山黄鳝的功效与作用 山黄鳝的家常做法
山黄鳝的功效与作用 山黄鳝的家常做法
材料：鳝鱼400g，蒜、老姜、香葱适量，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙。
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜、白皮大蒜、大葱、酱油、醋、盐、味精、料酒、白砂糖、植物油适量。
做法：
1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。
2、泡红辣椒、姜剁细成末备用。
3、蒜切片，蒜切短段。
4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。
5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软。
6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
材料：黄鳝480克，蒜苗350克，辣椒、料酒、葱、姜、鸡精、食盐、白糖各适量。
做法：
1、山黄鳝宰杀后切段洗净。
2、蒜苗洗净后切段。
3、起锅倒油，放入蒜苗翻炒，加盐炒至断生后出锅。
4、将葱姜爆香后出锅。
5、放入黄鳝煸至卷起变色后放料酒，再倒入温水加盖大火。
6、水开后加适量白糖转小火，放入调味料。
7、将葱姜及蒜苗倒入锅内，大火翻炒，撒上少许鸡精后即可。
鳝鱼的营养价值是什么
黄鳝也就是我们经常说的鳝鱼，俗称田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，黄鳝是辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，能够进行人工养殖来吃的，有很高的经济价值。
除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、[长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
山黄鳝的功效与作用 补虚祛寒
山黄鳝性温，味甘，入胃、肝及肾经，具有补虚祛寒的功效，适用于身体虚脱、气血不足、四肢无力等人群。
常见的补虚祛寒食物：羊肉、鸡肉、红枣、生姜、蛤蜊等。
山黄鳝的营养价值
山黄鳝中含有丰富的营养成分，主要含有不少的蛋白质，不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂，少量核黄素，以及特有的“鳝鱼素”，维生素A，维生素E等微量元素，含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值。
山黄鳝的营养价值 增强脑力
山黄鳝中含有丰富不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂，这些营养物质属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且也是脑细胞不可缺少的营养素，对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用，平常生活中适当吃些山黄鳝有利于增强脑力，健脑益智。
山黄鳝怎么做好吃 调节血糖
山黄鳝中含有一种特定的营养成分，叫做“鳝鱼素”，这是一种鳝鱼体内的活性激素，食用之后可以在人体中能发挥出胰岛素的功效，具有一定降低血糖和调节血糖的作用，尤其适合一些糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。
山黄鳝的功效与作用 降血糖
山黄鳝中还含有一种“鳝鱼素”的物质，能够调节人体内的血糖，从而达到降血糖的作用。
常见的降血糖食物：猕猴桃、石榴、黄瓜、苦瓜等。
山黄鳝怎么做好吃
水煮鳝鱼
食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。
做法：
1、将黄鳝清洗干净，切成段块。
2、在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。
3、立即把捞起的鳝片放入凉水里。
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。
鸡丝鳝鱼汤
材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法：
1、在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开。
3、放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
鳗鱼和鳝鱼的区别是什么
鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、[1] 长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静。一般静卧在水底。
黄鳝的营养价值
黄鳝是合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，产于热带淡水或咸淡水水域，目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。黄鳝与鲈形目近缘。
下面我们看看黄鳝的介绍：黄鳝体细长呈蛇形，比较光滑，无鳞或具很小鳞片，前圆后部侧扁，尾尖细。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，呈“V”字形。在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。黄鳝生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝"。其生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。
黄鳝的营养价值：首先，黄鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;其次，黄山特含“鳝鱼素”，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者，黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
山黄鳝的营养价值 增强免疫力
山黄鳝中含有不少的蛋白质、维生素C，其中的维生素C可以增强吞噬细胞的吞噬能力，而蛋白质能够为体液免疫合成抗体提供足够的原料，以及增强上呼吸道粘膜的抵抗力，可以一定程度上增强人体对感冒病毒的抵抗力，因此食用具有增强免疫力的作用。
黄鳝的做法
黄鳝的做法
黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，常见的是农家烧黄鳝，台山黄鳝饭，北芪黄鳝汤，辣椒炒黄鳝，黄鳝排骨粉丝汤，台山黄鳝饭，桑寄生芦根煲黄鳝，红烧黄鳝段，台山特色黄鳝饭，石锅黄鳝，双仙烧黄鳝，爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。
具体做法如下：
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。