雪里红介绍
雪里红介绍
雪里红为芥菜类中的一种叶菜，叶片大，茎叶圆卵形、粗壮，淡绿色，是我国北方秋季常见蔬菜。雪里红因比较抗寒，霜打之后部分可变成红色而得名。通常做成腌菜。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。腌制好的雪里红可烧、可炒，也可入馅儿，雪里红炒年糕、雪里红炒肉末、雪里红炒豆干丁、雪里红煨面，等等，吃法繁多。我国南北方都有吃雪里红的习惯，现在市场上销售的雪里红属宁波的最为有名。
哪些人不宜食用雪里红
一、哪些人不能吃雪里红?
气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用雪里红。
二、雪里红的适用人群
一般人均可食用。尤其适宜咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘者。
三、雪里红的食用禁忌
1.雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
2.对耳部疾患者初期有治疗作用，但是久食不宜。
3.雪里红不宜与醋同食，会破坏胡萝卜素。
梅菜和雪里红一样吗 雪里红怎么做好吃
清炒雪里红
食材：雪里红、植物油、盐、大蒜。
做法：
1.雪里红洗净，切成1厘米左右长的小段。烧一锅水，水开后放入少许的植物油，倒入雪里红，焯水2分钟左右。
2.焯完水的雪里红倒入菜篮里，用手将多余的水分挤出、滤干。
3.大蒜剥皮，切成蒜末，炒锅里放入少许植物油，煸香蒜末，倒入滤干水的雪里红，大火快炒3~4分钟，出锅前撒入盐。
怎么腌制雪里红
买好的雪里红
怎样在家腌雪里红咸菜
用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩
怎样在家腌雪里红咸菜
将黄叶摘掉
怎样在家腌雪里红咸菜
在水池下清洗
怎样在家腌雪里红咸菜
放在大太阳下晒一天
怎样在家腌雪里红咸菜
晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.
怎样在家腌雪里红咸菜
到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水
怎样在家腌雪里红咸菜
到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.
怎样在家腌雪里红咸菜
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坛子要事先清洗好,倒扣一天.
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雪里红的吃法
一、炒
清炒雪里红
材料：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。
做法：
将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。
雪里红炒百合
材料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。
做法：
将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。
肉末雪里红
材料：半肥半瘦去皮猪肉100克，新鲜雪里红300克;剁椒(可不放)、生姜(切丝)、大蒜(切片)、蚝油、葱花各适量。
做法：
将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀;雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段;净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分;热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味;下入处理好的雪里红，翻炒均匀;下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
二、煮汤
雪菜汤
材料：雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
做法：
雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。
雪里红相宜相克的食物
【相宜食物】
雪里红+猪肝=有助于钙的吸收
雪里红是高钙蔬菜，每百克雪里红中含有200毫克钙;猪肝中维生素D的含量较高，若与雪里红搭配，有助于人体对钙的吸收利用。
【相克食物】
雪里红+醋=破坏胡萝卜素
雪里红含胡萝卜素，醋酸会破坏胡萝卜素，降低雪里红的营养价值。
如何腌制雪里红
腌制雪里红的材料
腌菜坛子一个，雪里红六千克，盐七百克，花椒五克，酱油、葱和红辣椒各适量就可以。
腌制雪里红的具体步骤
1、把购买回来的雪里红去掉黄叶，再用刀把它的根部削好，然后放入清水中洗净，并沥干水分。
2、把洗好后的雪里红放在面板上用刀切碎，然后放在大盆中，把盐和花椒也放入进去，并且调匀。
3、用又手在大盆中用力揉搓里面的雪里红，让雪里红与盐充分混合并且吸收，揉搓过后能看到盆中出现一些深绿色的盐水，把这些水份倒掉。
4、把大葱和生姜以及辣椒全部切成丝状，和揉好的雪里红一起放入到腌菜的坛子中，并且调匀后进行密封。
5、过十天左右自己腌制的雪里红就腌好的可以食用了，每次取食时，要用干净的筷子或勺子去取，不能带入水分，不然雪里红容易出现变质的情况。
雪里红的做法大全
雪里红不仅能够炒菜，能够腌制，做出很多风味独特的小菜，还能与很多其他的食材配在一起，做出好吃又营养的佳肴。但是现在很多年轻人吃饭不是下馆子就是妈妈辈的人烧饭，自己下班回来就没时间做饭了。等到自己独自生活后才发现，原来自己什么菜也不会烧。买了新鲜的雪里红，也不知道该怎么烧。
雪里红是一种我们常见的蔬菜，其做法也是五花八门的，而且这种菜也有很大的功效呢。常吃雪里红的人明显感觉精气神各方面都不一样了。所以我们应该多吃蔬菜，做好膳食的搭配。下面就看看雪里红的先关介绍吧。
食疗作用
1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
怎么样，看到雪里红有这么多功效有没有很吃惊呢?而且在夏季人们的心情总是很容易受到气候的影响，大热天的心情就会变差，那么不妨在吃午饭或者晚饭的时候吃点雪里红，不但能够消除心里的烦躁，还有美容减肥的功效。
雪里红的介绍
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
另：据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻”。蕻，《广韵》音“胡贡切”，《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。