如何让饺子皮不发硬

如何让饺子皮不发硬

饺子皮不发硬主要是和面时，要保证面团的最大发酵率，使面团松软有弹性，具体做法如下：

1、首先准备面粉、酵母粉、温水适量，水温建议在70-80度。

2、接着在无油无水的碗中，倒入面粉，缓慢的加入温开水，变倒边搅拌，用手揉搓成面团至两面无颗粒物。

3、紧接着加入适量的酵母粉，建议在10克左右，继续揉搓均匀。

4、然后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时。建议面团醒好之后，用湿毛巾包裹，防止风干。

5、最后用擀面杖做饺子皮即可，最好随做随蒸。

煮饺子用冷水还是热水 饺子怎么煮不会破

1、加盐

水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

2、加葱叶

水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。

3、加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

蒸饺需要解冻吗 蒸饺开水上锅还是冷水

现包的饺子要保证食材的鲜味，这一点需要开水下锅，利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，这样现包的饺子皮熟透后，可仅仅锁住食材的味道和汁水，而且饺子皮因为熟得快，表皮也容易维持包的形状，蒸好的饺子才好看又好吃。

要是蒸速冻饺子的话，那就要冷水下锅，这样有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。

速冻水饺好吃的做法

原料：速冻饺子

调料：食用油、香葱或者大葱

做法：香葱或者大葱清洗干净后切断，锅里加水煮开后加入一小勺食用油。加入香葱或者大葱段煮半分钟，放入速冻饺子，继续开大火。

第一次水煮开后用勺子或者筷子轻轻把饺子挪动一下，防止粘在底部(只要搅拌一次)。让饺子在锅里继续大火煮，从饺子下锅到饺子完全浮起来，大概花5分钟左右。

秘诀很简单，就是煮速冻水饺时加点葱和食用油，这饺子皮不仅不容易破，而且吃起来很有弹性。其实你可以选择只放食用油或者只放葱!因为，葱遇到高温可以释放植物脂肪，这个脂肪会包在饺子皮上，这一层保护膜让其不容易破裂，而且这种方法煮出的饺子不烂塌塌的，很滑嫩!

提醒：如果速冻水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜，那是因为饺子皮已坏，饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。此外，速冻水饺的优点就是方便，但是论起营养，还是新鲜的好，有时间还是自己包饺子吃。

蒸饺子要多久 蒸饺子皮硬

蒸饺子皮硬是正常情况。

很多人会发现，饺子蒸好之后，外皮是有些发干，甚至发硬的，同样是用面粉做出来的食物，包子却很柔软，这是因为包子的外皮是用面粉发酵而成的，具有丰富的孔隙，蒸出来会比较软，而饺子是揉好的，内部紧实，没有孔隙，因此吃起来会比较劲道，蒸出来也会有种比较干的感觉。

在饺子上锅蒸之前，可以在饺子外皮上均匀的刷上一层食物油，薄涂即可，不要弄太多，这样做可以锁住水分，让饺子蒸出来软软糯糯，不拔干。

包饺子为什么要放花椒水 饺子为什么要加三次水

如果想让饺子口感更好的话，煮饺子时中途最好要加三次水，注意是要加冷水，第一次是在锅中水沸腾快溢出时加，此时加水能降低锅内的温度防止锅中的水因沸腾而溢出。第二次加水则是为了防止饺子之间粘黏破皮，同时能让饺子汤更加的清爽，而第三次加水也是最重要的一次，这次加水能够让饺子皮因为热胀冷缩而更具口感，吃起来比较劲道。

饺子皮可以包小笼包吗 饺子皮小笼包为什么上面的皮会硬

饺子皮小笼包上面的皮发硬主要有以下几个原因：

1、蒸小笼包时间过长，导致饺子皮中的营养成分和水分流失较多，出现变硬的情况，一般来说，蒸10-15分钟即可。

2、饺子皮本身和面不好，包小笼包的饺子皮和面不到位，饺子皮发酵率不高，导致制作的小笼包皮不松软，食用起来会有干瘪、发硬的口感，一般建议用温水和面或酵母、泡打粉进行发酵。

蒸饺子怎么能让皮软啊 蒸饺子怎么不粘锅

饺子皮粘锅，主要是因为饺子中的淀粉在还没有完全蒸熟的时候，会比较的黏，特别是饺子皮水分比较多的时候，此时只能在蒸笼上刷油或者垫上一层油纸，来增加润滑性，避免粘锅。

刚包出来的饺子，如果冷水下锅蒸，饺子皮熟的比较慢，里面的水汽很容易让饺子皮变得湿润、发黏，就容易粘锅了。而水开之后下锅蒸，能够让饺子皮迅速蒸熟，就不能以粘锅，也不容易把饺子皮蒸烂了。