怎样做家常辣子鸡

怎样做家常辣子鸡

1、鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟。

2、烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开,然后倒一汤勺白酒,再次煮开捞出来洗净控干。

3、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次。

4、二次复炸完后把油全部滤掉,放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。

5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法

配料:

笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

特色：

微甜，味鲜香，为四川传统菜 之 一。

操作:

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放 入 蛋 清，水 淀 粉 少许抓 匀 浆 好;

2、将干 红 辣 椒 切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

干煸辣子鸡的做法窍门

1.在炸鸡之前，要在鸡肉里面撒一些盐，而且盐一定要撒的足够多，如果在炸鸡的时候再加盐，盐味是没有办法进入到鸡肉里面的，而且鸡肉的外壳被炸干了，鸡肉质地也会比较紧密，盐就只能够附着到鸡肉表面，影响到干煸辣子鸡的味道。

2.在炸鸡的时候油必须烧热，否则鸡肉很长时间都没有办法被炸干，会导致口感变差很多，而选择辣椒和花椒的时候，可以根据自己的口味添加。

3.炸鸡切成小块可以让鸡肉更容易入味，洗干净之应该在开水过上一下，再加盐，生粉，生抽，胡椒粉，辣椒面鸡精，适量的料酒拌匀后腌制十分钟，腌制好的鸡肉加入切好的辣椒，姜和大蒜炒熟，干煸辣子鸡就制作完成了。

辣子鸡拌面的简单做法

辣子鸡原本是一道地道的四川菜，是用新鲜的土鸡，加上辣椒炒成了辣子鸡，口味比较独特，而且非常下饭，很多人喜欢吃米饭也有的人喜欢吃面条，所以口味不一样，那么今天我们就来介绍一道辣子鸡拌面的做法，这道方法简单小小辣的口感，再拌上多多的面条口味也是别有一番滋味的。

用料

鸡腿 6只(斩成小块)

料酒 1大勺

酱油 3大勺

白糖 1大勺

姜粉 1小勺

姜 1小块(切片)

葱白 1小把(切段)

蒜瓣 4瓣(切片)

花椒 2大勺

白芝麻 1大勺

干红辣椒 2杯

盐 适量

油 适量

辣子鸡的做法

鸡腿和料酒，酱油，白糖，姜粉，盐放到大碗里面拌匀，腌两个小时以上入味。

把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色，或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油，大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。盛出备用。

在另外一口锅里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，葱段，花椒和干红辣椒，随后倒入鸡块，煸炒五六分钟，这时候可以尝尝味道，如果味道不够的话，可以加点儿酱油。

加入白芝麻，再煸炒一两分钟起锅。

这一道简单美味的辣子鸡，主要的原料就是面条和鸡腿，鸡腿切成小块以后，经过大火煸炒，辣椒爆炒，炒得金黄色，加入孜然粉，少量的油，再加上一层白色的芝麻，放到煮好的面条里，轻轻的用筷子一搅好吃美味的辣子鸡，拌面就出锅了。

辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。”

辣子鸡的做法

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起)

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适)

5.大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩)

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

吃什么延缓衰老 青椒、高丽菜防癌防老

餐桌上常见的圆白菜，富含纤维质、矿物质、碳水化合物及维生素B、C、K等，经常食用有助于防癌、抗氧化，以蒜片清炒就很美味。

青椒炒肉丝是最普遍的家常菜；辣子鸡丁、糖醋排骨也少不了青椒点缀，青椒虽然气味特殊，却含有丰富的抗氧化物质，有助于抗老化、促进新陈代谢，是养颜美容圣品喔！

辣子鸡怎么做好吃有哪些营养

辣子鸡的味道偏辣对胃口不好的人来说是非常好的开胃菜，也是很多家庭中非常受欢迎的食物，但是并不建议经常性的食用辣子鸡，经常食用可能会引起上火、长痘痘或者是肠胃不适的情况，在生活中最好将辛辣的食物和清淡的食物搭配食用对家人的身体都是非常好的。为了家庭的健康着想在饮食上最好以清淡的食物为主，蔬菜瓜果是必不可少的食物，营养上也要均衡搭配。

做辣子鸡时首先需要把鸡炖熟，然后加入辣椒、味精、花椒以及胡椒等多种材料进行爆炒，其中最主要的就是辣椒一定要够辣，这样做出来的味道才会够鲜美有口感。辣子鸡中含有大量的蛋白质和多种维生素，能够促进骨骼和肌肉等的生长，在食用后最好要及时降火。辣子鸡属于过于辛辣的食物，不要经常食用也不能食用过多，否则会引起上火或者咳嗽的症状。

辣子炒鸡对身体还是有好处的，首先就是原料要准备鸡，然后花椒、胡椒，油，如果想味道更好的话可以准备一点料酒，首先把鸡的内脏什么都清理干净，用水清洗，然后把鸡腿切成块，把红辣椒也切一切，一段一段就可以，然后在高压锅中把几块煮熟，八分就可以，把水弄干，在另一个锅里把油烧热，放入辣椒，蒜瓣等爆锅，热了以后将鸡块放入，然后炒熟就行。

干煸辣子鸡怎么炒干 干煸辣子鸡什么人不能吃

干煸辣子鸡虽然大多数人都是可以吃的，但是也会有一定的禁忌存在，如果说患有痔疮，那么干煸辣子鸡不适合吃，容易导致痔疮问题加重，还容易形成肛门脓肿的问题，同时其中的辣椒会导致便秘问题加重。

干煸辣子鸡中的辣椒素可以让血液的循环速度大大加剧，还会导致心跳加快，心动过速，如果大量的吃干煸辣子鸡，就容易导致心脏疾病加重。

煸辣子鸡中有大量的辣椒，花椒，这些属于热性作料，摄入过多容易导致眼部血管出现扩张充血的问题，造成眼部抵抗力下降，引起眼部不适。如果患有红眼病、角膜炎等问题，会导致疾病变得严重化

过量吃干煸辣子鸡这样的辣味食物，很容易会导致上火问题产生，从而大大加重病情。

辣子鸡的做法

工具/材料

童子鸡一只、食盐适量、味精少许、姜1小块、蒜4粒、花椒1大勺、干辣椒1碗、料酒30毫升、陈皮1勺、胡椒粉(白)适量、白糖1勺、朝天椒适量、植物油适量。

操作方法

01将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用。

02鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味。

03锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。

04党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。

05这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。

06这样香辣美味的家常辣子鸡就完成了。

特别提示

一、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡。

二、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛。

三、鸡腌制的时间越久味道越好，建议提前准备。

四、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅。

五、鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

辣子鸡的做法大全家常 川味辣子鸡

材料：鸡半只，干辣椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许，料酒、酱油等适量。

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3、锅中倒入油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。

5、然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。

家常辣椒油的做法

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，最基本的一步就是将大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

另外，也有简便的方法：取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。

辣子鸡的家常做法是什么

材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒

做法：

1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块，越小越好。

2、黄瓜一根切成滚刀状。

3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。

4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。

5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。

6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味

7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒。

8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

干煸辣子鸡的做法窍门 辣子鸡的营养价值

干煸辣子鸡的营养价值很丰富，首先肉质是非常细嫩的，是高蛋白、低脂肪的食品，而且其中钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A含量也特别高，容易被我们人体消化吸收，适量食用可以增强体力，强壮身体，帮助预防疾病产生。

干煸辣子鸡的维生素C丰富，可以保护心血管健康。还有大量抗氧化物质，适量吃干煸辣子鸡可以改善食欲，对促进血液循环也有一定帮助，尤吃辣椒，可以大大加速新陈代谢速度，帮助减肥。

辣子鸡怎么做好吃 山城辣子鸡

材料：鸡腿，干红辣椒、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻。

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。

2、鸡腿（不用去骨）肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟。

3、热锅油八成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色。

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

辣子鸡的做法大全家常 重庆辣子鸡

材料：鸡1000克，花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克。

做法：

1、把整只鸡切成小丁；在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。

2、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；再倒入码好味的鸡肉翻炒。

3、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

4、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。