蜂蜜上白色泡沫能吃吗 蜂蜜上有一层黄黄的泡沫正常吗
蜂蜜上白色泡沫能吃吗 蜂蜜上有一层黄黄的泡沫正常吗
正常。
蜂蜜上有一层晃晃的泡沫是属于正常现象的,因为蜂蜜的品质和种类有所不同,糖分的结晶的也会带有一定的颜色,加上蜂蜜本身呈现出来的颜色就是黄色,所以导致其泡沫的颜色会有黄色的感觉,还是可以正常食用的。
蜂蜜为什么会起泡沫
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合独有的转化酶酿制而成的,转化酶有很强的活性,在蜂蜜中只要不进行高温加热便会一直其作用,因此在蜂蜜表面会出现很多细小的泡沫,这种现象在新蜜中表现最为明显,那为什么浓缩蜜不会起泡呢?因为经过高温浓缩后蜂蜜中的转化酶会失去活性,从而导致浓缩蜜基本上不会出现气泡现象。
天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶能将蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢是一种高效抗菌物质且是蜂蜜有极强抗菌能力的主要原因,但过氧化氢的性状极不稳定,在高温下容易分解生成氧气,这些氧气从蜂蜜中释放出来时便会产生气泡,因此蜂蜜在气温较高的夏季容易出现气泡现象。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蛋白质胶体、糊精、树胶、植物残片(特别是花粉粒)等成分,在过滤蜂蜜时很难将这些成分完全除去,当外界环境变化尤其是温度升高时这些成分便能促使蜂蜜起泡沫,事实上这些泡沫并不是真正的泡沫,而是一些小颗粒、胶体等,只是当其出现在蜂蜜表层时多伴随着一些真正的泡沫。
蜂蜜中出现泡沫可能是蜂蜜发酵变质导致的,主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌,在外界条件适宜时耐糖酵母菌会大量繁殖,并能分解葡萄糖和果糖而产生酒精和二氧化碳,这些二氧化碳从蜂蜜中释放出来便会产生大量的气泡,简单来说就是蜂蜜已经变质了,但蜂蜜发酵时除了有大量的泡沫外,还有浓郁的酒精味和刺鼻的气味。
怎么判断蜂蜜是否变质
新鲜正常的蜂蜜质地非常的粘稠,并且颜色比较通透,但如果蜂蜜开始变质的话,其质地就会变得很稀,像加了水一样,同时蜂蜜中还会产生大量二氧化碳气体,蜂蜜上就会一层厚厚的泡沫。
正常的蜂蜜闻起来味道十分的清香,吃起来味道十分的甜,开盖一闻就会有一股蜂蜜特有的甜蜜香味,但如果蜂蜜闻起来开始有明显的酒味或者是酸味的话,就说明蜂蜜已经变质了,这样的蜂蜜就不建议再食用。
蜂蜜起白色泡沫是怎么回事
蜂蜜中含有大量的糖分,保存不当的话很容易发酵,蜂蜜发酵后,就会产生很多白色的泡沫,而且还会出现胀气的情况,如果是用塑料瓶装的蜂蜜,瓶身还容易膨胀起来。
蜂蜜是一种纯天然成分,是蜜蜂采集花朵中的花蜜,经过处理后得到的甜味食物,在运输蜂蜜的过程中,如果蜂蜜受到了剧烈的颠簸的话,活性酶会不断的分解,从外观上看起来,就是蜂蜜上面起白色泡沫了。
蜂蜜中含有大量的酶,气温升高后,蜂蜜中的酶开始分解,看起来就是蜂蜜上面起白色的泡沫了。
蜂蜜泡沫怎么回事
蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,这个过程是十分缓慢的,我们大家都知道,蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖,这表明蜂蜜成熟了,其实蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性,就是从蜂巢中取出蜂蜜以后,蜂蜜中的酶继续发挥作用,酿造蜂蜜至完全成熟。
蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜,也有这样的泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。
有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,怀疑蜂蜜是不是发酵了,其实蜂蜜发酵与否很容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不是表面细微的一层浮沫,另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道,跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。
蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,浓缩蜂蜜都是经过高温加热的,里面的活性物质基本没有了,所以基本不会有起沫的现象发生。所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。
蜂蜜起白泡沫还能吃吗
视情况而定。
导致蜂蜜起泡沫的原因比较多种多样,所以需要根据蜂蜜气泡沫的原因来判断是否可以食用。因为蜂蜜中含有比较多的转化酶,在取出来的之后也是会转化酶在持续作用的,一些新鲜的蜂蜜是会产生泡沫的,这是蜂蜜的一种特性,可以食用的,也证明了其蜂蜜的天然的。
蜂蜜在储存的温度比较高的环境下,是非常容易其泡沫的,这是由于蜂蜜中的大量酶类等活性成分,在高温的环境下易分解生成氧气,氧气从蜂蜜中溢出从而产生泡沫,这种起的白沫也是完全不影响食用的。
若是蜂蜜出现白沫的原因是由于变质造成的话,这种是不建议食用的,但是若是轻度的变质,这种可以加热后再食用的,但是是重度变质的话是不建议食用的。这种蜂蜜会有不同程度的酸味和酒精味,而且泡沫量比较大,是比较好区分的。
挑选蜂蜜时要注意“三看”
一看“颜色”
纯正蜂蜜看起来不是很清亮,呈白色、淡黄或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜一般呈深黄色。购买应选择那种气味芬芳、色正、质纯、呈半流动状态的蜂蜜。如果蜂蜜汁过于稀薄,香味不浓甚至表面上有白色泡沫,则说明这种蜂蜜的质量低劣,容易发酵。
二看“拉丝”
新鲜的非结晶态的蜂蜜可用筷子挑起,常温下浓度较高的蜂蜜挑起时蜜液可拉成很细的蜜丝,且不易拉断。蜜丝拉断后丝头回弹有力。掺假或浓度较低的蜂蜜难以拉成细丝,挑起时一块一块呈滴状下落。
三看“结晶”
真蜂蜜里面的葡萄糖,12℃至14℃时会结晶,也正是葡萄糖成分较多的证明;假蜂蜜里面的糖分也可能结晶,但因为不是葡萄糖,晶体与真蜂蜜有区别。真蜂蜜的结晶手捻即化,含之即化;假蜂蜜的结晶块,手捻时磨手,有沙砾感,咀嚼如砂糖,声脆响亮。
蜂蜜表面起很厚的泡沫
当蜂蜜表面其很厚的泡沫的时候,代表着它已经发酵变质了,是不建议食用的。蜂蜜起泡沫是蜂蜜的一个特性,若是其比较密集和细小的气泡的话,属于正常现象,还有可能代表着蜂蜜的天然纯正和品质比较好。
但是出现比较大的泡沫,让其表面出现很厚的一层泡沫,高达1厘米左右,这就属于不正常现象,因为蜂蜜中含有比较多的酵母菌,在发酵的过程中会产生大量的气体,从而就会有大量的气泡,同时还会产生酸味或者是酒味,质地也会慢慢变得稀薄,是很好判断出蜂蜜是否变质的,严重变质的蜂蜜是不建议食用的。
蜂蜜腌柠檬可以放多久 蜂蜜柠檬坏了怎么分辨
1、看外观,正常的蜂蜜泡柠檬是没有其他杂质的,颜色一般呈淡黄色,若是蜂蜜柠檬变质了可能会出现一些白色的泡沫或是一些较大的气泡。
2、闻味道,正常的蜂蜜柠檬会有柠檬和蜂蜜的香味,若是变质的可能会闻到一些酒味、酸味等其他不正常的味道。
3、尝味道,蜂蜜柠檬正常情况下尝起来是有蜂蜜的香甜味和柠檬的酸味,是酸酸甜甜的,若是尝起来有异味,很有可能就是变质了。
蜂蜜为什么会胀气
蜂蜜装在瓶子里,瓶子涨瓶,打开有气体冲出,有些喜欢喝蜂蜜的朋友和我联系说过这个事情,还觉得蜂蜜是假的坏了呢。
蜂蜜的涨瓶,蜂蜜起白沫沫这些变化主要是蜂蜜自身含有活性酶,未经过处理的高度蜂蜜也有很强的抗菌能力,蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢,过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡,出现涨瓶现象! 所以真正的没有加工的蜂蜜尤其是在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。
天然蜜还有一个特性是天热变稀,天冷变稠,所以给人的感觉是不一样的,北方的蜜因为采蜜地气候干燥,蜂蜜的取蜜度数高,蜂蜜性质在夏天时较为稳定,而南方雨水多,湿润,采蜜度数很难提起来,天冷还好,尤其是天热的时候涨瓶,起白沫沫尤为厉害,到了冬天涨瓶胀气的现象就没有夏天那么明显了,有很多朋友买蜂蜜看重是否是玻璃瓶装的蜂蜜,这其实是个很大的错误,因为天然蜜尤其是夏天涨瓶,或结晶后的蜜天热时融化溢出,玻璃瓶装的能直接涨开,有些超市的加工的蜂蜜因为高温浓缩自身营养被破坏,以及蜂蜜作假,根本不会涨瓶,膨胀了,用什么装都可以。
蜂蜜膨胀还有个情况需要说下的就是如果买的蜜涨瓶胀气了,而且有很大的酸味,类似发酵的酒的味道,这样的情况下蜂蜜自身营养剩余不多,不食用为好,但是丢掉可惜,可以用来做面膜用。夏天时蜂蜜建议能放在冰箱冷藏为佳,这样蜂蜜的性质就能保持稳定。
蜂蜜泡沫好坏
蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,也是检测方法之一.没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡! 但不会改变蜂蜜的品质.
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!这种情况建议不要再吃了.
鉴别真假蜂蜜10种方法
1、产品包装无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容,注意区分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”;
2、看光泽及颜色:蜂蜜中因含有一些蛋白质、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充,色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。另外,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的,所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富,但深色蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如洋槐蜂蜜。
3、闻气味:真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
4、结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入了白糖,在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软,放在手指上很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。
5、含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
6、口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化。假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
7、取一杯水,加入少许蜂蜜:真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
8、取一根筷子插入蜜中,垂直提起:浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
9、玫瑰蜜、苹果蜜、黄芪蜜、金银花蜜、葡萄蜜,这几种花根本不产蜜,如果出现这类蜂蜜,必定是添加香精的假蜜。
10、准备一个干净的喝水杯:没有矿泉水空瓶可以用带盖的玻璃瓶代替,瓶子最好是无色透明的。取两勺蜂蜜放入矿泉水空瓶中。然后用玻璃杯盛半杯自来水倒入矿泉水瓶中。盖上盖子猛烈摇晃3分钟。放在桌子上静置片刻看结果。出现大量白色泡沫的为真品,没有异常反应、与水溶为一体的不是真的。出现这样的原因是:勾兑的蜂蜜中含有葡萄糖浆、蔗糖等物质都是溶于水的。纯蜂蜜中含有不溶于水的物质,经大力摇晃呈现出泡沫状,泡沫越多品质越好。
土蜂带有苦味还可以吃吗 怎么鉴别土蜂蜜
1、蜂蜜在冬季或天气冷的时候是否会结晶。记得不结晶的蜂蜜一定是掺假蜜或工业蜜。
2、蜂蜜在天热的季节是否会起白色泡沫。原生态土蜂蜜在天热的季节装在瓶子里会起一层白色泡沫,因为没有经过如何加工的土蜂蜜,其活性酶表现相当活跃,尤其是天热的时候更为明显。
3、用筷子沾一滴蜂蜜滴在纸上,原生态土蜂蜜凝聚成球形不散,而假蜂蜜则会迅速散开。另外还可以把蜂蜜滴在纸巾上,真土蜂蜜滴在纸巾上是凝固成球形不散,而且蜂蜜周围纸巾不会迅速变湿,假蜂蜜则迅速散开,纸巾迅速变湿。
4、把蜂蜜和水大概用1:5比例稀释后,装进干净的矿泉水瓶子里,盖上盖子使劲摇30秒左右,如果瓶内有大量白色气泡出现,而且久久都还在,白色泡沫越多,泡沫消失时间越长说明蜂蜜越好,如果只有少量泡沫而且停止摇后迅速消失说明是假蜂蜜。
蜂蜜有泡沫是怎么回事
若是蜂蜜中没有经过添加防腐剂或者是脱水的,纯天然的蜂蜜在气温升高或者在运输途中被摇晃等都会产生气泡,这些气泡慢慢的会聚集在蜂蜜的表面,就会形成一层白色的泡沫,所以蜂蜜有泡沫可以说是正常现象,而且还可以当做判断蜂蜜的品质的依据之一。但是若是表面的的泡沫是大量且密集的,并且伴随异常的酸味和苦味,这一般是由于蜂蜜变质发酵造成的,这种蜂蜜是不建议再食用了。
蜂蜜柠檬发酵了能喝吗 怎么判断柠檬蜂蜜变质
正常的柠檬蜂蜜闻起来有很浓郁的柠檬香味,还带有蜂蜜的香甜味道;如果是已经变质了的柠檬蜂蜜,打开盖子后就能闻到明显的酒味、酸味或其他异味。
正常的柠檬蜂蜜外观无明显杂质,汁水呈现淡黄色,而变质的柠檬蜂蜜会有很明显的气泡或者白色的泡沫。