猪脑的做法大全

养生健康

猪脑的做法大全

一、炖猪脑

天麻炖猪脑

原料：猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法：猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，之后加盐调味，原锅上席。

核桃炖猪脑

原料：鲜猪脑两副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、盐、姜片、葱花、鸡精适量。

做法：猪脑放在清水内稍浸，待猪脑上的红筋浮起时，将红筋剥净，漂洗净，捞起沥干，放入碗中并加少许凉白开。将核桃肉用温水稍浸，去除表面的膜，放入盛猪脑的碗中，倒入料酒，放入枸杞、姜片、盐，隔水炖30分钟。开锅，撒入葱花、鸡精调味即成。

枸杞山药猪脑汤

原料：枸杞子25克，山药50克，猪脑30克，生姜、大葱、食盐各适量。

做法：

山药、枸杞子洗净，猪脑洗去血浆。生姜切片，大葱切段。先把山药、枸杞子、姜、葱放入沙锅中，加清水500毫升，用小火煲30分钟，放入猪脑，再煲30分钟，加入食盐调味即可。

人参五味猪脑汤

原料：猪脑2个，人参、五味子各6克，麦冬、枸杞子各15克，生姜4片，食盐少许。

做法：把猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净，一起放入炖盅内，加开水500毫升，加盖后用小火隔水炖3小时，然后加入食盐调味即成。

小麦红枣猪脑汤

原料：猪脑100克，小麦30克，红枣20克，白砂糖20克，黄酒5克。

做法：小麦洗净，滤干。红枣用温水浸泡片刻，洗净。猪脑挑去血筋，洗净。将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时。再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒。继续炖半小即可。

二、胶白煨猪脑

原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

做法：

1、大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

三、麻辣猪脑

原料：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。

做法：

1、脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。

2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。

四、红烧猪脑

原料：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

做法：

1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

2、起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

3、汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

五、清蒸猪脑

原料：猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法：猪脑用水洗净，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉码味片刻，放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。

猪脑的食疗偏方

原料：猪脑1个，天麻10克。

制法：猪脑、天麻入锅加水适量，以小火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即可。

用法：饮汤食脑。

功效：平肝熄风、定惊止痛，可用于偏头痛之辅助治疗。

吃猪脑的注意事项

一、哪些人不能吃猪脑

高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。

二、猪脑的适用人群

一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

三、猪脑的食用禁忌

1、猪脑与酒同服能促使动脉硬化形成，故两者不可同服。

2、有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。

3、常人也不宜多食猪脑。

天麻猪脑汤功效

其实天麻一直都是比较重要的一个中药保健药材，对治疗头痛头风等情况也有很大的帮助，所以这两者的结合就成为了补脑健脑的最佳食物，因此补脑健脑，不妨就尝试做最天麻猪脑汤吧。

俗话说“吃脑补脑”，加上天麻本身特有的平肝作用，天麻猪脑汤适用于脑力劳动者，食之可定神、助眠、补脑，对神经性偏头痛、眩晕、耳鸣等症有疗效。

天麻猪脑汤属于粥汤菜谱，主要原料是猪脑、天麻;工艺是炖，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

1、原料:猪脑两副。

2、猪脑洗净，准备好天麻，黄芪，红枣，杞子，淮山，沙参，玉竹，姜片。

3、锅里放水放姜片，水开后放入猪脑，洗去血水。

4、把猪脑和切片的天麻及配料全部放入炖盅内，加入高汤或清水，隔水炖1个小时左右，加盐，油。

吃出健康：

天麻猪脑汤对肢体麻木、眩晕、腰酸、头痛、神经衰弱等症有一定的辅助治疗作用。天麻有平肝息风、神志昏迷、提气益神的功能，善治头晕目眩等症。猪脑具有益脑髓、补虚劳、镇惊定神的功效，对神经衰弱、眩晕有疗效。

猪蹄做法大全

01卤猪蹄

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二;

2、添加没过的水，大火烧开;

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味;

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开;

7、添加处理好的猪蹄，大火煮开;

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟;

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮;

10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味;

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

02香辣蹄花

原料：猪蹄，芹菜，朝天椒。

辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。

做法：

1、猪前蹄剁块洗净。

2、冷水下锅给生姜花椒料酒去腥。

3、看看血水和脏东西都煮出来了，捞出用水冲洗干净用捻子把猪毛捻干净。

4、锅里少许油放入冰糖熬糖色。(注意不要熬糊了)

5、倒入猪蹄翻炒。

6、看看上色的猪蹄不用生抽老抽一样有颜色。

7、给红辣椒花椒八角桂皮生姜蒜香叶

8、加入适量的水煮开(可以放高压锅里)，焖差不多2个小时。

9、最后给盐调味大火收汁给点胡椒即可。

03红烧猪蹄

原料：猪蹄。

调料：盐、葱，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。

制作：

(1) 猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换水一次。将猪蹄加凉水煮，煮开后五分钟关火。

(2) 猪蹄捞出放温水里洗净，将猪毛夹干净，控干水分。

(3) 炒锅里放适量油，油六成热时下入猪蹄翻炒。炒到猪皮变色在锅边淋入白酒去腥，放葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒翻炒均匀。

(4) 加入老抽上色，转砂锅里，放冰糖，加热水淹没猪蹄，煮开后将浮沫撇出，盖盖煮五十分钟。

(5) 用筷子很容易的扎入就加盐调味，再煮五分钟，关火，焖一会，就可装盘享用了。

04冰糖猪蹄花生

(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

(3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

(4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

猪血的做法大全

木耳猪血汤:

[材料]：猪血250克，辅料：水发木耳50克，调料：盐2克

步骤：

Step1:将猪血切块;

Step2:木耳水发后撕成小块;

Step3:猪血与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开;

Step4:用微火炖到血块浮起;

Step5:以盐调味即可。

猪血糕:

[材料]：猪血糕1斤，卤汁1份

步骤：

Step1:用冷水将鸭血糕沖洗干净，放入卤汁中大火烧开后，转小火慢卤1小时。

Step2:味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。

猪血糕沾酱:

[材料]酱油膏5大匙，辣椒酱1小匙，海山酱4大匙，花生粉少许，香菜少许

步骤：

Step1:将蒸熟的猪血糕均匀沾裹酱油膏;

Step2:再沾裹混合均匀的辣椒酱;

Step3:最后再依序沾裹花生粉少许，香菜少许即完成。

猪血旺的做法：

[材料]：熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。

步骤：

Step1:将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;

Step2:锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;

Step3:锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗;

Step4:锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。

冷冻猪脑的功效与作用

猪脑功效

治头风、眩晕，涂冻疮、皲裂。

1、《别录》：“主风眩、脑鸣及冻疮。”

2、《纲目》：“治手足皲裂出血，以酒化洗，并涂之。”

3、《四川中药志》：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”

猪脑的药用价值

1、治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中药志》)

2、治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。(《四川中药志》)

3、治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)

先放火锅底料还是先烧水 150g火锅底料放多少水

大约1升水即可。

火锅底料加水并没有严格的要求，通常是根据食材以及个人口味来定的，一般重口味的人，要少加点水，但要保证底料不干锅，以免烧焦；而清淡口味的人，则可以多加些水，另外在煮一些肉类的时候，味道要重一些，否则会较腥，尤其是猪脑、大肠等食材。

小麦怎么吃小麦红枣猪脑汤

材料：小麦30克，大枣10枚，猪脑1具，白糖适量。

做法：

1.将小麦洗净，沥去水分。

2.大枣用温水浸泡片刻，洗净。

3.猪脑挑去血筋，洗净。

4.先将小麦倒入锅中，加清水适量，用武火煮沸后改用文火煎煮30分钟。

5.然后放入猪脑，大枣，煮沸后加白糖适量调味。

6.再用文火煎煮30-60分钟，以猪脑熟为度。

猪脑的药用价值

【科目来源】猪科动物

【药用部位】猪的脑髓。

【性味归经】①《纲目》：“甘，寒，有毒。”②《四川中药志》：“无毒。”入心、脑、肝、肾四经。

【功效主治】益肾补脑、养肌润肤。治头风、眩晕，冻疮、皲裂，头痛。

【用法用量】内服：30-50克，水煎煮服。外用：捣烂外敷。

【古籍考证】出自《名医别录》。

【相关选方】①治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中药志》) ②治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。(《四川中药志》) ③治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊，随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)。

猪血的做法大全

猪血猪肝汤

原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。

制法：1将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片;将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。2炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白(切碎)放入，炸黄，透出香味;将猪血块、猪肝片放锅内炒熟;加入开水1000毫升，煮10分钟;将花生米放入，再煮10分钟;加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。

用法：汤与猪血同食。

功效：补血益肝。适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。

猪血豆腐青菜汤

原料：猪血、豆腐、青菜、虾皮

做法：

1.猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。

2.水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。

3.煮3分钟，加调料即可。

猪血豆腐青菜汤

该品营养：猪血是补铁的优秀食品，它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品。

猪血蔬菜肉粥

原料：雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块

适合年龄：8个月以上

做法：

1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好;

2.猪血1块切成小丁;

3. 将芹菜洗净，切成碎末;

4. 将米粉调成糊状，倒入肉沫，猪血丁，蔬菜泥搅拌均匀;

5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右，就可以出锅了。

该品营养：蔬菜富含维生素，有助于消化，通便。猪血营养丰富，含铁质多，有利于改善贫血。

烧猪血

原料：猪血500克，豆瓣酱(剁碎)50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。

做法：1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。

2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。

大豆芽菜猪血汤

原料：大豆芽菜480克，熟猪血480克，姜4片，花生油一茶匙，盐一茶匙半

适合年龄：老年人，妇女，正在发育的少年儿童

做法：

(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段;把猪血用清水洗净

(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血，烧滚即成，加盐调味

备注：也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

菠菜猪血汤

原料新鲜菠菜500克，猪血250克。

做法菠菜洗净，切成段。猪血切成小方丁，猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、味精调味即可。

菠菜猪血汤

用法随意服用，用量不限。

该品营养：菠菜性味甘凉而滑利，功能止渴润燥，通便利肠，养血止血;猪血咸平，以血补血。《本草纲目》记载，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，现代用于治衄血、肠血症、坏血症。两者合用，共奏润肠通便、补血止血之功效。

韭菜炒猪血

[原料/调料]

韭菜1/2斤猪血1块红葱头1大匙酸菜1两盐 1小匙胡椒粉少许

[做法]

(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。

(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。

(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。