炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼裹干面还是面糊

炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼裹干面还是面糊

一般建议裹干面。

炸带鱼时，常有人纠结是直接裹干面还是将干面制成面糊裹呢？其实一般情况下，建议裹干面更好，这是因为带鱼的表面有一层磷脂，不能很好的和面糊结合，这样炸出的带鱼会出现分层的情况，在食用口感上会有些软，不紧实，而干面能够快速与带鱼结合，炸出的带鱼酥脆、有嚼劲。

炸带鱼裹干面还是面糊

既可以裹干面也可以面糊。

炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。

炸带鱼裹干面还是面糊

裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。

炸带鱼裹干面粉

做法：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸。

优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中，令油变得混浊。

炸带鱼裹面糊

做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。

优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

炸带鱼用面粉还是鸡蛋

炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸。

一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼，因为这样炸出来的外皮不够酥脆。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼，是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

炸带鱼裹干面还是面糊

裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。

做法：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸。

优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中，令油变得混浊。

做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。

优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

炸带鱼面糊怎么调 炸带鱼怎么炸外皮酥脆

想要将带鱼炸的外皮酥脆，重点一是裹浆要均匀、薄，重点二是要炸2次。

方法：

1.先将带鱼洗净、切块，切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制，腌15分钟左右。

2.然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。

3.在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，注意每块带鱼均匀的挂上糊。

4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉。

5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。

6.炸两次后将带鱼捞出控油，这时候带鱼块吃起来就非常酥脆啦。趁热吃吧！

炸带鱼第二顿怎么加热 炸带鱼裹干面还是面糊

都可以，这两种方法各有优缺点，建议根据个人的喜好来选择，另外还有个诀窍：干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉。

如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉。

而裹面糊如果把握不好容易裹得偏厚，面糊吸油，吃起来会比较的油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆 炸带鱼用面粉还是鸡蛋

建议面粉和鸡蛋混合使用。

做法：先将带鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈，再放入油锅中炸。

优点：鸡蛋能够令带鱼的肉质鲜嫩，而裹上面粉能够令带鱼的外皮酥脆。

提示：如果只用鸡蛋，炸出来的外皮不够酥脆。

炸带鱼为什么裹不上面 我炸的带鱼为什么软

炸出来的带鱼软趴趴，可能和以下原因相关：

如果是裹面糊炸出来的带鱼，热的时候面皮还是酥脆的，但是放凉了之后就会发软。如果不想这样，那么下次可以裹干粉来炸。

一般炸带鱼，需要在油温八成热的时候下带鱼，如果油温不够，那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆，面皮发软。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

炸带鱼的方法如下：

1、首先准备食材带鱼、姜、葱、鸡蛋、淀粉、料酒、十三香。

2、接着将新鲜带鱼去除内脏，清洗干净血水，放入适量的食盐、十三香、料酒抓匀，接着姜切片，葱切段，放入带鱼中一起腌制。

3、腌制10-15分钟后，取出葱、姜，在盘中倒入适量的淀粉，将鸡蛋搅拌均匀，带鱼上裹上蛋液，再裹一层淀粉。

4、然后在锅中倒入适量的油，油开始冒泡后，放入带鱼，定型后用筷子翻动，煎至两面金黄即可捞出食用。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

1.面糊要薄

想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

2.油温不能太低

炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3.复炸一次

许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

带鱼怎么炸才酥脆

带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次。

1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软趴趴。

2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆。

3.想要将带鱼炸才酥脆，许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆。