期能吃蕨菜吗

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

适宜人群

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

]烹饪指导

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;

2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;

3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用，因为经期女性常常有便秘的情况，而且经期就是一个排毒的时期，所以在经期食用蕨菜对女性的身体健康很有好处。但是有的人吃蕨菜会有不良的反应，所以女性还是要根据个人体质决定经期要不要吃蕨菜。

晒干的蕨菜怎么做好吃

蕨菜晒干之后，其中的水分含量会大大减少，口感脆爽，富有嚼劲，而且其中还含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖分等，它的食用方法也有很多，可以与肉类或者其他蔬菜一起焖、炒、炖、煮等。

干蕨菜药用价值

1.蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

适宜人群

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

烹饪指导

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴; 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;

3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜干的制作方法

1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;

2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;

3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)

4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。

蕨菜晒干后还有毒吗蕨菜晒干好吃吗

据个人口味而定。

蕨菜晒干后，其中水分及黏质减少，口感脆爽，相对于新鲜的蕨菜来说更富有嚼劲，有的人会更加喜爱这种口感；但是也有的人会更加偏好新鲜蕨菜的鲜滑爽嫩的口感，所以晒干的蕨菜好不好吃还是要看个人口味的。